水鱼又名甲鱼，其肉营养价值极高，特别是在无污染的纯自然环境下生长出来的水鱼，更是美味中的珍品。水鱼肉质细嫩鲜美，甲壳还含有动物胶、碘质、维生素D等多种成份。把水鱼肉、甲壳同酱椒、野山椒一同蒸，既能避除腥气，又别具风味，水鱼的清香扑鼻而来，食客马上会感觉胃口大开，食欲猛增。开胃水鱼是炎炎夏季里不可多得的一道既开胃又营养的美味佳肴。

中文名：开胃水鱼

主要食材：水鱼

分类：湘菜

口味：酸辣

做法(食材准备 制作步骤 注意事项)

营养价值

食用指南(食物相克 宜食人群 忌食人群)

做法

食材准备

水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。

制作步骤

l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。

2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。

3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。

注意事项

1、水鱼宰杀后在开水中焯一下去掉血污。

2、姜米、酱椒、野山椒大火炒香去水鱼腥。

营养价值

水鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。

水鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。

水鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量水鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。水鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

食用指南

食物相克

食用水鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。

还应注意的是，吃水鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为水鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。

宜食人群

适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；

适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；

适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用。

忌食人群

肝炎患者禁食用甲鱼；

肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用；

失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食。