苦苣(endive)菊科(Compositae)菊苣属中以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。学名Cichorium endivia L.，每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年，生产中多采用保存1-3年的种子播种。

简介

苦苣-地理分布

苦苣-种植(习性 栽培要点)

药用价值

苦苣-饲用价值

苦苣-营养分析

苦苣-食用价值(苦苣可食 苦苣美食)

简介

栽培蔬菜“苦苣”实为栽培菊苣Cichorium endivia ，开蓝颜色花。

【中文名称】栽培菊苣、苦苣、明目菜

【英文名】Chjcory；endive

【分类】菊科

【中国植物志】一年生或二年生草本。茎直立，高达100厘米，有铺散分枝，全部茎枝无毛，极少下部有刚毛。基生叶及下部茎叶有短翼柄，羽状全裂至不裂，但边缘通常有锯齿，中上部茎叶长椭圆形至宽卵形，基部无柄，圆耳或尖耳状抱茎。头状花序通常多数，1个或数个单生或集生茎端或腋生于茎中上部的叶的叶腋中。总苞钟状，长9-14毫米，总苞片2层，外层总苞片边缘多少有缘毛，下半部革质。舌状小花蓝色，极少淡白色。瘦果长2.5-3.5毫米，冠毛膜片状，长0.4-0.8毫米。花果期不详。

【型态】株高50～100公分，根为浅性直根系，须根发达，叶片浅绿色，有皱叶和平叶两个类型，皱叶类型叶片为披针形，叶缘有锯齿，深裂或全裂；平叶类型叶片长倒卵形，叶缘缺刻少而浅，叶片以裥褶方式向内抱合成松散的花形，苦味稍重。根可以做成咖啡或无咖啡因咖啡饮用，比起蒲公英咖啡，味道更为柔和。

【用途】花和嫩叶可加入色拉，或炒熟食用。

【花期】进入初夏后会开蓝色小花，是清晨绽放、晚上闭合的一日型香草，但能够连续不断的开展。

【日照】需要日照充足的环境。

【管理】比较适合培植在排水良好、营养丰富的碱性土壤中。

【繁殖】播种法，播种适期为9～10月；生育适温为15～20℃，有良好的耐寒性和抗病性。

晚秋时，将已落叶的根株保存在较深的容器中，置放于10度C左右的阴暗处；一个月后，叶片就会迭成球状，可以做为蔬菜食用。（此为遮光处理的软化栽培法）。

苦苣-地理分布

苦苣菜原产欧洲，目前世界各国均有分布。在中国除气候和土壤条件极端严酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和盐漠等地区外，几遍布中国各省区；在国外，主要分布在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚、中亚及远东地区和东南亚、南亚各国。

苦苣-种植

埋于土壤中的种子，春、夏、秋三季均可发芽出苗，其物候期进程一般为3—4月份出苗，6—7月开花、7一8月成熟，生育期为120天。秋季萌出的苗一般难以绿色体越冬，呈现一年生性状。而在亚热带以南地区，一般四季均可出苗，并能以绿色叶滚越冬。在中亚热带以南地区，冬季也能开花结实。以安徽省合肥地区为例，越冬的绿色叶丛,一般于2月底返青，3月中旬以后抽茎，4月中旬以后孕蕾，5月上旬开花，5月上旬至6月上旬结实并成熟，生育期为104天，生长期可达8—10个月（表88一1）。在合肥地区，越冬种子于3月中旬以后出苗，7—8月份成熟，生育期约120天。夏末、秋初生出的苗，初冬也能开花结实，但茎秆低矮，种子难以完全成熟。处于莲座状的苗株可以顺利越冬，凡已抽茎开花者，地上部分不能越冬。

