| 词条 | 鸡丁 |
| 释义 | 将鸡肉拍松后切成一厘米见方的丁，并以此为主料做成的家常菜,以其独特的美好口味受到百姓的喜爱，也是饭店中常见的菜肴。 家常菜宫保鸡丁原料鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉 做法 1.先把鸡肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片，葱白切成末状。 2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。 3.烧热锅，下油，烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可。 辣子鸡丁方法一：原 料： 笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克 做 法： 1、 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、 糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 3、 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 特 点： 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一 。 方法二： 材 料： 鸡腿2个、干辣椒若干、葱一两、花椒2-30粒、姜蒜若干。 做 法： 1、先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。 2、尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。 大概一分钟就行了捞出来。 3、用锅里的油炒整只的干辣椒，和切丁的红椒，蒜丁，姜片。（这些配料多点不要紧） 4、炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。 同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精（量视口味不同），倒点生抽。 5、把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。 方法三： 原 料： 新鲜一点的小泡椒5-6个，鸡脯肉500-700g； 配 料： 油，盐，十三香（有条件的话买街上磨出来的那个散料其实要比十三香好得多），老葱一根，蒜瓣3-4个用刀拍开，生姜切薄片3-4片，料酒（就是黄酒啦）用碗盛好小半碗。 做 法： 1、将鸡脯肉切成细条，和女生小拇指差不多粗细，因为鸡肉受热成块是会涨的，所以要细一些，但是也不要太细，因为会炒散的，然后把切完的鸡肉条再横过来切成丁，用干净的碗盛好，去炮椒，去籽，切成毛衣针粗细的丝，不要太粗，不然炒出来就不性感了。 2、架炒锅，让大火预热一下，把油倒进去，油热到开始冒烟了，把准备好的鸡丁倒进去，小炒一下，把火关掉，赶快把鸡肉捞出来，用碗盛好，一定要快！！不然鸡肉就焦了。 3、接着再把火打开，不要刷锅，再倒进去一点油，等到油大面积冒烟时，就把姜片先放进去，等它发黄了，就把切好的泡椒和老葱、蒜也放进去，赶快翻炒，待泡椒慢慢要变成深绿色，赶快把小炒过的鸡丁加进去，翻炒几下，再把料酒浇进去，不要停，接着翻炒，适量放盐，十三香，接着翻，再炒几下就可以小放一点味精了，这个菜料本来就很香，不用再放太多味精提味了，记住手不要停，再炒几下，关掉火，起碟。 酱爆鸡丁原料：鸡胸肉2块 黄瓜1根 大蒜4瓣 甜面酱3汤匙（45ml） 番茄酱2汤匙（30ml） 福临门风味豆豉酱1汤匙（15克） 白糖1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15克） 干淀粉1汤匙（15克）香油1/4（1ml） 酱料调制：甜面酱3汤勺（45ml），番茄酱2汤勺（30ml），风味豆豉酱1汤勺（15g），白糖1茶匙（5g），清水2汤匙（30ml） 做法： 1）将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。 2）鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。 P.S.鸡胸肉要去掉里侧一条白色的筋膜，免得影响口感。 80后写手简介：鸡丁，另笔名冯亮，上海人士，80后，原创本格推理写手。专攻密室推理小说，其诡计新颖巧妙。作品散见于《推理》、《推理世界》、《最推理》等国内推理杂志。被誉为中国本土推理的密室之王。 