| 词条 | 吃这些蔬菜时多加小心 |
| 释义 | § 原料/调料 鲜芸豆 鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。 秋扁豆 特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加以处理，沸水焯透或热油煸，熟透方可食用。 鲜木耳 鲜木耳中含有一种啉类光感物质，食后，这种物质会随血液到人体表皮细胞中，可引起日光性皮炎。这种物质还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉肿痛，甚至还会引起呼吸困难。晒干后的木耳无毒。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质。成人一次吃50至100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。 未腌透的咸菜 萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10％，腌制的时间不到8天，造成原性细菌大量繁殖，无毒的硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后则安全无毒。 青 西红柿 未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。 久贮南瓜 南瓜含糖量较高，经久贮，瓜瓤自然进行无氧酵解，产生酒味，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。