九仙糕，由莲实、山药、白茯苓、薏苡米、炒麦芽、炒白扁豆、柿霜、白糖、糯米粉等制作而成。 制作方法：莲子用温水泡后去皮、心，与其他药食同放锅内，加水用武火烧沸后转用文火煮30分钟，取汁，把糯米粉、白糖、药汁合匀，揉成面团，做成糕，上笼武火蒸30分钟。功效用应用：健脾胃，滋肝益肾，幼儿增智。适用于脾胃虚弱，元气亏损，久不生肌等症。九仙糕可当作早餐、点心等，又是一种食疗食品。适合中老年人食用。

名称：九仙糕

类别：食品

九仙王道糕

九仙糕 - 配方

九仙糕 - 制法

九仙糕 - 功效

九仙糕 - 用法

九仙糕 - 莲子

九仙糕 - 山药

九仙糕 - 茯苓

九仙糕 - 薏苡

九仙糕 - 麦芽

九仙糕 - 白扁豆

九仙糕 - 芡实

九仙糕 - 糯米

九仙糕－最佳的食疗

九仙王道糕

药物组成：莲肉（去皮心）4两，山药（炒）4两，白茯苓（去皮）4两，薏苡仁4两，大麦芽（炒）2两，白扁豆2两，芡实（去壳）2两，柿霜1两，白糖20两。

处方来源：《回春》卷二。

方剂功效：养精神，扶元气，健脾胃，进饮食，补虚损，生肌肉，除湿热。

制备方法：上为细末，入粳米粉5升，蒸糕晒干。

用法用量：不拘时候，任意食之，米汤送下。

九仙糕 - 配方

莲子、山药、白茯苓、薏米各5克，炒麦芽、炒白扁豆、芡实各3克，白糖500克，糯米粉1000克。

九仙糕 - 制法

莲子用温水泡后去皮、心，与其他药食同放锅内，加水用武火烧沸后转用文火煮30分钟，取汁，把糯米粉、白糖、药汁合匀，揉成面团，做成糕，上笼武火蒸30分钟。

九仙糕 - 功效

补益脾胃。

九仙糕 - 用法

当早餐食。

九仙糕 - 莲子

【药物名称】莲子

【英文名】Lotus Seed

【别名】无

【来源】为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaerth.的种子。

【植物形态】多年生水生草本。叶盾形，高出水面，直径25～90cm，粉绿色，下面有粗大的叶脉；叶柄有刺毛。花单生于花梗顶端，直径10～25cm；萼片4～5， 早落；花瓣多数，红色、粉红色或白色；雄蕊多数，花药线形，黄色，药隔先端有一棒状附属物；心皮多数，离生，嵌生于平头倒圆锥形的花托内，花托于果期膨在呈莲蓬头状，海绵质。坚果椭圆形或卵形。花期6～7月，果期9～10月。各地湖沼或池塘中均有栽培。主产湖南、福建、江苏、浙江、江西。

【采集】秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，干燥。

【化学成分】含牛角花糖甙（Iotusine）、和乌胺（demethyl coclaurine）、莲心碱（liensinine）、异莲心碱（isoliensinine）、淀粉、棉子糖、蛋白质，脂肪及钙、磷、铁盐。

【性味】性平，味甘、涩。

【功用主治】补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠。

九仙糕 - 山药

【药物名称】山药

【英文名】Common Yam Rhizome

【别名】淮山药、怀山药、山菇。

【来源】为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb．的根茎。

【植物形态】缠绕草质藤本。茎通常带紫红色。单叶在茎下部互生，中部以上对生；叶片卵状三角形至宽卵状或戟状，变异大，基部深心形，边缘常3浅裂至3深裂。花单性，雌雄异株，成细长穗状花序；蒴果三棱状扁圆形或三棱状圆形，外面有白粉。花期6～9月，果期7～11月。山坡、山谷林下，或溪边、路旁灌丛中或杂草中。主产河南。

