2011年4月底，重庆市工商局发现用猪皮裹肉棉线包扎成假猪蹄的制作作坊。假猪蹄是指用双氧水和亚硝酸盐、日落黄等作为食品添加剂，添加到猪皮包裹的冻猪肉里，再通过捆扎棉线，生产制作成猪蹄膀肉制品。经过检测亚硝酸盐检测值分别超标达48倍和58倍，超标严重，属严重不合格食品。

基本介绍(假猪蹄介绍 假猪蹄成分 假猪蹄危害 假猪蹄做法)

安全检测

亚硝酸盐

基本介绍

2011年4月26日下午，重庆市云阳县工商局执法人员发现，在双江镇青龙街道杨沙村5组，张某在租赁房内用双氧水、亚硝酸盐、日落黄等作为食品添加剂，添加到猪皮包裹的冻猪肉里，再通过捆扎棉线，生产制作成“猪蹄膀”肉制品。

在云阳县工商局执法人员发现这些小作坊不仅违法使用各类添加剂，而且经营者还伪造食品生产日期。

假猪蹄介绍

假猪蹄是指采用猪皮包冻肉再捆棉线变猪蹄膀，采用双氧水和亚硝酸盐、日落黄等作为食品添加剂，添加到猪皮包裹的冻猪肉里，再通过捆扎棉线，生产制作成猪蹄膀肉制品，经过检测亚硝酸盐检测值分别超标达48倍和58倍，超标严重，属严重不合格食品。

假猪蹄成分

假猪蹄检测报告发现，送检的两个样品，亚硝酸盐检测值分别超标达48倍和58倍，超标严重，属严重不合格食品。目前，此案已移送公安部门处理。

假猪蹄危害

假猪蹄使用的亚硝酸盐外观很像食盐，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，约3克即可致死。此外长期食用亚硝酸盐超标的食品，还可能致癌。除了人为添加亚硝酸盐外，还有一些情况也会让食物中出现亚硝酸盐。

假猪蹄做法

假猪蹄用双氧水和亚硝酸盐制成。昨天，市工商局就发现，云阳有个小作坊正干着这勾当，而且亚硝酸盐超标48倍以上。市工商局鼓励大家都来举报食品安全问题，最高可奖励10万元。

安全检测

4月26日重庆市云阳县工商局当场对这批“猪蹄膀”进行了快速检测，结果如下：第一，无证无照，执法人员当场对这批“猪蹄膀”进行了快速检测，发现亚硝酸盐严重超标，执法人员立即责令当事人停止制作加工，将现场加工的139公斤“猪蹄膀”、32斤双氧水及相关生产经营工具及原料暂扣，并迅速将样品送到万州计量质量检测中心检测。

第二，检测报告发现，送检的两个样品，亚硝酸盐检测值分别超标达48倍和58倍，超标严重，属严重不合格食品。目前，此案已移送公安部门处理。

亚硝酸盐

亚硝酸盐外观很像食盐，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，约3克即可致死。此外长期食用亚硝酸盐超标的食品，还可能致癌。

除了人为添加亚硝酸盐外，还有一些情况也会让食物中出现亚硝酸盐。

第一，储存过久，不新鲜或腐烂变质的蔬菜。

第二，烹制过的蔬菜放置过久或剩菜。

第三，不洁餐具和筷子的翻动。

第四，涮了大量蔬菜或酸菜等腌制食品火锅的汤。