| 词条 | 冰糖湘莲 |
| 释义 | § 历史 冰糖湘莲 冰糖湘莲，湖南小吃。自西汉年间用白莲向汉高祖 刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝"心清犹带小荷香"的新白莲后，曾发出"口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘"的感叹。 § 材料 莲子 200克 青豆 25克 菠萝 50克 樱桃 25克 桂圆肉 25克 冰糖 150克 水 650克 § 做法 1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸，用洗锅的刷把倾斜搓擦； 2. 到莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗2 次，将莲子皮洗净为止； 3. 然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出，装入碗内，用沸水泡上，使碱味全部吐出； 4. 再用牙签从莲子下部将莲心抵出； 5. 再用沸水冲洗1 次，装入碗内； 6. 再加入温水，上笼蒸发至软，蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒； 7. 桂圆肉用温水洗净，浸泡5 分钟，将水滗去，待用； 8. 炒锅置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化； 9. 端锅离火，用箩筛滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内； 10. 再加青豆、樱桃、桂圆肉，上火煮沸； 11. 将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。 § 注意 １、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。 ２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。 § 风味特点 1、“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。 2、此菜在明清以前，就比较盛行，最早称“粮莲心”，不过当时制作较简单，自近代才用冰糖制作，故称“冰糖湘莲。”如今不仅在湖南，而且在全国和海外也有很高声誉。 3、湘白莲不但风味独佳，而且营养丰富，莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等。古时莲子就为高级补品，古典名著《红楼梦》里，记述元春回贾府省亲，贾府在宴请贵妃的宴席上，就有“莲子羹”，当宝玉挨打养伤时，也吃“莲子羹”。李时珍《本草纲目》曰：“莲子，补中养神，益气力，久服轻身耐老，不饥延年。”莲子性平，味甘则涩，具有降血压，健脾胃，安神固精，润肺清心的功效。 4、此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。 § 热量 冰糖湘莲的热量(以100克可食部分计)是358大卡(1497千焦)，单位热量较高。 每100克冰糖湘莲的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。 |
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