| 词条 | 南通缸片 |
| 释义 | § 概述 缸片(缸爿)又叫“斜角儿”，是南通一带的经济小吃，属烧饼一类。因成熟工具是缸炉，且外菜呈菱形，成品分两片，所以南通地区称之为缸片。缸片的用料与制作同烧饼有所不同，风味亦有区别，其他地方很少见。 § 特点 ： 色泽金黄，外壳香脆，里层绵软，经济实惠，香咸可口。 原料： 面粉500克、面肥125克、芝麻25克、细盐7.5克、素油20克、饴糖10克、碱面20克。 制法： 1、将面粉加热水，与面肥调合成酵面，加适量的碱面揉匀。 2、兑好碱的面团，搓成长条，按扁，擀成长方块薄片，刷上素油，撒匀细盐。然后将面片的两边三分之一向中间叠齐成三层，再擀成6.5厘米宽的薄片，一面刷上一层饴糖，撒上芝麻（炒熟），改刀成菱形块，正面朝下，放在案板上，将反面用手轻轻地拍点水成缸片的生坯，待用。 3、把缸片生坯逐个反贴在缸炉的壁上，烤至鼓起，呈金黄色，用火剪轻轻取出炉即可。 刚出炉的缸片，软、香、冒着热气，若卷上油条吃，滋味更佳。还有些老吃客，在热缸片中夹上几片酱姜片，佐麻油吃，则更别有一番风味。 注意： 1、烫面时要掌握水的温度，水温太高，成品吃口太糯不松。水温太低，烤时，不易贴上炉。最佳水温为70摄氏度至80摄氏度。 2、烤制时要控制炉中的火力，一般使用小火慢慢烤熟。火大了会出现面焦内不熟现象。 3、缸片有咸味的，还有甜味的。咸味的中间还可夹葱花。 |
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