苦苣菜种子繁殖。种子产量高，每一头状花序可产种子30粒，每株可产种子300—1200粒。种子发芽率一般可达95%，既便未完全成熟的种子也具有发芽力。种子边成熟边脱落，借助冠毛随风或地表径流传播，当遇到湿润而疏松”的土壤，温度达到10℃以上时，即可萌发出苗。苦苣某种子的休眠期很短，一般为7—15天，成熟的种子，当年即可发芽出苗。埋入深土层不能发芽的种子，发芽力能保持两年，一般以当年的种子发芽率最高。苦苣菜的根颈部具有较多的潜伏芽，当地上部受畜禽采食或刈割，残茬能继续再生，尤其在根系发育良好的叶丛期，再生力最强，每20天刈割1次，不会影响其再生，但在花枝形成后，再生力显著下降，往往刈割2–3次，则难以再生。因此，放牧或对割利用，最好在抽茎之前进行。苦苣菜是一种伴生植物，生态幅相当宽，凡人类从事大农业生产活动的地区都有生长。它一般喜生于耕地、田边、路旁、堆肥场、居民点周围的隙地、果园、疏林下及各种弃耕地或撂荒地上。常成片生长，形成单优种小群聚。

习性

苦苣菜是一种中生阳性植物，喜水、嗜肥、不耐干旱。喜潮湿、肥沃而疏松的土壤，从沙土到粘土、PH4.5–8.9之间的土壤上均能生长，但以微酸至中性沙堆土上生长最好。对干旱、土壤板结而贫瘠、原生草群密集或郁蔽度大于0.4的林地等环境，难以适应。苦定菜的耐寒性比较强。在温带地区，秋季能长出根系发育良好的苗株，其地下部分能够顺利越冬；在亚热带以南地区，苗株均能以绿色叶丛越冬。当气温达5℃时能缓慢生长，即便遇到–10℃的短期低温，苗株仍能保持青绿；而在中亚热带以南地区，冬季仍能生长，甚至可以开花结实。

栽培要点

苦苣菜的种子小而轻（千粒重0．8—1.2g)顶上力弱。因此，土地理整平耙匀。有翻耕前，应施足底肥，仅墒商好，以保证出苗整齐，苗全、苗壮。在北方地区，以春播为宜；在南方地区，春、秋季播种均可。但为了利用冬闲田，以解决冬、春青绿饲草不足，则以秋播为好；在中热带以南地区，四季均可播种。播种方法以条播为好，亦可撒播或穴播。因为某部分枝较少，应适当加大播种量，一般播量为11．25—15kg/ha，行距20—30cm，播深2—3cm。在保墒不良的地区，播种后应及时填压。凡春播者一定要加强灭杂工作；秋季播种，杂草少，苗期一般不用除杂，来年春季返青后，杂草大量滋生，除杂两遍即可。春播草地以利用3—4茬为好；秋播者以利用5—6茬为宜。秋播者冬季可刈割1—2次，返青后可刈割3—4次。若叶丛期利用，必须在根系发育良好、形成大叶丛后方可。留茬高度为1—2cm；抽茎后刈割，留茬不应低于3cm；晒制干草或用作青贮原料，以花蕾期刈割较好。每次刈割后，最好能适量追施化肥。采种应在植株顶端果实的冠毛露出时为宜。种子的寿命较短，一般为二年，隔年的种子发芽率将大大降低，以当年的种子发芽率最高。苦苣菜病虫害较少，有时有蚜虫危害，如发生，可用40%的乐果乳剂稀释1000—2000溶液喷施。

药用价值

【种中文名】苦苣

【药名】苦苣

【拼音】KUJU

【来源】为双子叶植物药菊科植物兔仔菜的全草。

【功效】清热解毒

【主治】治黄疸，疔疮，痈肿。

【性味归经】①《千金·食治》：“味苦，平，无毒。”②《嘉佑本草》：“味苦，平，一云寒。”入肝、肺二经

【用法用量】内服：煮熟或捣汁。外用：捣汁涂或研末调敷。

【别名】野苣(《千金·食治》)、褊苣(《嘉佑本草》)、兔仔菜(《广州植物志》)

【药用部位】本植物的根(苦苣根)亦供药用，另详专条。

【动植物资源分布】分布中国南部及东北各地。

【药材的采收与储藏】春、夏季采收。

【拉丁名】Lactuca versicolor(Fisch.)Sch.Bip.

