| 词条 | 做醉鸡 |
| 释义 | 做醉鸡 - 原 料 当年光母鸡1只（约1500g）、精盐50g、绍酒100g、酒酿200g、姜片15g、葱10g、桂皮4小块、八角4粒、丁香6粒。 做醉鸡 - 制法: （1）将光母鸡腹开，去内脏洗净，入沸水锅焯水，洗净放砂锅内，加满清水，上火烧沸，撇去浮沫。加姜片、葱、桂皮，移至小火焖至六成熟离火，撇去鸡油，拣去葱、姜、桂皮。待冷却后捞出鸡，用刀切成4块，放入容器中。 （2）鸡汤锅内加盐、八角、丁香、绍酒烧沸，撇去浮沫离火，待冷却后放入酒酿搅匀，用汤筛滤去渣，倒入装鸡的容器中浸没鸡，加盖，浸泡12h左右，取出鸡剁成块装盘，浇上卤汁即成。 做醉鸡 - 特点: 肉白鲜嫩，酒香扑鼻。 做醉鸡 - 制作要领 （1）鸡应选用当年的母鸡。 （2）鸡煮制不可过烂，否则改刀易碎。 |
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