| 词条 | 伍佑醉螺 |
| 释义 | § 概述 伍佑镇特产。选用海滩中的泥螺腌制而成。明代民间早已有制作。每年夏季，选取产自滩涂上的个大、肉厚、不淀沙的鲜泥螺，经清水浸泡后，加入曲酒、赤砂糖等拌和，每天搅动，持续七天方可食用。其特点壳软透明，酒香浓郁，咸甜适度，细嫩鲜美，为佐酒佳肴。装坛密封后不变味、不变质，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻。1982年被国家旅游局列为土特产之一。行销上海、四川、武汉等地。[1]伍佑醉螺 伍佑醉螺是盐城市地方传统名特产品，伍佑镇特产。被称之为黄海滩涂“软黄金”的泥螺，由伍佑人几经加工醉制成为伍佑醉螺，受到大江南北越来越多的人喜爱，而成为著名的土特产，这是中国食文化的奇葩，伍佑人的骄傲。 1982年被国家旅游局列为土特产之一。1985年、1990年均获江苏省优质食品称号，1988年获中国首届食品博览会银牌，1991年获盐城市首届食品风味奖，2001年至2002年获盐城市名牌产品称号，荣获2002至2004年江苏省名牌称号。 § 特点 伍佑醉螺选用海滩中的泥螺腌制而成。明代民间早已有制作。其特点壳软透明，酒香浓郁，咸甜适度，细伍佑醉螺(图二)嫩鲜美，为佐酒佳肴。装坛密封后不变味、不变质，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻。 § 使用方法 罐装的醉螺 即开即食 觉得 味道偏重,食用前,用啤酒浸泡一下或用开水将其"飞水"处理 § 制作 先将活泥螺用盐卤烫一下，然后用盐腌2次(用15％～20％的盐做成咸胚，每次腌2天～3天)，取出后用凉开水将咸泥螺洗净，置筐内沥干水，放入缸内加入调料。 每公斤泥螺放红砂糖500克、64°白酒500克、红茶菌500克，在泥螺入缸醉制后，每天都要兜底搅拌，15天后便可食用，味道奇鲜，别具特色，可长久贮藏。 § 荣誉 醉螺是盐城市地方传统名特产品，具有酒香浓郁、咸甜适宜、清脆爽口、细嫩鲜美的特点，八五、九０年均获江苏省优质食品称号，八八年获中国首届食品博览会银牌，九一年获盐城市首届食品风味奖，二00一年至二００二年获盐城市名牌产品称号，荣获二００二至二００四年江苏省名牌称号。 § 历史记载 其实伍佑醉螺明清年代就有制作，距今已有三百年以上历史。《续修盐城县志》第四卷产殖志就有记载“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、虾油……尤远近所称焉”说明伍佑醉螺久已闻名。解放前，伍佑有多家老字号生产醉螺，"合成昌"最有名气，其独特的生产工艺一直秘不示人，沿用至今。 |
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