| 词条 | 南瓜豆腐 |
| 释义 | § 南瓜豆腐 材料：嫩豆腐泥400克、鲜虾肉50克、鲍鱼(鲜)40克、海参(涨发好)40克、干贝(涨发好)30克、鲜蟹肉30克、红烧肉30克；水发香菇、荸荠、姜葱汁、盐、味精、鸡精、生粉、湿淀粉、料酒、胡椒粉、香油、高汤、橙汁、白糖、白醋、食用油各若干。 制作：1.将嫩豆腐加工成泥，加入肥肉泥、鸡脯肉泥、蛋清、生粉、鸡精、味精、盐，拌均成豆腐茸泥生坯待用。2.把鲜虾肉、荸荠、鲜鲍鱼、水发海参、干贝、香菇、红烧肉分别切成粒状，葱白和姜切末，加蟹肉经过炒制调味做成肉馅。3.取用大中小三个汤碗，先将纱布浸湿挤干水分，摊于碗中，再投入豆腐茸泥，中间投入肉馅后再次加入豆腐茸泥，用纱布扎成圆球状，然后用扎线扎成六至八瓣，分别为大中小南瓜形生坯，上蒸笼蒸30分钟取出去掉扎线及纱布，成南瓜豆腐，装盘排形后淋上已调制好的橙汁即成。 特点：形态逼真，加工细致，味道鲜美，质感滑嫩。 § 比较 南瓜豆腐泥 把南瓜去皮去籽囊，切成小块煮烂，磨成泥状。 嫩豆腐切成小块在放在高汤中煮熟，取出豆腐块，也磨成糊状。 南瓜和豆腐按1比1的比例拌和。 南瓜口感柔软味甜，豆腐含有钙质，易消化。非常适合6个月以上断奶期的宝宝。 |
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