| 词条 | 咖喱炒干丝 |
| 释义 | 咖喱炒干丝将白豆腐干、笋肉均切成0.2 厘米见方的细丝；炒锅置中火，下入菜油，烧至六成热，下豆腐干丝煸炒，再放入咖喱粉炒香；再下笋丝，烹黄酒，加精盐和水50毫升，继续煸炒1 分钟左右；用湿淀粉勾薄芡，加味精，淋芝麻油，出锅装盘即成。 原料主料：豆腐干300克 辅料：冬笋50克 淀粉(蚕豆)3克 调料：黄酒5克 盐3克 咖喱2克 味精3克 菜籽油20克 香油10克 烹饪方法将白豆腐干、笋肉均切成0.2 厘米见方的细丝； 炒锅置中火，下入菜油，烧至六成热，下豆腐干丝煸炒，再放入咖喱粉炒香； 再下笋丝，烹黄酒，加精盐和水50毫升，继续煸炒1 分钟左右； 用湿淀粉勾薄芡，加味精，淋芝麻油，出锅装盘即成。 制作提示此菜原为旱菜细点，作菜上席，味应醇厚，佐酒最宜。 食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 主料介绍豆腐干是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。 营养分析豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高； 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 相关人群一般人皆可食用 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用； 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。 制作指导豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。 食疗作用防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 其他相关豆腐干，始见载于明代《宋氏养生部》，据所记“豆腐……欲熏晒，唯压实，以充所须”，说明当时已制熏豆干。其后《儒林外史》中，多数回目提及豆腐干。 豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。