| 词条 | 九如斋 |
| 释义 | § 简介 提到南货，不得不提到南货行业的一颗明珠——九如斋。 九如斋 由八角亭日新昌绸布店老板饶菊生始创于1915年，始址在八角亭、三尊里，名号“九如”取《诗·小雅·天保》中“天保九如”，为祝颂福寿绵延之意。 1931年，成立股份有限公司。1938年“文夕大火”前，已成为拥有三个分公司，员工达300多人、高峰期达500多人的大企业。 “文夕大火”中，九如斋店铺付之一炬。翌年下半年，在中山路三分公司旧址因陋就简重新开张。 1951年，由省百货公司接管，改为国营食品店，1955年划归长沙市糖业糕点公司管辖。 “文革”中，曾改名“东方红食品店”，1971年才恢复“九如斋”店名。 1984年7月，九如斋食品店一分为三，将五一广场的门市部设为九如斋二食品店，走马楼糕点作坊设为“九如斋食品厂”，八角亭本店则为九如斋一食品店。 1996年，为支持长沙市五一广场商业特区建设，拆除了九如斋二店和食品厂。2002年，为支持黄兴南路步行商业街建设，九如斋被全部拆除八角亭的门店和药王街的作坊，迁至狮子山南湖路2号。由于南湖路的扩建，九如斋于2004年6月搬迁至中山路357号。 2002年5月，九如斋由长沙市京程实业有限公司（前身系长沙市糖酒副食品公司）注资和入股，组建了“长沙市九如斋食品开发有限公司”。 § 副食业历史 长沙中山亭，往西二百米，九如斋。 九如斋 难以想象，“九如斋”这个辉煌的名字会嵌在长沙一个并不繁华的角落一幢并不雄伟的楼房的墙上，就像你无法将往昔的流金岁月与如今的尔许失落联系在一起一样。 “九如斋”创始于1915年，“九如”不仅取祝贺福寿延绵之美意，而且蕴藏共创都市和谐美满、丰衣足食，共享上乘佳品之底蕴。 九如斋已有91年的历史，在市场上“九如斋”享有很高的知名度，令国内外湘籍人士深念不忘。“三多斋、三元斋、三三如九九如斋”的对联，就有力地见证了九如斋为市民津津乐道的历史。鼎盛时期的九如斋应市的品种多达2000余种，至今不少长沙中老年市民对九如斋名品玫瑰排骨、叉烧肉、菌油、牛奶法饼仍如数家珍。 而随着我国市场经济的发展，短缺经济的结束，整个市场尤其是副食品市场发生了革命性的变化；特别是随着省会城市的不断改扩建，许多老字号店铺、厂房都已不复存在，国有企业体制的僵化也致使一部分老字号企业衰败、没落。 “在这样的困难背景下，九如斋人正是依托深厚的企业文化底蕴，凭着锐意改革的开拓进取精神，一步一个脚印度过艰难，走出困境。”长沙九如斋食品有限公司董事长朱法明说。 2002年九如斋从一家国营性质的作坊改制成为九如斋食品开发有限公司。机制的变换昭示着全新经营理念的出现。九如斋的路该如何走？ “可以说九如斋代表整个长沙副食业的历史，因此从战略上丰富九如斋的文化内涵，凸显品牌的价值取向成为必然。代表湖湘副食文化的，不是罗莎，不是西点，不是舶来品，而是九如斋这类传统的食品。”朱法明说，“如果我们忽略了对副食行业历史品牌的保护和开发，我们会愧对祖先。我们不跟风做西点，我们要走自己的路。” “市场是根本，东西谁都做得出来，要消费者认同，这是至关重要的。”朱法明告诉记者，九如斋第一步就是纵深挖掘“九如斋”品牌丰富的文化价值、市场价值，从产品定型、包装设计、品牌规划、营销策划、市场定位、工艺配方进行系统的分析和研究，提炼精华，凸显主题，大打湖湘文化牌、副食品精品牌、长沙特产牌。同时大力恢复筛选传统产品，赋予新的内涵，赢得了“老长沙”消费群体对老品牌的认同和回忆。 “与火宫殿、九芝堂等老字号相比，我们有愧，但我们有梦想，有热情。”说这话时，朱法明目光如炬。 § 趣闻 九如斋食品店，早年在长沙最负盛名。