| 词条 | 二锅头 |
| 释义 | § 基本信息 二锅头 名称：二锅头 网络释义： 二锅头:Erguotou(Superior 500ml 56°) 古钟二锅头:Guzhong Erguotou(500ml 46°) 红星二锅头:RED STAR WINE § 简介 顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。 § 二锅头含义 二锅头 1.锅头酒 锅头由来 每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。 二锅头由来 烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。 2.马帮的二号首领。 二锅头 马帮里面有大锅头、二锅头、管事等职。大锅头是马帮的首领。当大锅头不是一件容易的事，须勇谋兼备，还须谙熟商情，人缘宽广，了解路况，知晓马站，懂风土人情。除此，还要有一套不成文而又约定俗成行得通的管理方法，要管人、管牲口、管财物，全面、具体、实在。属下不能犯忌，不能出事添麻烦，否则会被处置。二锅头是二号人物，协助大锅头办事；管事专管内部经济及一般内务。马帮中一般都有兽医、马夫、修理、钉掌及专伺生活如做饭等人夫。马帮，俨然是个“小社会”，又是一个组织细密的特殊的社会群体。 3、北京的传统白酒 属普通白酒。 作为二锅头品牌的代表，北京皇家京都酒业有限公司，坐落在天安门正南十二公里的南苑东高地北树桥，厂区占地面积近5万平米，专门从事酿酒生产、销售、新技术研究和新产品开发。年生产能力超过一万余吨。主要有皇家京都系列、柔和京都系列、京都二锅头系列及京都将军系列四大产品线。 皇家京都系列酒，具有清香纯正、醇甜柔和、香味谐调、爽净风格突出之特点享誉全国，目前销售网络遍布全国二十多个省市，大型国际连锁超市家乐福、沃尔玛、易买得均为京都酒的主卖场，并远销加拿大、香港、泰国、新加坡、韩国、俄罗斯等国家 [1] § 概述 二锅头 1、每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入 酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。 2、二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。 1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富，其中“红星”牌二锅头酒，执行国家优级和一级标准，采取电话、电码防伪,已受到越来越多饮酒者的喜爱。正所谓“京城古酿二锅头，历经沧桑美名传；传统工艺酒清洌，饮用红星陶然然”。 § 名称由来 二锅头 北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸 馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的 凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。 § 特点 桶装二锅头 桶装二锅头 二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇， 火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。[2] § 品种 商品名称：北京二锅头 商品类别：瓶装二锅头 酒度： 50度 规格： 475ml 香型： 浓香型 品牌： 举云 标准： Q/CYSQH001-2000（一级） 价格： ￥10.00 商品描述： 举云二锅头，好喝不上头！ 经典的酿造工艺，铸就了二锅头独有的风味， 气度香馥、入口甘冽、回味绵长。 商品名称： 老北京二锅头 商品编号： EGTHP001 商品类别： 盒装二锅头 酒度： 65度 规格： 500ml 香型： 清香型 品牌： 久和 标准： Q/CYSQH001-2000（一级） 价格： ￥60.00 商品描述： 精品老北京 真正烈性酒，适合于骨灰级酒友 商品名称： 46度特制瓷坛二锅头 商品编号： EGTHP002 商品类别： 盒装二锅头 酒度： 46度 规格： 500ml 香型： 清香型 品牌： 龙骨山 标准： GB10781.2-89（二级） 价格： ￥23.00 商品描述： 别致、典雅的包装醇和的口味 商品名称： 十年陈酿二锅头 商品编号： EGTHP003 商品类别： 盒装二锅头 酒度： 50度 规格： 480ml 香型： 清香型 品牌： 龙骨山 标准： GB10781.2-89（二级） 价格： ￥8.50 商品描述： 金贵的包装、合适的价位 使她成为喜庆、宴客的理想选择 商品名称： 55度红星二锅头 商品编号： P03 商品类别： 普瓶二锅头 酒度： 55度 规格： 500ml×12 香型： 清香型 品牌： 红星 标准： GB/T10781.2-89（一级） 价格： ￥5.50 商品描述： 红星牌二锅头酒，选用优质高粱为原料，按传统工艺发酵、清蒸清烧，长期贮存而成。