【考证】出自《嘉佑本草》；《嘉佑本草》：“苦苣，即野苣也，野生者，又名褊苣。今人家常食为白苣，江外、岭南、吴人无白苣，尝植野苣以供厨馔。”

【相关药材】苦苣苔、卷丝苦苣、苔苦苣、根苦苣、苦苣菜

中医认为，苦苣性寒.味苦.无毒．有消炎解毒的作用．适用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、细菌性痢疾等症．可防治癌症、利胆保肝、抗溃疡胃．外用可治疗疖肿，有利于伤口愈合，减轻疼痛．其是对肝病有一定疗效。由于苦苣中的铁元素含量高，可预防贫血和促进儿童生长发育．食用苦苣菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力长期食用能提高人体免疫力，预防疾病．促进大脑机能。

苦苣-饲用价值

苦苣菜的茎叶柔嫩多汁，嫩茎叶含水量高达90%，无刺、无毛、稍有苦味，是一种良好的青绿饲料。猪、鹅最喜 食；兔、鸭喜食；山羊、绵羊乐食；马、牛少量采食。据试验，开花期以前切碎生喂或煮熟饲喂，每日用650g苦鲁菜饲喂家兔，其采食率可达77%，切碎喂鸡、鸭也有良好的效果。另据青海省铁卜加草原站调查，苦苦菜的干草是马、牛、羊的好饲草，其适口性均可定为喜食级。其化学成分见表88–2。苦苣菜含有较多的维生素C,100g鲜草中，叶含维生素C11一68.2mg,茎中含维生素C11mg、含胡萝卜素14.5mg。秋季，维生素C、胡萝卜素含量比春、夏季高。

苦苣菜的能量价值可评为中等。从结实相的分析资料看，其总能，对猪、牛和羊的消化能、代谢能、各种净能及可消化蛋白质的含量均属中等（88–3）。与同属植物苣荬菜（S.brachyotus）相比并不逊色。苦苣菜的茎叶繁茂，叶量大，在抽茎之前全为茂密的叶丛。至开花期，其茎枝仍比较脆嫩，还可饲用。茎叶比为1：1.55）果期茎枝逐趋老化，饲用价值下降。在野生条件下，以苦苣菜占优势的草。鲜草产量一般可达30000一45000kg/ha；单株重为150一250g．在栽培条件下，鲜草产量可达37500–60000kg/ha，k的可达75000kg/ha。饲料基地。苦苣菜的茎叶脆嫩，不耐畜禽践踏，耐热性差，以刈割利用为好。尤以开花期之前利用为宜。除青饲外，还可晒制青干草，制成草粉；也可青贮利用。青草以喂猪、鹅、兔、山羊、鸭为好；千草以马、牛、羊等利用最为适宜。此外，嫩茎叶可作蔬菜食用，有降血压作用，亦可沤制绿肥。结合农田灭杂，可收集起来用作饲料或沤制绿肥。

苦苣-营养分析

每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3．22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

苦苣-食用价值

苦苣可食

苦菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开 黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

苦苣菜又名苦菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。

苦苣美食

近几年来苦苣菜受到国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含"苦苣菜精"、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。

【苦苣拌肉丝】

苦苣菜是一种出色的保健食品 苦苣菜的白浆中含"苦苣菜精"、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分

