| 词条 | 乳腐肉 |
| 释义 | 乳腐肉 原料：猪肋条肉750克、红乳腐75克、姜片、嫩绿叶菜、碎水糖、精盐、绍酒、桂皮、植物油、湿淀粉、葱适量。 制法：将猪肋条肉洗净后切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。 半红乳腐用纱布过滤，去渣留卤，与绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。 坐锅点火，放花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，浇在猪肉上即成。 特色：酥烂不腻，甜咸适口。 |
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