| 词条 | 回锅生北极贝 |
| 释义 | § 用料 回锅生北极贝生北极贝、回锅肉、锅魁、豆瓣、甜酱、豆豉、蒜苗。 § 烹制方法 1、先将生北极贝自然解冻，从中间剖开为两片，飞水待用。 2、将锅魁对剖切为小菱形过油炸酥，此时倒入回锅肉炒香后放入生北极贝合匀即可。 § 美味点评 此菜融入了传统川菜的烹制方法，让北极贝的口感更加新颖。在烹制过程中要注意的是，选用的锅魁要白面的，且不宜过厚；生北极贝飞水时要快，在倒入回锅肉锅中时不能用火，合匀即可 |
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