据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力

很爽口的一道菜 做法也很简单：

苦苣清洗干净用水泡一下 然后捞出控干水分

肉丝用淀粉 料酒 老抽腌15分钟

锅中油热后放入花椒榨香后捞出 放入肉丝煸炒至熟后盛出备用

找一小碗 加盐 鸡粉 醋 糖调成汁后撒在苦苣上加入肉丝拌均后淋上芥末油就OK了

【虾皮苦苣饼】原料：白面粉60g 绿豆粉60g 虾皮5g 苦苣50g 酵母2g 白糖3g 食盐2g 清水100g 食用油少许

做法：

1．白面和绿豆粉放入容器

2．加入酵母混合均匀

3．加入白糖和食盐，用水搅拌成稠稠的糊

4．洗净的苦苣切碎，与虾皮一起放入容器中，与稠面糊拌匀，静置15分钟

5．平底锅烧热，放入食用油，将稠面糊抓起一团揉圆压成圆饼状，放入锅中煎到两面金黄即可。

备注：面团很粘手，可以提前在手上抹少许油

【凉拌苦苣】

苦苣与野生蒲公英（婆婆丁）同属一科，味微苦，有清热解毒之功效。将苦苣一棵洗净控干水份，切段装盘，放入煸香的干辣椒丝及陈醋、白糖、盐、味精、花椒油、香油、辣椒油，撒上炸好的花生米拌匀即可。此菜的特点是：酸甜苦辣咸五味俱全。

【苦苣冰藻】

主料：苦苣300克

辅料：冰藻100克、花生碎20克、红尖椒10克

调料：美极鲜味汁10克、盐2克、味精2克、香油5克、红油10克、芥末油2克

制作：1、苦苣洗净切成段，冰藻泡好备用；

2．将美极鲜味汁、盐、味精、香油、红油、芥末油调成味汁；

3．将苦苣和冰藻加调味汁拌匀后装盘即可。

特点：清火爽口，芥辣味浓

小贴士：苦苣具有清热降火的功效，特别适合在酒后食用，有解酒的作用。

【苦苣什锦炒】

原料：苦苣、红甜椒、黄甜椒、黄瓜、红心萝卜、杏仁配料：橄榄油、醋、盐、沙拉酱制作方法：1、甜椒不用说了，切条。黄瓜和萝卜我是用工具做的。

2．黄瓜是用这个切的，黄瓜与工具垂直擦一次，然后转90度擦一次。我的黄瓜水分太大，效果不理想。

3．萝卜先切厚片，再用这里切条。

4．我经常用它们擦土豆丝，分粗、细两种。

沙拉酱：可以尝试两种口味。

第一种：橄榄油+苹果醋+盐。橄榄油与苹果醋的比例为1比2，盐看蔬菜的量添加。

第二种：市售的沙拉酱，我用的是“丘比脂肪减半香甜口味”的沙拉酱。特点：能帮助瘦身的蔬菜黄瓜、白萝卜、韭菜、西红柿、菜花、芦笋、茄子、扁豆、冬瓜、芹菜、绿豆芽、紫菜、菠菜、白菜等。

【苦苣豆腐卷】

做法：

1．干豆腐平铺在案上，抹上鸡蛋酱、放上香菜、苦苣（或小白菜和生菜），喜欢还可以放一根大葱；

2．紧紧地卷起来，按同等比例用牙签穿透固定，切好装盘；

3．秘方：做鸡蛋酱时，打好的鸡蛋一定要放水，搅拌均匀后放入油锅，用筷子向一个方向搅，全部凝固后放甜面酱或豆瓣酱，我喜欢六月鲜的甜面酱。这样的鸡蛋酱没有大的块，以免干豆腐在卷的过程中破裂。

