词条 | 酱泡鸭 |
释义 | 原料: 鸭1只,姜片10克,八角3克,葱适量。调味料A:酱油、糖、料酒适量。调味料B:甜面酱、鸭卤各适量。 制法: (1)鸭收拾干净,擦干水分,用酱油抹遍全身备用。 (2)油锅烧至7成熟,放入鸭子炸至金黄,捞出移入砂锅中,加入八角、葱、姜、少许水以及调味料A烧滚,改小火焖透取出。 (3)另起锅,放入调味料B、鸭子烧滚,改小火收稠卤汁,淋入香油即可。 特点: 酱煮过程中应不时用锅铲舀酱汁淋上鸭面,避免频繁翻动造成鸭架散开,整鸭的菜相才更加华美体面。 |
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