| 词条 | 锦州烧烤 |
| 释义 | 锦州烧烤手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成的具有地方特色的风味美食。锦州烧烤有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。 中文名称：锦州烧烤 所属地区：中国东北辽西地区 下辖地区：凌河、古塔、义县、北镇、凌海 政府驻地：松山区 电话区号：0416 邮政区码：121000 火车站：锦州站，锦州南站 车牌代码：辽G 重点推荐1：烤凤爪、烤鸡头、烤翅中、烤脆骨 重点推荐2：排骨串、羊肉串、烤羊腿、烤蹄筋 重点推荐3：烤鲶鱼、烤生蚝、烤多春鱼、烤虾 重点推荐4：烤茄子、烤豆角、烤蘑菇、烤韭菜 重点推荐5：辣炒麻蚶子、铁板鱿鱼、铁板海带 发展历史四海旅行社打造“锦州烧烤”品牌锦州烧烤不能算是“舶来品”。 80年代初，当新疆人在锦州街头支起炉子，高喊着新疆话叫卖羊肉串时，头脑灵活、善于创新的锦州人就开始了自己的烧烤事业。 经过几年发展，烧烤业就在锦州人手中被发扬光大了。 到了1997年后，锦州稍稍繁华点儿的街道，几乎都是“村村点火，户户冒烟”了。 不管是春夏秋冬，总有食客光临烧烤餐馆、地摊儿，烧烤业常年红红火火。 烧烤门市集中的山东街街名被改，“串街”开始成名。 经过十几年的时间，锦州烧烤已经成为了一种独具特色的地方小吃。 锦州烧烤的发展经历了由小到大、由弱变强的过程。 从规模上说，目前全市有烧烤店120多家（最多时达到200多家），上规模的烧烤店有30多家。 如今在国家注册自己店名的企业已经不止一两家。 有一些烧烤店开始到外地开设连锁店。 锦州烧烤品种达到了近百种，肉类的羊肉、牛肉、兔肉；禽类的鸡、鸽子、鹌鹑；海鲜类的鱿鱼、鳎板；青蔬类的豆角、茄子、香菜；小食品类的干豆腐卷；蛋类的鸡蛋、鹌鹑蛋等等，只要是人们日常中餐中能够吃到的东西，锦州烧烤里都能找到。 锦州烧烤独特的风味、品种上的创新也吸引了外地人的眼球。 来锦州旅游的团队一定要吃上一顿锦州烧烤才能不枉来锦州一次。 锦州烧烤已经开始走出锦州，在沈阳、大连、北京、哈尔滨等大城市都能看到锦州烧烤的大牌子，“锦州烧烤”几乎成了行业的代名词。 外地来锦寻求合作、寻求品牌输出的外乡人也越来越多。 锦州烧烤业的发展，如今已经引起了政府部门的高度重视。 发展前景如何做大做强锦州的烧烤产业，把锦州烧烤打造成一种文化品牌，使之在锦州的旅游和餐饮文化中扮演更重要的角色呢？ 我市将计划举办锦州烧烤节活动，为整个产业植入旅游文化内涵；计划通过参加外地的美食节活动，扩大锦州烧烤的影响。 借此契机，我们锦州四海旅行社推出了特色的“烧烤宴”。 为规范、扶持和发展锦州烧烤业，促进“锦州烧烤”提档升级，塑造绿色、健康、科学、特色、文化的锦州烧烤形象，打造“锦州烧烤”文化品牌，让“锦州烧烤”走向全国乃至世界，成为增加就业、发展第三产业、拉动经济增长的行业亮点和扩大锦州对外影响的文化品牌，从3月23日开始，市委宣传部倡议并会同市商业局、市旅游局等10个部门联合启动了开发宣传锦州旅游饮食文化品牌、重点“打造‘锦州烧烤’文化品牌”的专项工作。经过前一段时间调查研究、宣传发动、引导规范等工作，这项任务已经取得了重要的阶段性成果，受到了全市上下的一致欢迎和好评，这也更坚定了我们把这项工作抓到底的信心和决心。我们在抓这项工作的实践中，越来越认识到，“锦州烧烤”作为一种文化品牌，确实潜力巨大、前景广阔，有着重大的意义。 