“苦”，中国汉字，读音：kǔ；像胆汁或黄连的滋味，与“甘”相对：甘苦；苦胆；苦瓜等；属于五味之一；另外还介绍了夏季适当多吃9种苦味菜。

中文名：苦

外文名：bitter

拼音：kǔ

注音：ㄎㄨˇ

基本信息

详细释义

康熙字典

说文解字(清代段玉裁说文解字注)

其他信息

夏季适当多吃9种苦味菜(1、苦瓜 2、苦菜 3、蒲公英 4、苦笋 5、芜菁 6、莴笋 7、仙人掌 8、野蒜 9、枸杞苗)

基本信息

汉字：苦

五笔86&98：ADF

结构：上下

简体部首：艹

部外笔画：5

总笔画：8

繁体部首：艸

部外笔画：5

总笔画：11

仓颉：TJR

郑码：EEJ

笔顺编号：12212251

四角号码：44604

UniCode：CJK

统一汉字：U+82E6

海南话拼音：houw

梵语：duhkha

苦：gǔ 指粗劣；止，息。

苦：hù 指地名；春秋楚邑，汉初置淮阳国，属陈县，东晋咸康三年改名谷阳。故城在今河南省鹿邑县东。

详细释义

1.佛教基本观念之一，表达了佛教对于人的现实存在所作的价值判断。在佛陀原始教义当中，四谛概括了佛教所欲揭示给世人的真理，其中第一条便是关于苦的真理。苦可以归为生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎会苦、爱别离苦、求不得苦、五蕴盛苦8类。按照佛陀的看法，存在（生存）是有条件性的，依缘的，这就决定了生存的短暂和局限。主观上，人会不断产生实际上无从满足的欲望；客观上，对象是暂时的、无常的，这就决定了不满足和绝望的必然性，这便是本质上的苦。苦的根源在于无明（无知），由于无明，人的生物本能贪欲便时时萌动，一方面造成现实的痛苦，另一方面又留下恶的潜能，就是业，从而始终将人的生存桎梏在无尽的痛苦循环即轮回之中。摆脱苦，只有证道，即通过宗教修持，获得对人生存在真相的了解（悟）。 佛陀的教法是在教人如何“离苦得乐”。

苦是四圣谛中的第一圣谛。苦谛的意思并不是说“生命是痛苦”，而是“知道痛苦”，即是知道自我是不稳定、没有本质的。集谛是痛苦的成因，苦起于无明，即人们不明白自己的本性是没有痛苦的。灭谛是痛苦的止息，即人们的痛苦并非真实存在。道谛是佛陀所开的处方，能让痛苦消失。

苦，意谓著苦难、不满或痛苦。心生不满是因心兜圈子，兜得无始无终，思想连续不断，想过去、想未来、想现在，因而有如是烦恼。思想被不满唤起，同时也与不满一模一样，经常重复的感到生活当中缺了什么，总是有些地方不太对、不太够，因此老是想要弥补缺陷、整顿现状，以便多得到一点安乐。持续奋斗和心事重重是很令人烦恼与痛苦的。人享乐时，害怕失去乐，而努力求取更多的乐，或试图把乐保住；人受苦时，想逃离苦；人又一直感到不满，而使一切的活动无不始终含有不满和痛苦的成分。

三苦

佛教认为众生的痛苦可分三种，称为三苦

苦苦：下三道众生所经验的苦，人天所经验的病苦、恶毒的闲言闲语等，都是苦苦。

行苦：当人们过著安乐的日子，似乎生活很快乐，但转眼间，世事无常，变化的苦又来到，即是行苦。

坏苦：上述二种苦都是因为五蕴聚合的缘故，这就是众生所隐含的坏苦。

2.五味之一。

3、与甜和甘相对。

4、难受；痛苦：苦笑|艰苦|愁眉苦脸|苦日子过去了|苦尽甘来。

5、使它/他/她痛苦，使他/她/它难受：一家五口就仗着他活了可苦他喽。

6、苦于：苦旱|苦夏

7有耐心地；尽力地：苦劝|苦干|苦思|勤学苦炼。

苦

①痛苦。《灵枢·师传》：“开之以其所苦。”

②疾病。《素问·血气形志》：“知手足阴阳所苦。”

③苦味，五味之一。《素问·阴阳应象大论》：“苦伤气，咸胜苦。”

④为某种事物所苦困。《素问·脏气法时论》：“肝苦急，急食甘以缓之。”《脉经》：“苦膝痛。”

