| 词条 | 卤鸭肫 |
| 释义 | § 主料 鸭肫12两（约480克），姜3片，葱2条。 § 配料 卤水料：八角、草果各2粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮、陈皮各1片，片糖1件，生抽、老抽各2汤匙，清水3杯。 § 做法 1、将鸭肫用粗盐擦洗多次，洗净后用姜、葱汆水，沥干备用。 2、将卤水料中的香料放入布袋内，扎紧袋口，置锅内注入清水烧滚，加入其余各料，转文火煮约20分钟熄火，浸泡半小时备用。 3、把鸭肫放入卤水中烧滚，转用文火煮约5分钟，端离炉火浸泡约1小时，候冷取出切片供食。 备注： 心得：切片后的鸭肫宜尽快食用，否则切口处会收紧和变成深褐色，使食欲大减。 |
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