辣根，为十字花科多年生直立草本植物，又名西洋葵菜、山葵萝卜等。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。是一种调味品蔬菜，主要以保鲜或加工脱水后出口为主，深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸（C3H5CNS），磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。现代研究，它还具有较强的抗癌效果。

中文学名：辣根〔种子植物名称)

拉丁学名：Horseradish

别称：马萝卜（经济植物手册上册）

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

亚纲：原始花被亚纲

目：罂粟目

亚目：白花菜亚目

科：十字花科

属：辣根属

分类系统：恩格勒系统，1964

物种简介(形态特征 生物特性 地理分布 化学成分)

栽种培育(种子繁殖 整地施肥 种植贴士 田间管理 病虫防治 适时收获)

药食价值(药用价值 其它用途 药食禁忌)

物种简介

形态特征

辣根（学名：Armoracia rusticana(Lam.) P. Gaertner et Schreb. ）多年生草本，高达1m左右，全株无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面具纵沟，多分枝。基生叶长圆形或长圆状卵形，长15-35cm，宽7.5-15cm，边缘具圆齿，先端短尖或渐尖，基部心形或宽楔形而稍微下延，背面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30cm，上有凹陷；茎生叶无柄或有短柄，下部叶长圆形或长圆状披针形，边缘常羽状浅裂；中部叶广披针形；上部叶小，披针形至条形。花序排列成圆锥状；花多数；萼片直立或稍开展，宽披针形，边缘膜质，白色透明；花瓣4，白色，倒卵形，长5-6mm，先端圆钝或带波状，脉纹明显，基部渐狭成爪；雄蕊6，4长2短，长雄蕊长2mm，短雄蕊长1mm；雌蕊1，花柱极短，柱头扁头状，较花柱宽。短角果卵圆形、卵形至球形，果瓣肿胀，具网状脉，中肋不显，熟时开裂。果实内有种子2行，每行4-6颗；种子细小，扁圆形，膜质，淡褐色，花期4-5月，果期5-6月。辣根为一种深根性蔬菜，原产欧洲，其肥大的肉质根含有特殊辣味的黑介甙，还含有人体需要的多种营养成分，并能抑制胃癌细胞繁殖，在国外已作为保健蔬菜。辣根在我国主要作为调料，经加工生产的辣根片、辣根粉、保鲜辣根等，可出口到日本、南韩等国家和地区，具有较高的经济效益和社会效益。辣根为宿根性，多年生十字花科植物。叶长卵形、长叶柄，根为强辣性的肥大肉质根。一年生辣根入土深度达1～2m，多数根分布在5～35 cm的土层中；二年生辣根可部分抽薹开花，花薹高50～70 cm，花白色，一般不结实。

辣根对土壤适应性广，除强酸性土壤及瘠薄地影响产量外，一般土壤均可栽培，尤以富含有机质，保水能力强的壤土及粘壤土为好。

辣根喜凉、耐寒、忌湿。冬季可在大田中越冬。一般667 m2产量1 000~2000kg，高者可达2 500kg以上。

生物特性

辣根喜冷凉气候，耐干旱，不耐雨涝，以土层深厚，保水、保肥力强的砂壤土，pH为6的微酸性土壤较好，忌连作。

地理分布

辣根原产欧洲；我国黑龙江、吉林（长春市）、辽宁（鞍山市）及北京等地庭园及药圃间有栽培。

化学成分

辣根叶含葡萄糖异硫氰酸酯（glucosinolate），其中主要成分为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯（allylglucosinolate），又称黑芥子甙（sinigrin），还含少量的葡萄糖异硫氰酸苯酯（benzylglu-cosinolate）等。全植物含挥发油及芥子油。种子含脂肪油和生物碱。

栽种培育

种子繁殖

辣根，春、秋均可播种，以春播为主。由于种子不易成熟，故采用无性繁殖。在收获时选1cm粗侧枝或根状茎，切取长15cm左右作种苗，顶部平切，下部斜切，避免倒栽，每20根为1捆，埋与地下。选水位低、高燥的土地，掘穴1m深，下部垫草，放上辣根，再以草盖，然后覆土,第2年3月下旬-4月上旬挖出种植。在选好地块中施腐熟厩肥每lhm2施15000kg深翻30cm，耙细、整平，然后将作成高畦，畦宽（连沟）1.5m。先用笋刀打洞，距离30cm见方，洞应与畦面作30°-45°的倾斜，深25cm左右，然后将种苗插于洞中。注意种苗顶部向上，不能倒插，应低于畦面6cm。种后覆土或不覆土，有利出苗，不需要浇水，4月下旬出苗，苗高15cm时每1hm2施入人粪尿15000kg，35cm时施第2次肥。结合除草进行培土，防止倒伏。

整地施肥

辣根生长期长，深耕施肥有利于根部生长，一般于冬前或早春耕翻25～30 cm，3月上旬整平耙好，按行距75～80 cm起垄。基肥以有机肥为主，兼用化肥。一般667 m2产量l 000～2 000kg辣根的地块，需纯N 7 kg，P205 3 kg，K20 18 kg，大致比例1.3：1：1.4。一般667 m2施优质圈肥4000～5 000kg，碳铵60～80 kg，过磷酸钙60～80kg，硫酸钾25～30 kg，圈肥结合耕翻一次性撒施，化肥结合起垄施于垄内。