还有形容一个人活的很不开心，比如中侨毕业苦。

再苦：也别忘坚持，苦尽甘来，没有苦中苦，哪有甜中甜，一份耕耘一分收获。

康熙字典

【申集上】【艸字部】苦 ·康熙笔画：11　·部外笔画：5

《唐韵》康土切《集韵》《韵会》孔五切，𠀤音䇢。《说文》大苦，苓也。《诗·唐风》采苦采苦，首阳之下。《传》苦，苦菜也。陆玑云：生田及山泽中，得霜甜脃而美。《谢灵运·山居赋》二箭殊叶，四苦齐味。《自注》四苦：靑苦、白苦、紫苦、黄苦。　又味也。《书·洪范》炎上作苦。《诗·邶风》谁谓荼苦，其甘如荠。　又《集韵》勤也。《孟子》必先苦其心志。　又患也。《前汉·贾谊传》非徒病肿，又苦𨂂盭。　又《类篇》急也。　又《博雅》怅也。　又《扬子·方言》快也。楚曰苦，秦曰了。《郭璞曰》苦而为快，犹以臭为香，治为乱，反覆用之也。　又去声。《正韵》苦故切，音库。困也。《西溪丛语》今人不善乗船谓之苦船，北人谓之苦车。　又姓。大夫苦成，见《国语》。又《通志·氏族略》汉有会稽太守苦灼。　又果五切，音古。恶也。《周礼·冬官考工记》辨其苦良。《注》谓分别缣白之麤细。《齐语》辨其功苦。《注》功，牢也。苦，脃也。《史记·五帝纪》河濵器皆不苦窳。《注》苦，麤也。　又音怙。地名。《史记·老庄列传》老子者，楚苦县厉鄕曲仁里人也。◎按苦良，苦窳，功苦之苦，或作楛，或作沽，亦通盬，义同。《直音》作苦。苦字从艸作。

说文解字

【卷一】【艸部】苦大苦，苓也。从艸古声。康杜切

清代段玉裁说文解字注

大苦、逗。苓也。见邶风、唐风毛传。释艸苓作蘦。孙炎注云。今甘艸也。按说文苷字解云甘艸矣。倘甘艸又名大苦、又名苓。则何以不类列而割分异处乎。且此云大苦、苓也。中隔百数十字又出蘦篆云大苦也。此苓必改为蘦而後画一。卽画一之。又何以不类列也。考周时音韵。凡令声皆在十二部。今之眞臻先也。凡霝声皆在十一部。今之庚耕淸靑也。𥳑兮、苓与榛人韵。采苓、苓与顚韵。倘改作蘦则为合音而非本韵。然则释艸作蘦、不若毛诗为善。许君𣃔非於苦下袭毛诗。於蘦下袭尔雅。划分两处。前後不相顾也。後文蘦篆必浅人据尔雅妄增。而此大苦苓也固不误。然则大苦卽卷耳与。曰非也。毛传、尔雅皆云卷耳、苓耳。说文苓篆下必当云苓耳、逗卷耳也。今本必浅人删其苓耳字。卷耳自名苓耳。非名苓。凡合二字为名者、不可删其一字以同於他物。如单云兰非芄兰、单云葵非凫葵是也。此大苦𣃔非苓耳。而苦篆苓篆不类厕、又其证也。然则大苦何物。曰沈括笔谈云。尔雅蘦大苦注云。蔓延生。叶似荷靑。茎赤。此乃黄药也。其味极苦。谓之大苦。郭云甘草。非也。甘草枝叶全不同。苦为五味之一。引伸为劳苦。从艸。古声。康杜切。五部。

其他信息

苦味补心，味过于苦，反而能伤心，导致心肺功能障碍（火克金）。 苦味食物有非常好的降火效果。适量食用有苦味的食物食有益身心的，不仅限于苦瓜，苦丁茶之类，对于烧糊的米饭，同样具有功效。人体不是一个简单的化学系统，没有完全的有害，也没有完全的有益。

夏季适当多吃9种苦味菜

1、苦瓜

苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。

苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。

苦瓜茶

1.将苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底锅干炒，把水分炒干。

2.苦瓜炒干后变成褐色。放凉后装入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2个月。

3.加热水浸泡后饮用。每天喝3~4杯即可。

苦瓜汁：

1.用擦丝器将苦瓜擦碎，用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁。

2.加入半杯水，水量可以自由调节。

3.如果怕太苦，可以加入柠檬汁或苹果泥，调节口味。

2、苦菜

苦菜又名荼、荼草、苦马菜，苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草。

苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。

中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”

腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。

凉拌苦菜：

调料：蒜，盐，味精，醋，香油

做法：

1. 将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；

2. 迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；

3. 切段，放入盆中待用；

4. 将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

3、蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布。《本草纲目》说：“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎叶花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。”

蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。

在食用方面，夏季多用嫩叶凉拌，也可烹调。

蒲公英多吃不伤人，而且还可入药治病。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。

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生食与凉拌

将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1～2分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。

蒜茸蒲公英

蒲公英入沸水锅焯一下，捞出放入凉水中洗净，挤干水分，切碎放盘内，撒上蒜茸、麻油、精盐、味精，拌均即成。

炒食或蒸煮食

将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、鸡蛋、海鲜炒，勾上淀粉，味道就更佳了。

蒲公英炒肉丝

将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，沥水，切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成。

煮汤熬粥

为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5～8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。

4、苦笋

中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。

苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。

小编推荐：

腩肉炒苦笋：

可以放青椒炒，同样也可以放红辣椒来炒。为了保持苦笋的原始风味，在初加工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则将风味尽失。如果还是不习惯其苦味，还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃，口感独特，苦味也似乎被冲淡了。

凉拌苦笋：

将鲜嫩的苦笋切成薄片，放上少许盐，味精，麻油，清香无比，苦中带甜。 让人回味无穷。

烤拌苦笋：

选取2cm以下的嫩笋，带壳放入红火草炭灰中，盖灰炙烤，以不烧笋壳为宜；待笋软熟后，去壳成丝，装盘拌料，调以盐，红油，麻油等即可。

5、芜菁

芜菁又名大头菜。原产中国，是古老的蔬菜之一，全国各地都有栽培。

中医认为，芜菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、肾经，具有开胃下气、祛湿解毒的作用。

适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳，可以代粮，也可做菜用，或盐渍加工。

小编推荐：

凉拌大头菜

原材料：大头菜1个，蒜5粒，辣椒1个，香菜少许。

调味料：盐1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。

做法：

1、大头菜去皮切成厚片状，以1小匙盐腌至软化后，用水冲洗盐分，再挤干水分备用。

2、蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。

3、大头菜片、蒜末、辣椒末，加调味料及香菜段拌匀，即可盛盘上桌。

6、莴笋

莴笋又叫千金菜、莴菜。

中医认为，莴笋性凉，味苦、甘，入肠、胃经，它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。

适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。

莴笋可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少许精盐稍腌后，挤去汁，再食用。

凉拌莴笋：

配料：鲜莴笋，葱、香油、味精、盐、白糖

做法：莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。

酸甜莴笋

原料：嫩莴笋，西红柿

辅料：青蒜末25克，柠檬汁（或鲜橙汁），白糖，清水，盐少许

做法：1.莴笋去叶、削皮、去根，洗净切丁后用开水汆一下；西红柿洗净去皮，切块。2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

7、仙人掌

中医认为，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃经，具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。

研究表明，仙人掌能防止动脉硬化，还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。

仙人掌做法指导：

1、加工前将皮、刺削皮用淡盐水浸泡15-20分钟，或水焯过后用清水漂一下可以去掉苦味；

2、野生的和供观赏的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉剂，不可随便食用。

3、仙人掌忌铁器。

仙人掌拌芹菜

仙人掌250克，芹菜250克，盐5克，味精5克，橄榄油5毫升。

将去皮仙人掌切丝，芹菜去叶洗净切段，一同入沸水焯过，捞出沥干，拌上盐、味精，淋上橄榄油即可。

此方具有清热、平肝、利湿、凉血化瘀之功效。适用于高血压、高血脂等症。

8、野蒜

野蒜又叫大头菜子、小独蒜。它具有理气宽胸、通阳散结的作用。治疗胸痹、心痛、干呕等。

野蒜炒鸡蛋

1、野蒜摘洗干净切碎，加鸡蛋盐拌匀；

2、油烧热倒上蛋糊炒熟即可。

野蒜泡菜

野蒜洗净后用盐腌渍1个小时后，拌入韩国辣酱，加点白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。

9、枸杞苗

枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。

中医认为，枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。

适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。

凉拌枸杞苗的做法：

1、枸杞苗清洗干净过盐开水焯一下，捞出浸入凉水里不断冲洗一会儿；

2、捞出用凉开水再过一遍，滤干水放入碗里；

3、撒少许盐拌匀，淋店香油即可。

小贴士：

1、枸杞苗有微微的苦味，用盐开水焯了再漂水能够去掉部分苦味。

2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可，长了梗子有点硬，不好吃。