| 词条 | 元宝肉 |
| 释义 | § 材料 鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐 § 做法 1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。 2.五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。 3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。 4.起锅前放盐。 § 专家点评 这道菜中含有大量脂肪和蛋白质，胆固醇过高。如果加入适量的香菇、木耳、海带，有益于预防血脂升高。 § 贴士 ● 元宝肉千万不要回锅热，这样口感会变差，再次加热需要用蒸锅，开锅蒸5分钟。 ● 鸡蛋剥了壳之后也可以过一遍油，做成虎皮鸡蛋。放水要适量，蛋不大吸水。 ● 鹌鹑蛋比鸡蛋更容易入味，但鸡蛋更好看一些。 |
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