种植贴士

辣根的耐寒性强，因而定植期很长，从11月下旬至翌年4月下旬均可。—般在3月中旬至4月上旬定植，行距75～80 cm，株距30~33 cm，667 m2栽2 500~3 000株。定植时用木棍在垄上作18~20cm深的孔，孔与地面呈30。，然后将种根头部向上插入孔中，勿使种根弯曲，也不能倒植。为确保密度，定植时要足墒，定植后覆土3～5 cm。为提高产量，应实行地膜覆盖。

田间管理

早春栽植的辣根约需33～40 d才能出全苗，其间易受干旱影响或金针虫危害造成缺苗，要及时查苗补苗。出苗后每株留3～4个新芽，其余要全部去掉。实行地膜覆盖的，要及时放苗。根据辣根生育特点，肥水管理应遵循“看苗，按需分期”的原则。3月至5月上旬，是辣根萌芽、生幼根阶段，遇旱要浇1次促苗水，不需追肥。5月中旬至6月下旬，气温回升，生长较旺，遇旱要及时浇水，结合浇水于6月下旬，667 m2追尿素10～15 kg。7月下旬结合中耕松土，667 m2追尿素15～20kg，硫酸钾10～15 kg，以促进根部生长。进入8月份，叶片已封垄，不遇大旱，一般不浇水，追肥时应深施埋严，同时注意查弱苗，施偏肥，以促进辣根均衡生长，为保证后期叶片有较强的功能期，结合药剂防治可进行叶面喷肥。

病虫防治

有菜青虫、小菜蛾为害，喷90%晶体敌百虫1000倍液防治。病害主要有青霉病、白霉病，定植前可用杀菌剂浸根30～40 min。虫害主要有金针虫、小地老虎、菜青虫、小菜蛾、黄条跳甲、菜蚜、菜蝽、菜螟等。起垄时用90%敌百虫、水和饵料按1：10：100的比例配制毒饵施入垄内，防治金针虫等地下害虫。5月用50%辛硫酸乳油1 000倍液防治小地老虎，以喷辣根基部为主，同时兼治菜蚜、菜蛾等。5月下旬至6月份，菜青虫、菜蝽发生重，用80%敌敌畏、2.5%功夫乳油3 000倍液或40%氧化乐果乳油l 000倍液防治。7月份后菜蝽、菜螟、黄条跳甲等为重害，可用上述药剂交替防治，可取得较好效果。

适时收获

辣根的收获期可在当年的11月至翌年3月，一般在当年11月上中旬收获。当霜后叶片干枯，要及时挖出，留足种根，其余即可加工或出售。

药食价值

药用价值

【中药名】辣根【药材基源】为十字花科植物辣根Armoracia rusticana （Lam.） P. Gaertner et Schreb. 的根。

【性味归经】味辛；性温。归胃；胆；膀胱经。

【功效主治】消化不良；小便不利；胆囊炎；关节炎。

【用法用量】内服：适量，鲜汁拌蜜糖服。外用：适量，浸酒搽；或引赤、发泡。

【用药禁忌】内服量不宜过大。辣根是肠胃的良药，遇消化不良或肠胃胀气时，可以下列方式来刺激消化：

食用前，先洗净，削皮、磨碎、加些许醋，用来沾鱼及肉等油腻的食物；

吃生菜沙拉时，配上辣根末；

以热开水稀释5ml的辣根酒喝下。（制法：1公升的良质白酒中加入400g果糖，泡数分钟，再加入30-50g小块、剥皮的辣根，溷合倒入罐中，放在阴凉处，贮存2-3周，一次喝30ml，一天数次。）

根部所抽出的汁液，能减轻皮肤的疼痛。

根部切片后与牛奶一起煮，能清洁脸上的面疱及粉刺，对油性肌特别有效。

辣根是良好的利尿剂及通经剂，适于有闭经与水肿等问题的女性，在三餐之前，饮用凉白开稀释辣根酒15ml。

有发炎与牙床萎缩疾病时，宜慢慢嚼食新鲜辣根；也可在牙龈四周按摩。

用来预防坏血病

淋巴腺疾病与慢性风湿病的良药：

1公升的矿泉水加15-30g削皮、切块的辣根，煮7-10分钟，加盖后，放在阴凉处，浸24小时，每天在两餐间喝2杯；

新鲜辣菜根加上玉米淀粉后，调成煳状，先涂在纱布上，然后，直接贴在患处。

能促使血液流到发炎关节处，以减轻风湿症引起的疼痛和僵硬。

辣根精质油为绝佳的毛发刺激剂，在头发刚脱落时使用，效果最佳：

10ml大豆油、40ml葡萄籽油、2滴小麦胚芽油与30滴辣根精质油调制成护发用的天然香氛底油，按摩在头皮上，停留数小时，用温和的洗发精洗掉。

每日饮用磨碎的辣菜根加上蜂蜜和温水，可治严重的咳嗽和气喘，良药苦口，效果奇佳。

其它用途

根有辛辣味，作调味品或食用；植株可作饲料。 因为辣根很呛，建议在通风处将辣根洗净、削皮、研磨，再与其他成份（如：酸奶、奶油与醋）溷合，可用来作调味酱。

辣根酱是蛋、鸡肉与香肠的调味酱，若搭配熏鱼食用，风味更佳。

嫩叶用来做沙拉

药食禁忌

尽量使用新鲜的辣根，一次不可服用太多，否则会引起腹泻及大量出汗。

辣根精质油只限于外用；内服可能有剧毒，甚至有腐蚀性，可能会引起发炎。