原料

调料

制作方法

豆腐制作要点

原料

南豆腐。

调料

生姜、大蒜、老干妈、生抽、老抽、干辣椒、花椒、糖。

制作方法

1、姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶。2、豆腐切成相等的大小块，用平盘盛装。

3、锅中倒入水，加入1匙盐，（盐的量还是根据自己口味的重和淡来放）。

4、豆腐切小块后，拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟。

---如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟。

---用盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎。

5、热锅冷油，放入大标白，姜丝，干辣椒段，花椒，炒出香味，再加入2匙老干妈煸炒出味。

6、加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水（约250ML），烧开。

7、把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮。----汤水和豆腐齐平，如水太少可再加点，整个煮的过程都不要翻动豆腐，晃动锅即可，以免翻碎豆腐。

8、煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮2分钟即可。

----如要豆腐更滋味，可用小许水淀粉勾芡，让汤汁把豆腐包裹起来，因小蟹不爱吃勾芡的菜，我没放水淀粉。

----俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，小火多煮，煮至汤汁即将收干即可，但不可因千煮万煮，煮出蜂窝豆腐或煮糊了。

注：豆腐需要长时间炖的原因是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。

豆腐制作要点

1、豆腐焯盐水。焯水是为了让豆腐中本身的水出来，再做时更入味，加入了盐，可提前入味，也保持其形不碎。

2、小火慢煮。俗话说“千煮豆腐万煮鱼”小火煮豆腐，让其更滋味。但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全没了豆腐味。

3、晃锅，不翻豆腐。翻来翻去就把豆腐翻散了，豆腐没经过煎炸没定形，晃动锅即可。