文化现象锦州自古就是女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居区，有烧烤野味的饮食传统。“锦州烧烤”发起于80年代末，一些锦州人看到新疆人卖烤羊肉串很受百姓欢迎，经济效益可观，就学了起来。但由于这种经营多属无证经营，欺街占道，影响市容环境，曾受到市容环境管理部门的查禁。而后，一些人开始租赁店面，申请营业执照，尝试合法经营，在“三角地”一带开始出现了“延吉烧烤”等几家烧烤店。其后，由于烧烤物美价廉、适合大众口味、受到越来越多市民的欢迎，逐渐兴盛起来，陆续形成了三角地、杭州街、南京路等几条有名的俗称“串街”的烧烤一条街，“锦州烧烤”就成了一个新兴行业，吸引了越来越多的下岗职工和外来务工人员。 随着烧烤业的发展壮大，开始涌现出“御烧烤”、“小国凤爪”、“食神烤城”、“旺仔烧烤”、“军嫂烧烤城”等一些风味独特、讲究经营的烧烤店。有的烧烤店还进行了注册，锦州御烧烤店将其商标在阿里巴巴网站上拍卖，起拍叫价达701万元。延吉烧烤店由一家发展成连锁店，不仅锦州有3家店铺，北京还有分店，为扩大经营和影响还开办了自己的网站。据统计，目前全市具备一定规模的烧烤店共有200多家，上规模的烧烤店有30多家，古塔区烧烤店占该区餐饮业总数的12%，成为重要的餐饮形式。经营品种也由原来的几种发展到现在的3大系列、9大类100多个品种，经营范围由市内发展到各县（市）区，并向全国辐射，现已经辐射到沈阳、大连、深圳、哈尔滨等省市。“锦州烧烤”的名气也越来越大，有了“中国烧烤发源于新疆，发展于锦州”和“锦州烧烤，全国一绝”的美誉。2002年，台湾中视电视台“辽西走透透”节目组专门对“锦州烧烤”进行拍摄。2004年，中央电视台12频道“天下美食——吃在大东北”摄制组对“锦州烧烤”也进行了重点报道。“锦州烧烤”成了小有名气的小吃，是外地宾客到锦必品的美食，沈阳、盘锦、葫芦岛的很多朋友还专程到锦州来吃烧烤，“锦州烧烤”甚至还受到了来锦韩国、日本、俄罗斯、美国等客人的青睐。一位全国著名烹饪专家称赞“锦州烧烤”是“风味独特，口味鲜美”，就连钓鱼台国宾馆的厨师也对“锦州烧烤”赞不绝口。 基本特征工艺独到锦州烧烤手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。 品多味美品种有包括肉类、海鲜、蔬菜3大类的100多种，仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七、八种，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之类的东西，都可在“锦州烧烤”中找到，可以说“天上飞的、地上跑的、水里游的”“陆海空”五花八门、各种各样无所不烤。吃起来辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，而且味道轻重可以自己调理，堪称“万物皆可入味、口味随众可调”，可满足不同层次、不同口味消费者的需要。 物美价廉锦州烧烤开店本钱少，原料丰富，用工少，又无需花重金聘请名厨，所以成本小，价位低。三两个人聚在一起，几十块钱就可吃上一顿精美烧烤。 文化特性亲和性吃“锦州烧烤”一般都是在正餐之后，比较随意、随便，无论是老朋友还是新朋友，都可无拘无束，畅所欲言。“锦州烧烤”已成为传递友谊的最佳媒介之一。 广泛性“锦州烧烤”因为“价廉”，很适合工薪阶层、百姓大众消费。又因为“物美”，也吸引着高收入者，使“锦州烧烤”拥有了庞大的消费群体。 