[原料调料]活杀鳝片350克，西芹丝、胡萝卜丝、水发冬菇丝、笋丝各25克，黄酒10克，生抽、糖、水淀粉各5克，味精、盐、胡椒粉、麻油、淀粉各少许，葱花、姜末、蒜泥各3克，熟菜油750克。

[操作程序]

1．鳝片去皮、切成细丝，用盐、味精、黄酒和淀粉上浆。

2．油锅烧至三四成热，倒入鳝丝滑油，在出锅前倒入原料中的丝料，炒和，一起捞出。

3．锅留油10克，下葱、姜、蒜泥略煸，倒入鳝丝等，烹入黄酒，加生抽、糖、味精，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，淋上麻油，翻锅即可装盘。

[特色点评]色彩多样，鳝丝细嫩，卤紧，味鲜香。