但在该店创建之前，已有三吉斋，三元斋，三多斋等店相继兴起，糕点也 九如斋各具特色。由于竞争不过九如斋，门庭渐趋冷落。有好事者出下联征对：“三多斋，三元斋，三吉斋，三三如九九如斋。”由4家店名组成的这个下联，其中3家牌名仅一字之差，形成多字叠用的难题。中间还嵌有乘法口诀”三三如九“最后还用：“如九九如”。 词序颠倒反复，当时都认为是绝对，无法对出上联。但天下事总是“无独有偶”，居然有人能对出上联：”四物散，四逆散，四磨散，四四一六六一散。”用了四个中药汤头名，前三个汤头也只一字之差，中间也有“四四一六”乘法口诀，最后也用“一六六一”的回词还词相对。上下联对仗字字工稳，真是一副天造地设，妙手偶得之的巧对。 § 成长历程 1931年，“九如斋”扩股为食品股份有限公司，设作坊8个，分公司3个，职工多时达500人，日营业额达1000多 九如斋银元，人称湖南“冠生园”。“九如斋”在沪、汉设有分庄，广罗南北特产，名酒罐头，品种达2000个以上。自产名产亦多，且别有风味。辣椒油色香味俱佳，耐久储；菌油由野生寒菌、优质菜油熬制而成，质糯软，味鲜美；五香牛肉干，色泽乌亮，香气浓郁，酥韧味美；光酥饼，色泽黄褐，昧甜带鲜。该店常推出时新食品，或以时令抢先，或以廉价竞争，或以新鲜招徕。顾客进店，请入内堂，免费品尝。如遇妇孺，由女店员出面接待。对殷实大户，可赊销记帐，三节(春节、端午、中秋)结算，一次总付。“九如斋”1951年转为国营，“文革”中改名“东方红食品店”，1979年恢复原店名，至今仍是长沙副食品行业的大店、名店。 § 企业宗旨 1.历史悠久，享有盛誉。九如斋已有91年的辉煌历史，在市场上“九如斋”享有很高的知名度，令国内外湘籍人 九如斋士深念不忘。“三多斋、三元斋、三吉斋、三三如九九如斋“的对联，就有力地见证了九如斋为市民津津乐道的辉煌的历史。1993年企业被国家内贸部授予“中华老字号”；2002年至今，历年长沙质量技术监督局都授予九如斋“质量放心月饼”称号，并吸收为协会副会长单位；今年企业又由商务部公布为第一批授予“中华老字号”认定名单。今年6月，公司在省内同业中率先通过了ISO9001：2000质量管理体系认证，成为长沙市食品安全认证试点单位，质量管理跃居同行业之首。 2.品种繁多，工艺精湛。九如斋素以“选料考究、工序严谨、制作精良、质量上乘”而著称，主导产品有中西糕点，卤腊制品、菌油等不少传统产品均为长沙市民首选产品和季节性消费品的抢手货，为顺应市场需求，企业还十分注重采集国内外名优特产应市，为此，鼎盛时期的九如斋应市的品种多达2000余种，至今不少中老年市民对九如斋名品玫瑰排骨、叉烧肉、菌油、牛奶法饼等如数家珍。近年来九如斋月饼更是大发光明，每年仅此一项的销量就高达140余吨，产品已辐射到广西、武汉、江西等地，近年来月饼产销两旺，而且取得了“五无”的经营效果：即一无月饼馅料库存；二无月饼库存；三无安全事故；四无媒体曝光；五无任何债务纠纷。 3.大众喜爱，市场繁荣。九如斋的传统产品一直为市民所喜爱，据公司近五年的产品质量跟踪检查：月饼首选率保持在65%以上，质量放心满意率达到95%，其关注度、喜爱度、知名度均保持在90%以上，很多消费者还建议九如斋多设专柜、多开分店，要求创造方便的购买条件，对九如斋今后能提供更多的新、特产品机遇厚望。另一方面，由于九如人的大力拓展，传统名品涣然一新；旅游休闲名品已成为旅游观光购物的首选；传统节日及季节性产品已成为大众居家生活的首选和必选。现在九如斋产品已陆续进入省会各大超市，为繁荣省会市场作出了应有的贡献。 “九如斋”引进了国内先进的自动生产线和中、高级食品技术人才，公司已发展成为现代化规模经营的专业厂家，其系列产品集绿色、营养、时尚和文化于一体，正以崭新的姿态和强劲的发展势头再创辉煌。 § 特产 辣椒油： 九如斋 九如斋自制罐头，首先从辣椒油开始。 辣椒必选宝庆（邵阳）椒，雇工摘蒂、烘干、碾碎、筛籽（因辣椒籽有微苦味），然后将熬炼成熟至无细小泡沫并冷却后的茶油淋入辣椒粉中，配以芝麻酱，注入上等酱油，最后掺入小麻油，充分搅拌均匀后装罐。 菌油： 每到农历九、十月间，饶菊生便派人在本市或到常德大量收购和挑选大小均匀的合格菌体（农历九、十月间上市的叫寒菌，又名九月香，质糯软，味鲜美，是制作菌油的最佳品种，以菌盖不大于4厘米、不小于1．5厘米为合格），由富有经验的操作人员精心熬制。 光酥饼： 形如法饼，色泽黄褐，味甜带鲜，十分可口，售价低廉（每个卖银元1分），老少咸宜。 这一产品的诞生蕴含着技师夏正隆的心血。当时制作蜜饯剩余的下脚糖水，已失去了糖的结晶性能，甜度也相应减少，但其中含有已溶解的果酸、果香、果胶等物质，以往总是将其倒掉，夏师傅试用将下脚糖水与面粉揉和，加入发酵粉作疏松剂，做成饼送入烤炉焙烤而成。放置一段时间、吸收了空气中的水分后的光酥饼更加柔嫩可口，很受欢迎。 五香牛肉干： 采用黄牛腿肉，剔尽脂肪和肥筋，用沸水氽一下，弃去血水，然后切成小片入锅，加入酱油、白糖、味精、生姜、橘片、八角煮制入味后，捞出置放于烘房内低温烘烤而成。五香牛肉干入口酥韧易嚼，色泽乌亮均匀，香气浓郁扑鼻，味道鲜美可口。 奶油蛋卷： 形如笔杆，粗若钢笔之周径，长16厘米，因其似吸水烟用的纸煝，故又称为纸煝蛋卷。该产品是从广东聘来的技师张富贵精心制作的。制作时，兑料的配方秘不告人，待原料配制完毕后，张才带副手将配好的半成品置于模板上烤制成熟蛋皮，然后拿一笔杆放在蛋皮上卷拢而成。食用时，只须将其放在碗中，加上调味品，用开水冲熟即可。 § 经营品种 在发展时期，九如斋的经营品种由原来的400多种发展到2000多种，主要经营的品种有南货、海味、露酒、罐 九如斋头、糖果、饼干、水果、腊味、名茶、糕点、蜜饯、酱油、酱菜、调味品、南杂、炒货、鞭炮、礼烛等。 南北特产或名牌产品有金华火腿、宣威火腿、贵州茅台、四川大曲、洋河高粱、福建肉松、福建线面、福建蜜橘、龙江粉丝、云南头菜、镇江香醋、北京蜜枣、龙游贡椒、西湖莼菜、广东龙虾、广东香蕉、广东菠萝、上海枇杷、沙田蜜柚、新会甜橙等。 九如斋还经营过一些高档舶来品，如法国三星白兰地、口力沙、香槟、红印巴德文、英国马李氏太妃糖、摩尔登香蕉、橘子糖、亨得利帕玛氏饼干、美国咸方苏打等。 § 相关小吃 以前长沙有这么一句话：“三元斋三吉斋三多斋三三如九九如斋”。三元斋、三吉斋、九如斋 三多斋和九如斋一样，都是南货店，但这三家的南货都不如九如斋。 我记得小时候，家里办年货，年年都是到九如斋。九如斋的吃食，种类多，伙计的服务态度也好。有老人家或其他行动不便的人来了，伙计会扶着你，招呼你坐下，给你摆上点心、烟。 我印象中，九如斋的菌油最好吃。菌油是寒菌用油炸了后做成的，装在罐子里，吃起来又香又软。口述：刘笃平（86岁） § 糕点制作工艺 还记得小时候经常吃的灯芯糕吗？没想到那一根根粗细均匀的灯芯糕都是九如斋的师傅们手工切出来的。九如斋 师傅正在做的是九如斋的传统糕点之一：芝麻球。九如斋 九如斋的所有糕点都是用精制面粉、鸡蛋、优质果仁等原料做成。 九如斋 § 荣誉奖励 １９９３年被国家内贸部认证为“中华老字号”企业。 长沙市9家知名企业榜上有名。[1] |
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