| 词条 | 凉皮子 |
| 释义 | § 简介 凉皮子 凉皮子在内地一般叫凉粉，不过在新疆大家都叫凉皮子，也许是因为凉粉条很劲道，还有金黄色的面筋在上面，感觉很“皮实”？才做好的凉皮子色彩鲜艳浓郁，汤汁酸辣浓郁，远远就能闻见香味道。总之一个词：诱人。整个西北地区的凉皮子都比较类似，酸中带辣，有些地方叫“酿皮子”。 新疆人爱吃凉皮子，尤其是妇女最爱吃，因为这种风味小吃，既快，又经济实惠，且味道可口，两三块钱的就是一顿美餐，所以受到人们的青睐。还有一个原因是，常年供应，不受季节的限制，即是隆冬季节的三九，凉皮子的生意照样兴隆。 § 做法 凉皮子是一种面制品，做法简单而又独特，它不是和面，而是洗面。不过第一步还是先和面，和面时须放适量的盐（一公斤面粉放一小勺盐）。面要和的稍软。把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面筋完全分离时为止。面筋取出后，剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏达后就是原料。 凉皮子在圆形铝制的涮盘中做成，做法是先在涮盘内抹上一层油，再将淀粉糊原料倒入涮盘内，使涮盘内薄薄有一层为止。这时把涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水触接，而不使开水入涮盘内，三五分钟取出涮盘，凉皮子即熟。捞出的面筋，可蒸一下，同凉皮子一起食用蒸。蒸熟的面筋多孔有弹性，很吸作料，是新疆凉皮子的一大必备品。 § 吃法 食用时，将凉皮子切成细条，把面精切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜沫、酱油、芥末、芝麻酱等佐料，有些人喜欢香菜，加一点香菜丝，或者加点黄瓜丝，五颜六色，其色悦目，味而诱人。盛夏，人们吃凉皮子既可消暑又可提神，其风味绝非一般。[1] |
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