【采集】秋季或冬季挖取根茎，除去泥土、须根，切去芦头，洗净，用水浸后刮皮，反复用硫磺熏后，晒干。有的在硫磺熏后，用木板搓成圆柱形，切段，晒干，打光。

【化学成分】含甘露聚糖（mannan）、3，4- 二羟基苯乙胺、植酸（phytic acid)、尿囊素（allantion）、胆碱、多巴胺（dopamine)、山药碱（batatasine)，以及10余种氨基酸、糖蛋白、多酚氧化酶。

【性味】性平，味甘。

【功用主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。

九仙糕 - 茯苓

【药物名称】茯苓

【英文名】Indian Bread

【别名】玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟。

【来源】为多菌科真菌Poria cocos (Schw.) Wolf的菌核。

【植物形态】菌核球形、长圆形、卵圆形或不规则团块。表面有深褐色、多皱的皮壳。子实体平伏在菌核表面，厚3～8mm，白色，老熟干燥后变为淡褐色。管口多角形至不规则形，直径0.5～2mm，孔壁薄，边缘渐变成齿状。孢子长文武、近圆柱形，壁光滑。生于砂质土壤、向阳山坡的松属植物的根际；有栽培。主产云南、安徽、湖北、河南。

【采集】全年可采挖，菌核挖出后堆置“发汗”后，排开凉至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹，内部水分大部分散失后，阴干。或趁鲜按不同部位切制阴干。

【化学成分】含茯苓酸 （pachymic acid）、块苓酸（tumulosic acid）、齿孔酸（eburicoic acid）、松苓酸(pinicolic acid)、松苓新酸、茯苓聚糖（pachyman）等。

【性味】性平，味甘、淡。

【功用主治】利水渗湿，健脾宁心。用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠。

九仙糕 - 薏苡

【药物名称】薏苡

【别名】川谷，菩提子，尿端子，回回米，瞎眼子树，催生子，尿珠子，蓼茶子，薏米。

【科属】禾本科

【植物形态】植物形态：多年生草本，高1~1.5米。茎丛生，直立，粗壮，多分枝，基部节上生气根。叶互生，线形至披针形，长8~40厘米，宽1.2~4厘米，先端渐尖，基部钝圆，边缘粗糙具短刚毛，表面绿色，背面浅绿色，主脉粗壮明显，两面无毛，叶鞘光滑抱茎。花单性同株，腋生穗状花序，雄穗在上，雌穗在下，雄小穗复瓦状排列于穗轴的每1节上，成上举或下垂的总状花序；雌小穗包藏于球形的骨质总苞内，成熟时白色，内含1颖果。

生态分布：产我国南部各省；多生于山谷、溪边、水沟边。

药用部分：全草、果实、根入药，秋季叶转黄、果实成熟时收获，全草夏秋可采用。

用途：性味甘、淡、微寒，无毒。能清心肺隔热，利小便，通经，驱蛔虫，逐水祛湿。种子能催生堕胎，治沙石热淋，消渴，水肿，黄疸，月经不调，小腹胀。又可治膨胀症，大便秘结，软脚症，小牛排白粪及猪丹毒症。用量：种仁3钱~1两。

九仙糕 - 麦芽

【异名】大麦蘖(《药性论》)，麦蘖(《日华子本草》)，大麦毛(《滇南本草》)，大麦芽(《本草汇言》)。

【来源】为发芽的大麦颖果。植物形态详"大麦"条。

【制法】将大麦以水浸透，捞出置筐内，上盖蒲包，经常洒水，待芽长达3～5毫米时，取出晒干。

【药材】果实呈梭形，长8～12毫米.直径2.5～3.5毫米。上端有长约3毫米的黄棕色幼芽，下端有须根数条，纤细而弯曲，长0.2～2.0厘米，少数无须根。表面黄色或淡黄棕色，背面为外稃包围，具5脉，腹面为内稃包围，有腹沟1条。剥除内外稃后，即为果皮。果皮淡黄色，膜质，种皮薄与果皮难分离，背面基部有长椭圆形的胚，淡黄白色，长3～5毫米，腹面中央有褐色纵沟1条。胚乳很大，乳白色，粉质。气无，味微甜。以色黄粒大，饱满，芽完整者为佳。

