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词条 咖喱肉丸汤
释义

咖喱作为由多种香料混合而成的酱料,有着层次丰富的香味和口感。它起源于印度,现已变为“世界语言”。咖喱奇妙馥郁的香气,单闻闻就能让人食欲大开,实际上它的确有着暖胃健脾的作用。寒冷的冬日为自己做上一锅咖喱肉丸汤,配上一碗白饭,幸福生活不过如此吧?!

做法一

1、将蔬菜洗净,鲜姜、大蒜、一半洋葱切碎末。胡萝卜、另一半洋葱切片。

2、炒锅置火上,放入黄油,烧热,放葱姜、香叶、胡萝卜、蒜末,炒出香味,放面粉,再炒出香味,放咖喱粉,再炒出香味时,注入滚沸的牛肉清汤,搅拌均匀,过罗去渣,用精盐、味精调好口味。

3、将肉馅放碗中,磕入鸡蛋,放入葱末、精盐、味精,和匀,挤成樱桃大小的丸,入沸水锅中煮熟。

4、将咖喱汤分盛汤盘中,小肉丸放入汤盘即可。

特点:咖喱味浓,芬芳扑鼻。

做法二

美食原料:

主料:半肥瘦猪肉300克、大土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2粒、鸡蛋1个、姜2片

调味料:咖喱块20克、黄油10克、鸡粉1/3汤匙、盐适量

制作方法:

1. 猪肉洗净去皮,先切片再剁碎;

2. 土豆、洋葱、胡萝卜和香叶洗净,土豆、胡萝卜削皮,切小块;洋葱一部分切碎末,一部分切小块;姜片切末,蒜粒去衣切片;

3. 将肉碎盛入大碗里,磕入一个鸡蛋,放入切好的洋葱碎和少许盐,往一个方向充分搅拌,至略有胶状,用手团成大小适中的丸子;煮沸大半锅水,放入肉丸烫至半成熟;

4. 另起锅放黄油,待黄油全融化加姜末和蒜片略爆,再下土豆、胡萝卜、洋葱和香叶煸炒3、4分钟,加5碗水,盖盖焖煮8分钟;

5. 转小火,放入咖喱块和肉丸,并不断搅拌让咖喱融化,煮至肉丸熟,下盐和鸡粉调味即可食用。

菜谱功效:

暖胃健脾,刺激食欲。

美味贴士:

咖喱块可在大超市购买,有不同风味供选择。如果购买的是咖喱粉,则需在煸炒蔬菜后放入,拌匀,再加水煮。

食材分析

咖喱不是由单纯一种香料做出来的,基本上它的原料包括了丁香、小茴香、胡荽籽、芥末籽、黄姜粉和不可或缺的辣椒,这些香料各自拥有其独特的香气与味道,有的辛辣、有的芳香,交揉在一起,形成不同种类咖喱的各异的风格。说到这各异的风味,咖喱就像我们四川的麻婆豆腐,虽都是豆腐肉碎,但每家做的风味都不一样,而做咖喱料理的餐厅都会很标榜自己的咖喱是自家特调的,味道别无二家。

以颜色来分,有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱……如果按产地来分,有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、日本咖喱、马来西亚咖喱等。大致来讲,咖喱的味道都较为浓郁,即使到了一向口味清淡的日本,也只是少了些许辣,却多了水果的香甜。而如此浓重的口味,不但可配味道同样浓烈的牛肉、羊肉,而配海鲜、鱼、蔬菜也是非常合拍。其实咖喱一方面可辟除红肉的腥膻,而另一方面蔬菜或鱼肉吸饱它的香味,自然鲜甜四溢。

不知为何,咖喱和米饭或面包如此“合衬”,每次去东南亚风味餐厅吃饭,点上一盘咖喱鸡或咖喱虾,捞上酱汁,一不小心两碗米饭就下肚了,还感觉意犹未尽呢。其实咖喱除了刺激食欲,最新研究还指咖喱具有保护心脏、防止心力衰竭的作用,且有利于预防老年痴呆症和肥胖。但咖喱毕竟是由多种香料混合做成,对胃有一定的刺激作用,患有胃炎、溃疡病的人应少吃,患病服药期间忌食。

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更新时间:2024/12/23 17:00:23