【三色苦苣沙拉】

食材

罗马生菜20克，苦苣15克，紫叶生菜20克，玉兰菜30克

调料

紫菊20克，橄榄油5克，龙蒿醋5克，盐、核桃、苹果丝适量

制作方法

1. 各种生菜撕碎，与苹果丝、核桃混合。

2． 将适量的橄榄油、龙蒿醋和盐调成蘸汁。

3． 用紫菊装饰装盘即可。

菜式特点

清爽毫无争议地成为这道菜最大的特点，让简单的蔬菜变得口感层次丰富，画龙点睛的就是最后的龙蒿油醋汁，内里的植物异香更是与蔬菜的气息相辅相成。

注意

这是一道能充分发挥个性的菜，你可以根据自己的喜好选择不同的蔬菜来搭配，这样才更有趣。

【百合苦苣】做法：

1．苦苣摘洗干净

2．洗净的苦苣再用盐水浸泡10分钟

3．鲜百合掰开洗净

4．苦苣沥干水份，与百合放入容器中，加入蒜泥、米醋、香油、食盐拌匀即可碧绿。是安全食用芸豆的有效方法。

【肉丝海蜇拌苦苣】

材料：

苦苣500克、猪里脊50克、海蜇100克、大蒜2瓣

调味料：

盐1小匙、糖1大匙、海鲜酱油2大匙、料酒1/2大匙、米醋1+1/2大匙、香油1/2大匙、麻油1/2大匙、辣椒油1/2大匙、鸡精1小匙、芝麻少许、玉米油少许

做法：

1．海蜇皮洗净后，切成细丝放入大碗内，用温水泡1小时；

2．大蒜切成碎末放入小碗内；苦苣洗净后分三段撕开码放装盘待用；

3．猪里脊切成丝放入料酒、一大匙海鲜酱油拌匀；

4.锅内倒少许玉米油，油开后放入猪肉丝滑熟，盛出备用；

5．海蜇皮泡好后用温水投2遍，码放到苦苣上，再放上炒好的肉丝；

6．把余下的调味料与放大蒜的小碗混合拌匀，淋到苦苣上，撒上芝麻粒即可。

【肉丝拌菊花苦苣】

材料：苦苣2棵，食用菊花2朵，葱，姜丝，生抽25克，糖10克，干辣椒半个，醋20克，熟芝麻3克，鸡精10克，花生油25克，香油5克，花椒油5克

1．将苦苣和菊花用淡盐水浸泡2分钟洗净撕开，摆入盘中，干辣椒剪成丝放在上面中间；

2．瘦肉切丝用淀粉上浆备用；

3．取一净炒锅坐火烧热，加入花生油烧至7成热，用锅铲盛一些浇在干辣椒丝上；

4．用葱姜丝爆锅，下入瘦肉丝翻炒至变色，加入黄酒、生抽翻炒均匀出锅倒在苦苣上；

5．把醋、糖、鸡精、香油、花椒油（麻的）夹入盘中，撒上芝麻即可，吃时拌匀。

【烤培根卷苦苣】材料：苦苣(endive)三根 培根肉6条或者是3片火腿

牛奶或液态奶油100ml

玉米粉或面粉少许

牛油、盐和胡椒适量

做法：

1，先将苦苣放在盐水里煮熟

2，培根肉用牛油稍稍煎一会

3，用培根条卷住苦苣

4，锅内放牛油热熔，离火加入牛奶、玉米粉，混合均匀后用小火加热，边煮边搅拌直至牛奶浓稠。

5，将卷好的苦苣放入烤盘，淋上奶油白汁，放入烤箱100度烘烤10分钟(经常注意苦苣，若火温过高可适当调低)。

【豆腐丝苦苣】

材料：豆腐丝 苦苣(苦苣属于菊科的多年生草本植物，分布中国南部及东北各地)

做法：豆腐丝用开水烫一下，苦苣洗净用淡盐水泡一下，捞出控干水份，加盐、蒜汁及花椒橄榄油拌匀即可。

【鸡肉苦苣沙拉】

1．将苦苣洗净，将嫩叶部分撕成适当大小（茎干部分可以炒肉丝）。将蟹肉棒烫熟切丁。

2．将鸡胸肉煮熟，撕碎。白芝麻炒香。

3．将原料放在一起，加入橄榄油或麻油，盐，黑胡椒，柠檬汁，拌匀。