各地均产。

【化学成分】麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等。

【药理作用】麦芽因含消化酶及维生素B，有助消化作用。

【炮制】炒麦芽：取麦芽置锅内微炒至黄色，取出放凉。焦麦芽：同上法炒至焦黄色盾，喷洒清水，取出晒干。

【性味】甘，微温。

①《药性论》："味甘，无毒。"

②《汤液本草》："气温，味甘咸，无毒。"

③《本草再新》："味甘，性平，无毒。"

【归经】入脾、胃经。

①《雷公炮制药性解》："入脾、胃二经。"

②《本草汇言》："入足太阴、阳明，手阳明经。"

【功用主治】消食，和中，下气。治食积不消，脘腹胀满，食欲不振，呕吐泄泻，乳胀不消。

①《药性论》："消化宿食，破冷气，去心腹胀满。"

②《千金·食治》："消食和中，熬末令赤黑，捣作麨，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。"

③《日华子本草》："温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。"

④《医学启源》："补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。"

⑤《滇南本草》："宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。"

【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；或入丸、散。

【宜忌】①《食性本草》："久食消肾，不可多食。"

②《汤液本草》："豆蔻、缩砂、木瓜、芍药、五昧子、乌梅为之使。"

③《本草经琉》："无积滞，脾胃虚者不宜甩。'

④《本草正》："妇有胎妊者不宜多服。"

⑤《药品化义》："凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。"

【选方】①快膈进食：麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两。为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤下三、五十丸。(《纲目》)

②治产后腹中鼓胀，不通转，气急，坐卧不安：麦蘖一合，末，和酒服食，良久通转。(《兵部手集方》)

③治饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕辄甚：大麦蘖一升，椒一两(并熬)，干姜三两。捣末，每服方寸匕，日三、四服。(《补缺肘后方》)

④治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者：麦蘖二两，炒，研细末。清汤调下，作四服。(《丹溪心法》)

【临床应用】治疗急慢性肝炎

取大麦低温发芽的幼根(长约0.5厘米左右)，干燥后磨粉制成糖浆内服，每次10毫升(内含麦芽粉15克)，每日3次，饭后服。另适当加用酵母或复合维生素B片。一般以30天为一疗程，连服至治愈后再服一个疗程。治疗161例，有效108例，无效53例，有效率为67.1%。其中急性肝炎56例，有效48例；慢性肝炎105例，有效60例。服药后肝痛、厌食、疲倦、低温等症都有不同程度的改善，尤其对消除厌食更显著。有效病例的肝脏肿大大多有不同程度的缩小，转氨酶亦有不同程度的下降。服药后少数病人有口干、口苦、烦躁、腹泻等副作用。远期疗效有待继续观察。

九仙糕 - 白扁豆

【药物名称】白扁豆

【英文名】White Hyacinth Bean

【别名】峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆。

【来源】为豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的种子。

【植物形态】一年生缠绕草本。三出复叶，先生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长6～11cm，宽4.5～10.5cm，顶端短尖或渐尖，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生，花2～4朵丛生于花序轴的节上。花冠白色或紫红色；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5～7cm，种子3～5颗，白色或紫黑色。花果期7～10月。各地有栽培。

【采集】9～10月摘取成熟果实，晒干，收集种子；生用或微炒用。

【化学成分】含蛋白质、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、水苏糖（stachyose）、棉子糖（raffinose）、L-哌可酸（L-pipecilic acid）、植物凝集素 （phytoagglutinin） 等。

