| 词条 | 单硬脂酸甘油酯 |
| 释义 | § 简介 结构式 单硬脂酸甘油酯(Glyceryl monostearate)乳白色蜡状固体，有好闻的脂肪气味。分散于热水中，能溶于热醇、石油和烃。相对密度0.9841（20°C）。熔点81°C。由硬脂酸与甘油酯化而得。冷却得成品。作W/O型乳化剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。工业产品通常为微黄色蜡样固体或片状，除含有单酯外，尚含有少量的二酯及三酯，无味、无臭、无毒。易与水起乳化作用，为油包水型乳化剂。但因其本身有很强的乳化性能，故亦可作为水包油型乳化剂。[1] § 基本资料 中文名称：单硬脂酸甘油酯 英文名称： Monostearin 英文同义词： aldo33；aldo75；Aldo 33；Aldo 75；aldoMSD；Aldo MSD；aldoMSLG；sandinEU；tegin55G；Aldo MSLG 中文同义词：单甘脂；单甘酯；硬脂酸甘油脂；單硬脂酸甘油脂；单硬脂酸甘油酯；甘油单硬酯酸酯；單硬脂酸甘油酯；单脂肪酸甘油酯；甘油一硬酯酸酯；1-十八烷酸单甘油酯 CBNumber：CB3234697 分子式： C21H42O4 分子量： 358.56 MOL File； 123-94-4.mol CAS号： 123-94-4 EINECS号：204-664-4 相关类别：有机原料；酯类；乳化剂；食品添加剂；Cosmetic Ingredients & Chemicals Mol文件：31566-31-1.mol 白色至微黄色蜡状固体。分子量358.56。密度0.97g/cm3。熔点58-59℃。不溶于水，但与热水强烈振荡混合时可分散于水中。溶于热乙醇及植物油。 § 制备方法 （1）由甘油与硬脂酸酯化而得。将硬脂酸、甘油和氢氧化钠加入反应锅内，加热熔融后开动搅拌，通入氮气。加热，在185℃反应7h，反应结束时pH应小于5。降温出料，得甘油单硬脂酸酯。每吨产品消耗硬脂大于82kg，甘油（95%以上）235kg。 （2）直接酯化法 硬脂酸和甘油按1：(1.2～1.3)的摩尔比，在0.2%的酸性催化剂作用下，在180～250℃：反应2～4h；反应物速冷至100℃，加碱中和催化剂，用水洗涤后得含单酯40%～60%的产品。 （3）酯交换法 硬脂酸甘油酯与甘油在0.06%～0.1%的Cu(OH)2存在下，在170～240℃反应1～2h，反应过程中通入氮气进行保护，反应物经减压脱臭、酸中和、精制后得到含单酯40%～60%的产品。 （4）缩水甘油皂化法 缩水甘油与硬脂酸在四乙基碘化铵的催化下，在100～130℃反应30～70min，反应物精制后可得含单酯80%～90%的产品。 （5）环氧氯丙烷相转移催化法 环氧氯丙烷与硬脂酸钠(2：1，摩尔比)在甲苯中，在相转移催化剂四丁基溴化铵的催化下，在90～110℃反应2h；反应物用氯化钠溶液洗涤，分取有机相，蒸馏除去甲苯和未反应的环氧氯丙烷得硬脂酸缩水甘油酯，将其用0.1mol/L的NaOH溶液水解，经分离、干燥，用正己烷重结晶得产品，单酯含量在90%以上。含量40%～60%的单酯产品经分子蒸馏可得到90%以上的高浓度产品。[2] § 用途 食品添加剂 该品为乳化剂。在作食品添加剂的应用方面，以面包、饼干、糕点等的使用量最大，其次是造奶油、黄油、冰淇淋。在医药制品中作为赋形剂，用于中性药膏的配制；在日用化学品中，用于配制雪花膏、冰霜、哈蜊油等。还用作油类和蜡类的溶剂，吸湿性粉末保护剂和不透明遮光剂。甘油和脂肪酸反应生成的甘油脂肪酸酯，有单酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，完全没有乳化能力。一般可利用单酯、二酯的混合物，也可蒸馏精制得到单酯含量约为90%的产品。采用的脂肪酸，可以是硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸等。但在多数情况下采用以硬脂酸为主要成分的混合脂肪酸。 塑料工业 单甘酯在塑料工业中主要用作脱模剂、增塑剂、抗静电剂，还特别适用于塑料发泡制品的抗缩剂。单甘酯在复合铅盐稳定剂中是不可或缺的润滑剂。单甘酯-GMS是油溶性非离子表面活性剂，HLB值3.6-4.0，广泛应用于香精香料和食品中的乳化剂、分散剂、乳化稳定剂、增稠剂；也是豆制品加工的有效消泡剂。作为纺织印染助剂，是织物最好的防变色及柔软剂。在PVC制品生产中作为内润滑剂。 其他应用 在农用大棚膜的生产中，单甘酯是流滴剂的主要原料。 单甘酯可作为硝酸纤维素的增塑剂、醇酸树脂的改性剂、胶乳分散及合成石腊的配合剂。[1] § 化学性质 单硬脂酸甘油酯 熔点 : 78-81 °C 储存条件 : −20°C Merck : 4489 CAS 数据库: 123-94-4(CAS DataBase Reference) NIST化学物质信息: Octadecanoic acid, 2,3-dihydroxypropyl ester(123-94-4) EPA化学物质信息: Octadecanoic acid, 2,3-dihydroxypropyl ester(123-94-4)[3] § 使用方法 单硬脂酸甘油酯1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。 2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。 3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。 4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。 5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。 6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。 7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。 用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。 § 毒性 1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。 § 性状 单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。 § 质量标准 项 目 指 标外观 白色到微黄色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固点 ºC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 - 175[4] § 安全信息 WGK Germany： 1 § 上下游产品信息 上游原料 氯化钠-->正己烷-->四丁基溴化铵-->单酯-->硬脂酸酯-->硬酯酸钠-->四乙基碘化铵[2] |
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