胶东酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。圣旨骨酥鱼是骨酥鱼祖、技术源头，制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

菜品口感/味道

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜谱名称

胶东酥鱼

所属菜系

胶东菜

菜谱功效

营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

制作材料

主料：鲫鱼(1000克) 猪肉(肥)(150克)

辅料：白菜(100克)

调料：大葱(70克) 花椒(10克) 姜(20克) 盐(3克) 醋(50克) 料酒(30克) 鱼露(20克) 白砂糖(30克)

制作工艺

1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净；取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱末，花椒油留用。

2.取一大沙锅，钭白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖六小时以上，至鱼骨全部酥透即成。

菜品口感/味道

酥鱼酥软

咸鲜酸香甜五味

食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

营养成分

·热量 (2507.70千卡)

·蛋白质 (181.60克)

·脂肪 (161.41克)

·碳水化合物 (86.88克)

·膳食纤维 (5.12克)

·维生素A (248.40微克)

·胡萝卜素 (210.00微克)

·硫胺素 (0.64毫克)

·核黄素 (1.49毫克)

·尼克酸 (28.32毫克)

·维生素C (43.70毫克)

·维生素E (8.29毫克)

·钙 (958.26毫克)

·磷 (2078.10毫克)

·钠 (3771.33毫克)

·镁 (476.66毫克)

·铁 (20.65毫克)

·锌 (22.06毫克)

·硒 (159.69微克)

·铜 (1.16毫克)

·锰 (3.50毫克)

·钾 (3331.92毫克)

·维生素B6 (0.08毫克)

·泛酸 (0.28毫克)

·叶酸 (39.20微克)

·维生素K (4.90微克)

·胆固醇 (1463.50毫克)