【性味】性微温，味甘。

【功用主治】健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。

九仙糕 - 芡实

【药物名称】芡实

【英文名】Gordon Euryale Seed

【别名】鸡头米、鸡头莲、刺莲。

【来源】为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的种仁。

【植物形态】一年生水生草本，全株多刺。地下茎粗短。初生叶沉水，箭形而小，后生叶漂浮水面，圆盾形或盾状心形，直径可达130cm，上面多皱折，下面带紫色，叶柄及叶脉均多刺。花单生于花梗顶端，伸出水面；萼片4，有刺；花瓣多数，紫红色；雄蕊多数；子房下位，8室，柱头圆盘形。浆果鸡头状，海绵质，暗紫红色，密被尖刺。种子球形，直径约1cm，黑色。花期6～9月，果期7～10月。栽培或野生于湖沼、池塘中；几遍全国。主产江苏、山东、湖南、湖北、安徽。

【采集】秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳，晒干。

【化学成分】含淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C等。

【性味】性平，味甘、涩。

【功用主治】益肾、固精，补脾、止泻，祛湿、止带。用于梦遗、滑精、遗尿、尿频、脾虚久泻、白浊、带下。

九仙糕 - 糯米

【异名】稻米(《别录》)，江米(《本草原始》)，元米(《随息居饮食谱》)。

【来源】为禾本科植物稻(糯稻)的种仁。植物形态详"粳米"条。

【性味】甘，温。

①《别录》："味苦。"

②《千金·食治》："味苦，温，无毒。"

③《日用本草》："味甘，平。"

【归经】入脾、胃、肺经。

①《得配本草》："入手、足太阴经。"

②《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"

【功用主治】补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄。

①《别录》："温中，令人多热，大便坚。"

②孙思邈："脾病宜食，益气止泄。"

③孟诜："治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。"

④《本草拾遗》："主消渴。"

⑤《四产本草》："主痔疾，(糯米)以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。"

⑥《食性本草》："能行荣卫中血积。解芫菁毒。"

⑦《纲目》："暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。"

【用法与用量】内服：煎汤，1～2两；或入丸、散。外用：研末调敷。

【宜忌】《纲目》："脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。"

【选方】①治三消渴利：糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者，切细)等分。上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。(《三因方》梅花汤)

②治自汗不止：糯米、小麦麸(同炒)。为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。(《纲目》)

③治久泄食减：糯米一升。水浸一宿，沥干，慢炒热，磨筛，入怀山药一两。每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末少许，以极滚汤凋食，大有滋补，久服令人精暖，有子。(《刘长春经验方》)

④治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为禾，海服一匙，汤下，三服。(《经验良方》)

⑤治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。(《纲目》)

⑥治腹痛：糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》)

⑦治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米一分，黄耆一两(锉)，芎藭一两(锉)。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。(《圣惠方》)

⑧治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。(《普济方》)

【名家论述】①《仁斋直指方》："痘疹用糯米，取其解毒，能酿而发之也。"

②《纲目》："糯米性温，酿酒则热，熬饧尤甚。孟诜、苏颂，或言其性凉性寒者，谬说也，《别录》已谓其温中坚大便，令人多热，是岂寒凉者乎?今人冷泄者，炒食即止，老人小便数者，作粢糕或丸子夜食亦止，其温肺暖脾可验矣。痘证用之，亦取此义。"

③《本经逢原》："糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。若作糕饼，性难运化，病人莫食。"

九仙糕－最佳的食疗

组成：

莲子肉120克

炒麦芽6克

炒扁豆6克

芡实6克

山药120克

茯苓120克

薏苡仁120克

柿霜30克

白糖60克

制作：上述九样主料细末，入粳米粉3000g，蒸饼，晒干。

服法：随意食用，米汤送。

功效：补脾益气，养神扶元。

主治：脾胃虚弱，身体消瘦。

方解：方中山药、薏苡仁健脾补肺，固精益肾，茯苓益脾和肾，宁心安神，莲子肉、芡实补脾之气而固精，扁豆、麦芽开胃益脾，柿霜养胃阴除邪，再配以砂糖、粳米便会久补而无伤阴助热之弊。从而达到养元气、益脾胃、延年驻颜之目的。本方最适合中老年人食用。