简介

制作

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简介

菜系及功效：湘菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 结核病食谱 关节炎食谱

口味：炸烧味 工艺：煎烹

煎烹连壳蟹的制作材料：

主料：海蟹750克

辅料：香菜100克

调料：小麦面粉50克,猪油（炼制）100克,料酒25克,盐5克,酱油15克,醋10克,味精2克,大葱15克,淀粉(豌豆)5克,香油15克

煎烹连壳蟹的特色：

焦脆香酥，味道鲜美，适宜下酒。

制作

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节，蟹身一切两开剁成约3厘米长、2厘米宽的块，底板一面朝下，摊放平盘内，撒上面粉待用；香菜摘洗干净；葱切花；姜切米。

2.将上列调料和葱花、姜米加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。

3.将猪油烧到七成热时，把蟹下入油锅，两面煎成焦酥透时(火不宜大以免煎煳)，烹料酒，随即倒入兑好的汁，翻簸几下，装入盘内，拼香菜即成。

煎烹连壳蟹的制作要诀：

因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。

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海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。