| 词条 | 云南食花 |
| 释义 | § 花 据我国植物学家冯国楣先生研究,云南野生观赏植物约有2500多种。在这个种质基因库里,许多花卉可食用,比如火红火红的木棉,洁净纯雅的幽兰,芳香四溢的茉莉,漫山遍野的杜鹃,亭亭玉立的木兰等都是可食花卉中的佼佼者,正所谓“秀色可餐”。云南人舍不得春去花落,他们的食花历史据有关资料表明已越千年,每到春天,人们都赶往山上,边采摘野花边唱山歌,采得百花之后,晒干,腌制,用罐储起来待用。 § 食 在我的记忆中,傣族是一个以花为荣的民族。小卜哨眼里,一朵鲜花的价值胜过一枚钻戒,一片落英也会惹起人们心池中的阵阵涟漪。傣家人开的餐馆,十有八九的菜谱中都会有花的影子,一道道花菜又都冠着非常好听的菜名,“猪血玛瑙”中有红山茶的花瓣,“天女下凡”中掺杂着棠梨花的芳踪,“人间仙宫”里不乏幽兰含苞待放的花蕊。就在美丽富饶的橄榔坝,我有幸于今年4月成为一户普通的傣家人的客人,在干栏式的竹屋里享用了一顿鲜花席,享受到傣家人独具风味的食花文化。传统的傣家菜多以酸辣著称,吃法上讲究凉拌为主,辅以绿色作料。但傣家人的花菜,讲究的是自然风味,色香俱全,偏重于菜的外观色泽。因此,当我面对丰富的花菜,仿佛面对浓缩了的花园,红的似霞,白的如玉,黄的似金,蓝的像钻石,几乎所有的颜色都在竹篾编制的餐桌上集合了。菜谱中有木棉花炒酱豆米,有小百花酸腌菜汤,有凉拌棠梨花,有辣酱凉拌生食大白花,有水煮芭蕉花,有山茶花糯米米粥,有鸡蛋炖仙人掌花,还有些花菜叫不出名字。 在云南红土高原上跑多了,就知道食花不是哪一个民族的专利。云南各民族兄弟都有关于花的菜谱。澜沧江畔生活的拉祜族也是一个以花为生的民族,花不仅是菜中佳肴,还是他们生命的象征。花的历史很长,几乎贯穿于他们整个历史发展时期。苗族踩花山,其实是采花山,有歌唱道:“采得百花配百菜,招待未来的太太。”可见花菜的地位与尊贵。纳西族以为开白花的植物对人类都是滋补品。 § 花之功效 花朵既是菜也是良药,山茶花有凉血之功效,是治吐血、肠风的良药;蜜蒙花有祛风明目的功效;绿苞山姜是暖胃健脾的单方。翻开一部中草药图谱,开花的就占了一半以上,而这一半以上的花朵又经常出现在云南各民族的饭碗中,丰富着红土高原饮食文化。 |
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