| 词条 | 光州贡面 |
| 释义 | 据《光州志》载：“唐代的潢川就已生产挂面，当时‘风销华夏，夺魁九州’，被人们称为‘光州魁面’。传说，到宋朝时，光州州官令工人将这种面去头去尾，取其中间，均匀截成二十公分左右的长度，再用红绿纸，卷成园筒形，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷。宋仁宗食后，大赞：‘美哉，光州贡面’！从此光州精制的筒装挂面，便以‘贡面’之称闻名于世。” 据说后来，慈禧也喜欢吃光州贡面，感觉味美可口，且有延年益寿、永保青春之功效，遂钦点五品面吏，专为她做挂面。当然这话有点大了，不过光州挂面做为一种历史悠久的面点，不仅承载着许许多多的历史传说和故事，供后人景仰和学习，而且还为千千万万的后人献上了一道美味佳肴。 光州就是潢川在古代的名称。民国时废州置县，才改作潢川，但“光州贡面”却作为一个品牌而流传下来。 光州贡面的材料简单，只用清油、面粉和食盐等物，但它的制作工序却极其复杂，待材料均匀混合后，要经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、凉晒、截切等十多道工序。 蒸的时候用一口很大锅，架起柴火霹雳啪嗒的就烧了起来，这个时候火候很关键，大了面就失去粘性，小了则起不了作用，所以没个十年八年的功夫也很难做出光州贡面的精髓。发酵完成后该盘条拉扯上架晾晒了，制面人的手巧，只看他双手像鱼在水中一样游刃有余，拿出后就变戏法似的带出那么多纤细的面丝，这功夫可比做拉面牛多了，做拉面的和他们相比也只能算是小巫见大巫了。这些工序我也只是听说而已，真正制作时他们是不允许有外人在旁的，因为这是家传手艺。 面成后根根细如丝，光泽如银，清馨袭人。纤细还不是贡面的最大妙处，最绝的是每根皆为空心，呈细管状，工艺之精巧令人叹为观止，目瞪口呆。食用时，若以鸡汤煮面，辅以其他佐料，更是滑润爽口，鲜美无比。因为根根贡面里面都侵润着鸡汤的鲜味，而鸡汤里面有了面的点缀后也显得的不那么油腻，所以两者相得益彰，玉汝天成。当应感叹“此面只应天上有，人间哪得几回见。”即使清水煮面，适当放入佐料，也一样美味可口，绵绵之感令人回味无穷。 从前的贡面都是从手工制作，那么道工序，人们投入大量的感情和精力，像是在制作工艺品一样去制作挂面，并且还要作贡品，给皇上吃的。在“普天之下，莫非王土；率土之宾，莫非王臣”的古代，能给皇上办事那是何等的荣耀，想到此哪个敢不尽心尽力，使出吃奶的劲！可以说这也是成就光州贡面盛名在外的因素之一。现在讲的是市场经济，还是那个牌子，可当年的老手艺却渐渐的在消失，取而代之的是机械化大生产，虽然产量上去了，面也可以做的更细了，但那份味道却没有了。 光州贡面为潢川传统工艺食品，始于唐代，因其“夺魁九州、风销华夏”而成为进贡朝廷的宫廷面。 光州贡面以精粉和芝麻香油为主料，下适量食盐、明矾等佐料，面揉合均匀后上架拉制，制成后的贡面条 细如丝，光泽如银，清馨袭人。贡面的绝妙之处是每根贡面虽细，但皆为空心，呈细管状，工艺之精巧令 人赞叹不已。若以鸡汤煮面，辅以其他佐料，滑润爽口，鲜美无比。 |
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