概述

材料

制作过程(制作提示)

历史文化

概述

菜系：江西菜工艺：拌

口味：香辣

口感：此菜红白辉映，脆嫩爽口、香辣适度，为佐酒佳肴。

材料

主料：鲆350克

调料：盐5克 黄酒25克 味精3克 辣椒油50克 小葱15克 姜10克 各适量

制作过程

1. 目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，宽边切梳子刀；

2. 葱姜洗净，葱切段， 姜切片；

3. 锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分；

4. 将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。

制作提示

1. 目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；

2. 氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。

历史文化

目鱼性味咸、平。含蛋白质68%、脂肪32%、糖、钙、磷、铁。具有养血滋阴功效。适于血虚经闭，崩漏带下等症。