烤小鸡是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，是以生菜为主要材料，烹饪以烤菜为主。

中文名：烤小鸡

主要食材：鸡，生菜

分类：鲁菜

口味：肉嫩淡香

菜品介绍(所属菜系 菜品特点 历史文化)

做法(做法一 做法二)

营养价值

食用指南(营养成分 适合人群)

菜品介绍

所属菜系

鲁菜

菜品特点

颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳

历史文化

1. 烤小鸡为山东青岛的传统菜三烤之一，是由青岛40 年代著名厨师研制而 成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟，成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。

2. 此菜营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。

做法

做法一

制作食材

鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。

制作流程

将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。

制作关键

1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；

2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。

做法二

制作食材

净雏鸡....1只 味精.....5克

生菜.....50克 绍酒.....10克

葱段.....50克 清汤.....350克

姜片.....25克 葱油.....50克

酱油.....50克 花生油...500克

制作流程

1.将加工好的雏鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖，鸡翅膀用刀拍断，然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下人八成热的油中，冲炸一下，取出放在烤盘里。

2.把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒人清汤、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放人烤炉内烤 10分钟左右，待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长 3.3厘米，宽 1厘米的条，按原鸡形摆人盘中，倒人原汤。

3.将生菜洗干净，切成 3.3厘米长的段，放在鸡的两边即成。

营养价值

1、童子鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2、生菜(团叶)：生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食用指南

营养成分

能量1680.35千卡；维生素B60.08毫克；蛋白质140.21克；脂肪

116.28克；碳水化合物18.97克；叶酸22.42微克；膳食纤维2.22克；胆固醇742毫克；维生素A378.5微克；胡萝卜素254.5微克；硫胺素0.4毫克；核黄素0.73毫克；烟酸40.16毫克；维生素C12.5毫克；维生素E25.72毫克；钙164.55毫克；磷1176.85毫克；钾2006.45毫克；钠2052.94毫克；碘0.48微克；镁200.55毫克；铁14.34毫克；锌8.62毫克；硒83.66微克；铜0.68毫克；锰1.7毫克

适合人群

1、老人、病人、体弱者更宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作；痛风症病人也不宜喝鸡汤。

2、一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。