清香纯正、醇厚绵甜、爽净、余味悠长、风格独特。 北京红星股份有限公司出品 商品名称： 56度普瓶二锅头 商品编号： EGTPP002 商品类别： 普瓶二锅头 酒度： 56度 规格： 500ml 香型： 清香型 品牌： 龙骨山 标准： GB10781.2-89（二级） 价格： ￥5.00 商品描述： 二锅头的招牌式包装 口味恒久 商品名称： 46度普瓶二锅头 商品编号： EGTPP001 商品类别： 普瓶二锅头 酒度： 46度 规格： 500ml 香型： 清香型 品牌： 龙骨山 标准： GB10781.2-89（二级） 价格： ￥4.50 商品描述： 二锅头的招牌式包装 口味恒久 商品名称： 珍品二锅头 商品编号： EGTLP001 商品类别： 礼品二锅头 酒度： 46度 规格： 500ml x2 香型： 清香型 品牌： 久和 标准： Q/CYSQH122-2002（一级） 价格： ￥218.00 商品描述： 享不尽的京城酒文化！ 京杭大运河源头活水，资深调酒师按传统发酵工艺酿制而成！ 高层次的享受，同时也是节日馈赠的最佳选择！ 商品名称： 桶坛特制二锅头（礼盒装） 商品编号： EGTLP002 商品类别： 礼品二锅头 酒度： 46度 规格： 500ml X2 香型： 清香型 品牌： 久和 标准： GB10781.2-89（一级） 价格： ￥95.00 商品描述： 醇香、清爽干冽 绵软醇净、回味悠长 是理想的宴饮和馈赠佳品 此包装内含两瓶桶坛特制二锅头 商品名称： 精品大礼盒 商品编号： EGTLP004 商品类别： 礼品二锅头 酒度： 46度 规格： 500ml x4 香型： 清香型 品牌： 久和 标准： GB10781.2-89（二级） 价格： ￥82.00 商品描述： 醇香、清爽干冽 绵软醇净、回味悠长 是理想的宴饮和馈赠佳品 双庆和酒业出品 商品名称： 口杯二锅头 商品编号： EGTXP004 商品类别： 轻便二锅头 酒度： 45度 规格： 140ml 香型： 清香型 品牌： 久和 标准： GB10781.2-89（二级） 价格： ￥2.60 商品描述： 便携、实用，风靡北京城 北京的大排档、小饭馆使用的酒杯、茶杯 往往都是口杯二锅头的杯子。 商品编号： X03 商品类别： 轻便二锅头 酒度： 56度 规格： 100ml×40 香型： 清香型 品牌： 红星 标准： GB10781.2-89（二级） 价格： ￥2.50 商品描述： 红星牌二锅头酒，选用优质高粱为原料，按传统工艺发酵、清蒸清烧，长期贮存而成。清香纯正、醇厚绵甜、爽净、余味悠长、风格独特。 北京红星股份有限公司出品 56度扁瓶二锅头 商品编号： EGTXP001 商品类别： 轻便二锅头 酒度： 56度 规格： 100ML 香型： 清香型 品牌： 久和 标准： Q/CYSQH122-2002（二级） 价格： ￥2.20 商品描述： 醇香、清爽干冽 绵软醇净、回味悠长 旅行必备、餐饮业必备 商品名称：老北京二锅头 商品编号： EGTTP002 商品类别： 塑桶二锅头 酒度： 42度 规格： 2000ml 香型： 浓香型 品牌： 龙骨山 标准： GB11859.2-89（二级） 价格： ￥13.80 商品描述： 为北京老百姓所普遍接受 实惠并保持二锅头的独特风味 商品名称： 北京高粱酒 商品编号： EGTTP003 商品类别： 塑桶二锅头 酒度： 42度 规格： 2000ml 香型： 浓香型 品牌： 久和 标准： GB11859.2-89（二级） 价格： ￥11.00 商品描述： 为北京老百姓所普遍接受 实惠并保持二锅头的独特风味 商品名称： 42度桶装二锅头 商品编号： EGTTP001 商品类别： 塑桶二锅头 酒度： 42度 规格： 2000ml 香型： 清香型 品牌： 龙骨山 标准： GB10781.2-89（二级） 价格： ￥10.50 商品描述： 为北京老百姓所普遍接受 实惠并保持二锅头的独特风味[3] |
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