休闲性双休日、节假日或工作之余，可以家庭小聚、同事小酌、朋友小会，唠家常、侃大山、吐心曲，放松心情、舒展精神。 科学性“锦州烧烤”体现了饮食文化的流行时尚。由于锦州烧烤是用扦子把食品穿成串，自烤自食，不自觉地实行了分餐制，讲究卫生。大学生吃烧烤还实行AA制，体现了文明、时尚的餐饮消费方式。 “锦州烧烤”已经形成了“烧烤经济”，它对本地区经济产生的正面影响主要表现在七个方面：一是对就业的影响；二是对酒类饮品业的影响；三是对农牧渔业的影响；四是对出租车等交通业的影响；五是对文化旅游业的影响；六是对锦州夜生活的影响；七是对锦州对外知名度的影响。 “锦州烧烤”烤出了热情、烤出了友情、烤出了感情，展示了东北人粗犷豪放的性格，成为锦州一种特有的文化现象。“锦州烧烤”在深层次中还蕴藏着一种锦州人自强不息的创业精神，蕴藏着不断发展的创新意识，体现了锦州人的商业头脑和市场意识，折射出锦州商文化的深厚内涵。 产业形象问题锦州烧烤在经营品种上很有特色，但经营理念、经营规模和经营方式还难以适应市场经济发展的形势，文化品牌形象没有真正树立起来。 （一）形象问题。锦州烧烤缺乏品牌意识和店貌包装意识，有的烧烤店因为卫生条件、烤制技术不过关，给人一种难登大雅之堂的感觉。 （二）规模问题。锦州烧烤店有200多家，但大多规模很小，各自为战，十几年也没有真正形成有竞争力的“锦州烧烤一条街”。同时，面对高档次“新千里”、“韩华”等韩式烧烤店的陆续打入，“锦州烧烤”面临着越来越大的竞争压力。 （三）扰民问题。有些烧烤店在室外烤制，弄得附近居民不敢开窗户。有的烧烤店将餐桌放在人行道上，影响人们出行。夜间营业时间长，说话声、吵闹声影响附近居民休息。 （四）环保问题。烤制产生的油烟，构成局部空气污染；街头烧烤产生的垃圾影响了市容。 （五）食品安全问题。许多烧烤店存在卫生条件差、餐具不消毒、餐巾纸不卫生、服务员不体检等现象。所用的原料和扦子也存有安全隐患。 （六）假冒问题。假冒“锦州烧烤”在外地也有市场，不是锦州人开的，也不是“锦州烧烤”味道，叫的却是“锦州烧烤”的名字。 锦州烧烤发展到现在，确实到了一个关节点；如果对其规范、整合和提升，就能大踏步前进，成为一大产业，成为我市一个文化品牌；如果仍像以前一样任其发展，“锦州烧烤”不但有被外人“剽窃”的危险，而且自身也会停滞不前，被市场淘汰，其命运就如当年红极一时的“锦州雪糕”（80年代的“锦州雪糕”曾在国内创出了一定的名气，但由于没有及时规范引导、提档升级，结果自生自灭，淡出市场，成为我们锦州人永远的遗憾）。 打造“锦州烧烤”文化品牌打造锦州烧烤文化品牌得到了各级领导、相关部门的高度重视，得到了广大市民的热切关注、烧烤业者积极响应。在全社会的共同努力下，打造“锦州烧烤”文化品牌专项工作推进顺利，初见成效。 市委、市政府领导高度重视市委书记佟志武在批示中指出，“打造‘锦州烧烤’文化品牌，要同我市文化产业和旅游产业开发相结合，并同道光廿五酒、锦州小菜、沟邦子熏鸡、北镇猪蹄等传统名吃进行整合包装，形成锦州饮食文化特色”。刘志强市长在批示中要求，“打造锦州烧烤文化品牌是一件实事、好事，涉及到市里有关部门都应大力配合”。张庆民副书记、王铁成副书记、侯志平副市长都分别做出了重要批示，提出了明确要求。市委常委、宣传部长迟克举亲自主持召开座谈会、论证会，在专题调研、协调推进过程中，亲自指挥、具体指导。市委宣传部抽调骨干力量组织专题调研组，进行前期调研，后期指导，在宏观上协调市直各相关部门，确保了打造“锦州烧烤”文化品牌工作健康、有序开展。 