原料调料: 罐装鲍鱼250克，胡萝卜、水发冬菇、青豆、冬笋各25克，熟火腿粒30克，松仁50克，葱花5克，黄酒5克，盐适量，高汤20克，味精、水淀粉各少许，油750克。

操作程序:

1. 把鲍鱼切成米粒；胡萝卜、冬笋、冬菇焯水后也分别切成粒；青豆焯水后取出。

2. 油入锅，烧至二成热，下松仁，用小火养熟取出。

3. 待油锅烧至三成热，投入鲍鱼、胡萝卜、冬笋、冬菇和青豆，一起拉油后捞出。

4. 锅留底油，放入葱花和所有主辅料，加黄酒、高汤、盐、味精，下水淀粉勾芡，翻匀、出锅、装盘。

特色点评: 色泽艳丽，口感脆嫩，鲜咸适口。