| 词条 | 双色萝卜卷 |
| 释义 | § 材料 【原料】 白萝卜500克，胡萝卜丝50克，芹菜100克。 【调料】 糖75克，盐5克，白醋40克，话梅4只，清水50克。 § 【操作程序】 1．白萝卜洗净，顺长取中间段，切成15厘米x8厘米的长方形，在刨片机上刨出0.5毫米厚的薄片6片，放在浓度为3％的盐水中泡软。胡萝卜丝用盐(1克)腌一下。芹菜放在开水锅里泡一下取出切丝。 2．取出泡软的萝卜片平摊在案板上，在一端放上胡萝卜丝、芹菜丝紧紧卷起。 3．净锅里加清水、糖、盐，烧开后倒在平底盛器中，加入话梅、白醋和卷好的萝卜卷，上面用小盘子压住，泡7～s小时取出，切成斜刀，装成菊花形。 § 【特色点评】 色彩美观，造型大方，酸甜脆嫩。粗菜细做，深受客人欢迎。自从厨房有了刨片机，切出薄萝卜片已不成问题。 § 【要领提示】 萝卜卷要卷紧。甜酸口味要对准。白萝卜也可用卷心菜叶替代，卷心菜可先入沸水锅烫一下。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。