| 词条 | 吃在上海滩 |
| 释义 | § 原料/调料 “民以食为天”。各个地方的饮食风味乃至传统小吃，必不脱当地的生活习俗，也即是各类饮食的制法和吃法，日久下来形成该地的饮食习俗。一个人初到异地、初食风味，自不免感觉新鲜，都想觅寻名食，一饱口福。上海作为国际大都市，自开埠至今100多年来饱孕各地风味，引进西方美食，形成了独具特点的海派风味。如果要想尝尽上海的风味名吃，不妨去以下各处走走，包你吃而忘返。 老饭店的本邦菜 在上海讲吃，人们一定会把位于城隍庙的“老饭店”搬出来，它是上海最早的一家饭店，它开设在清代同治年间至今已有130～140年历史。原名“荣顺馆”，是一家夫妻小店，由于店主精于烹调技术，能适应时人的饮食习使，故烧出的本邦菜有上口鲜洁、香淳有味、远近闻名。 这里的传统名菜是豆腐羹、糟钵头、汤卷秃肺、青鱼头尾等上海人居家常吃的家常菜，但烧出异香有味的美食。后又烹制草单头圈子、竹笋鳝糊、松鼠黄鱼、红烧甩水、八宝全鸭等多种菜看，成为老饭店一家独有的“看家菜”。 老饭店的名菜足以代表本邦荣的特色。它在长年研制实践中，将不同原料、不同部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹制特色，但却改浓油赤酱，为重原味、重烹调，保持香、脆、鲜、嫩，而不失营养成分，从而发展并丰富了本邦菜，形成了药特的上海风味。 老字号“德兴馆” “德兴馆”开设于1883年（清光绪九年），距今已有100余年的历史．这家老字号原开在十六铺真如路，厨师是上海人，当初专营咸肉豆腐汤、血汤、红烧肉等大众菜、后来生意兴隆，建了三层楼面，取名德兴馆。该店致力研制正宗上海莱肴，以汁浓、色显、油重、味香而著称于时。 传统名菜虾籽大乌参为该店首创。德兴馆所出名菜有几十种之多，如竹笋腌鲜、虾仁鱼唇，鸡骨酱、青鱼秃肺、扣三丝、冰糖甲鱼、下扒甩水、汤卷，以及八宝辣酱、炒肉豆腐、白切肉、大鱼头、肉丝黄豆汤等。 |
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