词条 | 京味家常肉饼 |
释义 | 原料:肉馅(肥:瘦=3:7)250克、京葱1棵、中筋面粉300克、清水适量、姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙。 做法:1、肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀; 2、慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步; 3、搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了; 4、京葱切成葱花备用; 5、面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状; 6、揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道; 7、第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团; 8、取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形; 9、在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅; 10、用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开; 11、在肉馅上面撒上切好的葱花; 12、切开的一边开始向上折叠; 13、依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢; 14、锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用; 15、第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅; 16、按照长边从上往下卷成卷; 17、再把卷好的长卷从一侧盘起来; 18、用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。 |
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