| 词条 | 乌日莫 |
| 释义 | § 简介 把鲜奶储存几天后就成为酸奶，酸奶最上一层稠性的叫乌日莫，意为“奶油”，炒米拌乌日莫是蒙古人又一个名扬四海的美食。在元代《饮食正记》里记载:“乌日莫有凉性性质，它能增强肺功能，又解渴、止咳、增加头发营养等作用。” § 乌日莫风情 内蒙的春日夜晚，云淡风轻，一弯新月斜斜地挂在天边，几颗星在深蓝色的苍穹顽皮地眨着眼睛． 在当地司机的指点下，我们一行带着疲惫带着好奇来到了位于通辽北边的科尔沁民俗村．虽然已不早，小店依然 乌日莫和炒米生意兴隆．墙上挂着成吉思汗的画像，彩色的蒙古风情的民族服装，弯弓利箭囊中静卧，浮雕战马昂首嘶鸣．桌子是原木的只刷了清漆，木头的纹路清晰可见，坐椅更绝，扶手是漆成黑色镶了大铜钉的车轱辘，坐板也是原木上面铺了厚厚的彩色毛毡，坐在上面还没进餐已是心情无比愉快． 餐单上来，只选没见过的，奶皮，奶豆腐，奶茶，炒米，酸奶，这些草原的美食光看名字已是让人垂涎欲滴了．众多菜品里，当乌日莫跃入眼帘的时候，内心忽然有了一种哥伦布发现新大陆的惊喜．细问之下得知，此物是奶皮底下浓稠的一层奶乳，通常是拌了炒米砂糖吃． 内心总引以为豪的是一直以来自己对于吃所表现出的浓厚兴趣，每次的出行，因为各种未曾见识过的小吃，旅途会变得不再枯燥无趣， 今天亦然．美味已上桌，我所能做得就是静下心来细细品尝。 奶豆腐色白味淡口感稍涩；奶皮薄而酥，用热气腾腾的奶茶蘸了吃，奶香浓郁让人回味；酸奶带着冰碴，清凉甜淡，别有一番风味；用一干净的瓷碗，小心地将两勺乌日莫与炒米白砂糖拌匀，然后一脸虔诚将一勺轻轻含在嘴里，感觉这酸酸的甜甜的滑滑的凉凉的美味，细细咀嚼，嫩滑酸甜的奶香之后是炒米甘甜浓厚的米香．那一刻就 奶油想，即使是成吉思汗在世，所享受的美味也不过如此了吧.. 主食选了荞麦做的猫耳朵汤，韧劲十足有着荞麦香味的猫耳朵，清淡爽口的汤，配上绿油油的菜叶子，再一次点燃了我们一干人等吃的欲望…… § 乌日莫的作用 黄油是从乌日莫提炼出来的，它是奶制食品里最经典之品．因为它的颜色呈金黄色所以人们命名为黄油．在《蒙古族饮食大全》里把黄油视为食品之精。长期吃黄油的人能避免患肺炎，而且保持头发乌黑，眼睛明亮，耐寒。储藏３０年的黄油可成为一种治疗冻伤的良药。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。” § 制作方法 其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。 § 营养成分 乌日莫的营养成分列表 (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 36.9 能量(千卡) 460 能量(千焦) 1925 蛋白质(克) 12.2 脂肪(克) 42.9 碳水化合物(克) 6.3 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 78 灰份(克) 1.7 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黄素(毫克) 0.23 尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 818 磷(毫克) 308 钾(毫克) 4 钠(毫克) 2.3 镁(毫克) 28 铁(毫克) 1.3 锌(毫克) 2.22 硒(微克) 4.6 铜(毫克) 0.1 锰(毫克) 0.02 碘(毫克) 0 § 名品 乌日莫拌炒米 蒙古族人民接待远方客人的一道名菜，也表达了蒙古人民的热情和好客。将蒸熟的散糜子放在锅内，拌细沙用猛火炒干，加工去皮，即成炒米。将炒米用烧开的鲜奶或酸奶浸泡，放进乌日莫、黄油、白糖等便可食用；也可以用开水浸泡，加入黄油、白糖、新鲜奶豆腐等食用。 奶酪 蒙古语称“比西乐格”。将提取乌日莫后的酸奶放在温热处发酵，等其沉淀后，把沉淀下来的粉块装入布袋，压出液汁，再捏成各种形状，晾干后即成奶酪。 § 相关词条 酸奶 奶酪 牛奶 § 参考资料 1.内蒙古扎旗蒙医医院 2.http://www.0475.org/html/200703/09/152923774.htm |
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