| 词条 | 卷饼 |
| 释义 | 卷饼 工艺：蒸 口味：咸鲜味 主料：小麦面粉(250克) 猪肋条肉（五花肉）(350克) 调料：大葱(80克) 色拉油(30克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 姜(3克) 酱油(20克) 料酒(20克) 类别：快餐/主食 贫血调理 健脾开胃调理 营养不良调理 § 制作工艺 1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开； 2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净； 3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干； 4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香； 5. 放下肉块，煸炒肉块至出油； 6. 加入料酒翻炒； 7. 加酱油炒匀肉块； 8. 加水至肉块刚淹没； 9. 加锅盖，用大火将水煮沸； 10. 加糖，用勺炒匀； 11. 转小火锅盖焖烧； 12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧； 13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧； 14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状； 15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可； 16. 取面250克掺水和成面团； 17. 将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用； 18. 大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用； 19. 将面皮放入锅中蒸热取出，将红烧肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。 § 工艺提示 可以在面皮上沾些许甜面酱再包馅食用，感觉更有北京烤鸭的特殊风味哦。 § 食谱营养 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 § 食谱相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 § 卷饼所含营养素 ·热量 (3170.43千卡) ·维生素B6 (0.09毫克) ·蛋白质 (63.13克) ·脂肪 (240.47克) ·泛酸 (0.32毫克) ·碳水化合物 (196.27克) ·叶酸 (50.80微克) ·膳食纤维 (6.41克) ·胆固醇 (400.70毫克) ·维生素A (43.84微克) |
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