市直有关部门合力推进市商业局组成有国际级、国家级饮食专家参加的评委会，对全市50余家烧烤店，进行为时一个月的检查评比，评出10家“锦州烧烤名店”，56种 “锦州烧烤名品”；精心筹划成立锦州烧烤行业协会，加强行业自律，促进锦州烧烤行业规范化。目前正积极筹备，在海会间举办“锦州烧烤美食节”。市委宣传部会同市商业局、旅游局、文化局，面向社会征集“锦州烧烤”标识，并组成专家进行评定，市工商局对此项工作进行具体指导，保证“锦州烧烤”集体商标注册成功。市接待办指导我市大型宾馆、酒店，让“锦州烧烤”登上了大雅之堂。市旅游局已把“锦州烧烤”纳入锦州旅游产品系列之一，正在评定“旅游定点烧烤店”。市城管局、工商局、卫生局、环保局以服务指导为前提，对锦州烧烤行业进行了专项整治规范，对无证、街头烧烤进行坚决打击。市技监局对烧烤炉具、扦子进行了专门开发、制定标准……。一系列举措，初步规范了烧烤行业发展，促进了行业自律、提升了服务质量，改善了锦州烧烤行业形象。 新闻媒体推波助澜打造“锦州烧烤”文化品牌工作一经发动，就引起了新闻媒体的广泛关注。《辽宁日报》在都市版中，以“锦州欲用烧烤张扬食文化”进行专题报道，锦州日报、电台、电视台、晚报、辽西商报等各媒体纷纷开辟专栏、专版，指定专门记者跟踪采访，对锦州烧烤行业特色、历史渊源、文化影响、品牌价值进行了深入挖掘和报道。退休干部牛广臣、大学教授刘志明等社会有识之士纷纷发表研究文章。到目前为止，各级媒体报道锦州烧烤文章、消息64篇（条），为打造锦州烧烤文化品牌，创造了浓厚的舆论氛围。 锦州烧烤品牌价值增大打造“锦州烧烤”文化品牌日益深入人心，烧烤业主借机发展自我的意识更加强烈，烧烤品种不断增加、特色店面日见增多，环境有所改观，烧烤业出现生机。全市有32个烧烤店进行了店容店貌的改造，43个烧烤店进行了工艺改善和设备更新，为评名品名店，有的业主花大气力，请“餐饮大师”帮助把脉，有的投入巨资进行改造，还有12个店正在扩大经营规模。有的筹划在全国再开10家分店，有的在筹划烧烤原料供应服务公司，有的筹划烧烤深加工企业……在烧烤业主座谈会上，一些业主激动地说：感谢市委、市政府为我们办了一件好事，市里这么支持，我们有信心做大，把锦州烧烤牌子打出去。深圳一位客商从网上看到锦州烧烤有关信息，专程来到我市现场考察，当场与我市烧烤业主进行洽谈，引进锦州烧烤，在深圳开设分店。一位兴城烧烤业者，多次来锦州与月亮湾烧烤店商谈购买“烧鸽子”专利权。在外地的锦州人也纷纷回来，再次认识“锦州烧烤”，有意把“锦州烧烤”引入外地。打造“锦州烧烤”文化品牌，引起了《经济日报》等媒体的关注，将深入报道。正处在发展“十字路口”的锦州烧烤，经品牌打造、文化整合、规范发展，必将以崭新的面貌、独具特色的品位而名扬天下，成为对外宣传锦州靓丽的名片。 打造“锦州烧烤”文化品牌是一项系统工程。目前，取得的成果，只是阶段性的、初步的，还需要做大量工作。我们将进一步坚持“政府重视、部门协同、市场引导”的工作方针，坚持以人为本、服务促进、整体提升、做强做大的原则，以打造绿色、健康、科学、文化、特色的“锦州烧烤”文化品牌形象为目标，加强行业协会建设，实现烧烤行业自律，自我完善、自我发展；加强规范引导，鼓励锦州烧烤联合经营、规模发展，向外扩张，努力打造锦州烧烤龙头企业，开发“锦州烧烤”系列保鲜产品，培育“锦州烧烤”产品加工业，筹备举办“中国锦州烧烤美食节”，推动锦州烧烤向规模化、产业化、品牌化方向发展。 |
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