| 词条 | 南春卷 |
| 释义 | § 原料/调料 南春卷 主料：面粉１５０克。 配料：淀粉１００克，鲜猪肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，鸡蛋３个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各２０克，热火腿未３０克。 调料：精盐１４克，甜酱油３０克，咸酱油２０克，味精、胡椒面各５克。 （１）将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐（１０克），味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中。 （２）将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（４克），用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下，从圆心处均分６块呈扇形，包入馅心，裹成长６厘米、宽３厘米的长方条。 （３）当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。 |
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