作品：密室系列：《旅馆的密室》（赫子飞系列）………………《最推理》总第10期 《鬼火之谜》（赫子飞系列）…………………《金陵晚报》某期 《冰雪中的密室杀人》（赫子飞系列）………《最推理》总第8期 、《伏杀》（珠海出版社） 《雷雨中的密室杀人》（赫子飞系列）………《推理》2008年第6期 《蜘蛛密室》（慕小影系列）…………………《悬疑屋》（《伊媚》增刊第一季） 《物理学密室》（慕小影系列）………………《最推理》总第13期 《天衣也有缝》（赫子飞系列）………………《中学生·异度空间》2012年4月 《斩首缆车》（赫子飞系列）…………………《推理世界》2008年11B 《孤独的悲剧》（夏时系列）…………………《推理大师》总第3期 《自救的尸体》（非系列作）…………………《最推理》总第15期 《凄凉的锁》（夏时系列）……………………《14号推理当铺》（广西人民出版社） 《深邃的井》（夏时系列）……………………《最推理》总第19期 《神的密室》（夏时系列）……………………《推理世界》2009年5B 《牛奶杀局》（慕小影系列）…………………《中学生·异度空间》2012年5月 《密闭的铁壳》（夏时系列）…………………《最推理》总第21期 《来自地狱的刀刃》（夏时系列）……………《最推理》总第23期 《网球场的亡灵》（夏时系列）………………《推理世界》2009年10B 《昆虫绞刑官》（夏时系列）…………………《推理世界》2010年1B 《凶棺》（赫子飞系列）………………………《推理世界》2011年2B 《憎恶之锤》（非系列作）……………………《推理世界》2011年3B 《载着眼泪的子弹》（夏时系列）……………《时间的灰烬·失去的机会》（中国戏剧出版社） 《雪祭》（夏时系列）…………………………《推理世界》2012年3B 《赤色模特》（日常系列）……………………《推理世界》2012年6A 作品：非密室：《盲点》（赫子飞系列）………………………《推理志》2009年2月 《虚伪的不在场证明》（赫子飞系列）………《推理志》2009年7月 《情人节的暗号》（赫子飞系列）……………《金陵晚报》某期 《重组的逻辑》（夏时系列）…………………《最推理》总第17期 《偏离》（赫子飞系列）………………………《最推理》总第20期 作品评论：舒畅悦读的密室小品佳作——鸡丁的简洁密室美学 BY天阔 既然标题上已经指明了舒畅与简洁，在开头笔者也不必怀着崇敬的心情如数家珍地介绍推理小说史上，从爱伦坡到冉威尔，从卡尔与劳森承袭至高木彬光，直至岛田庄司、二阶堂黎人等新本格作家的伟大的不可能犯罪发展过程。这一过程有太多人可以说得更好，分析得更透彻。 好话说尽了，就得变着法子鸡蛋里挑些骨头出来。密室小说的发展在短篇推理推理小说阶段，并没有很好地发扬起来，在爱伦坡之前之后有在古堡里构建了让人发腻的密道者不计其数。屈指可数者如《杜姆多夫杀人事件》的奇迹佳作，也没能引领密室小说的风潮。等到密室鼻祖《弓区大谜案》与先驱之作《黄色房间之谜》发表之时，整个推理小说已不可逆转地淌进了长篇小说的混水中。说混水不是指责长篇推理小说不好，而是如同唐诺先生所指出的，这是一个太漫长的过程，以至于在中途就有不详的预感：完了完了，牛皮吹那么大到时候能圆得了才有鬼。而我倒认为，更多时候预感不会有，偏偏会化为动力：这么华丽的谜面，一定有个不可思议的谜底。长篇有其难以辨别的天生劣势，非要等到忍饥挨饿、蓬头垢面地到了最后那几页，才能迎来最后的真相，就算最后审判也不一定这么折磨人的，至少好人自己明白自己可以复活，坏人知道自己会下地狱，而长篇推理小说特别是密室小说的结尾可能就是两眼一抹瞎，真是比什么经验都能让人了解读书要择其优者读的道理。 幸好，美国还有一个霍克，作品数量多，且风格多样，最要命的是他还一直不断撰写不可能犯罪相关的短篇推理小说，实在是我等耐心欠缺的密室爱好者的福音。可是，数量多就会良莠不齐，从我看的不多的霍克的作品而言，有一部分的作品就和早期的密室短篇一样，着实令人感到乏味沉闷。不过短篇自有短篇的好处，它让我们仅仅说一句“挺没意思的”，而不会有着被骗被宰的感觉与想摔书的冲动。 说好了不絮絮叨叨的，却还是噼里啪啦说了那么多，前面的铺垫，就是为了说明对于上过不少当的密室小说爱好者（或许也可以说所有推理小说爱好者）而言，几篇让人可以快速阅读的短篇密室小说，着实可以让人找回初次读推理小说的感动与兴奋，纵使诡计不是那么惊天动地惊涛骇浪惊世骇俗。鸡丁专攻密室短篇，而且布局解答都依循着传统本格的路线，的确是适合在慵懒的下午阅读的轻松佳品，在不断经受长篇良莠不齐的考验下，阅读短篇是从混水里解脱的好选择。密室小说的简洁美学，在于简短的事件交代，简单、合理、易懂、不夸张的诡计解释，保持原初的娱乐性的理念，不将密室看作艺术品，而看作一种可以亲近的玩伴，使事件解答时有像喝一小杯可可的甜美与舒畅，而非夏日里灌下一大瓶啤酒的畅快淋漓。这一简洁的美学，正是其作品的特点。 但也是因为简洁的原因，在人物刻画、语言描写、事件叙述过于随意。笔者认为在成系列的作品内，必要的严谨是值得注意的事情，毕竟不同于玩票之作，系列的设计已经体现作者潜在的野心，因此给读者更好的描写也是理所应当的。 以下是系列的简评： 1、 《冰雪中的密室杀人》 赫子飞系列。和东野圭吾《名侦探的守则》的开篇相似的场景，却是不一样 的诡计。很欣赏这种老瓶装新酒的思维方式，以及搭配一个心理定势的诡计 ，很古早运用了无数次的道具依旧可以发挥出新意。这是我接触鸡丁的第一 篇密室小说，当即有拍案之感。 2、 《鬼火之谜》 赫子飞系列。很短的篇幅，初看起来让我觉得只是一个小玩笑，预感到有一 个很老梗的解答。结果证明对了一半，依旧是运用了多次的道具，然而搭配 了一个新的玩法。这种玩法是一种很有启发性的做法，如果经过改进的话， 甚至可能变成非常惊人的诡计。看完之后，我的脑海还联想起小栗虫太郎某 部作品。 3、 《雷雨中的密室杀人》 赫子飞系列。最初是在杂志上看到这篇文章，看的时候动一下脑筋，再配合 上显而易见的凶手设定，不难发觉密室的诡计的真相。最后的翻转似乎有些 多余，若是能再翻转时也加上一些“甜品”或许会更好。类似这种比较大型 的诡计，可以转换场景再利用，效果一定会更佳，也会更合理。 4、 《天衣也有缝》 赫子飞系列。作者似乎是为了投稿给报纸的赶稿之作，显得比较无聊乏味。 凶手使用的诡计作品中也提到是借鉴某动漫内的诡计，凶手心理刻画与警方 的攻防也显得乏善可陈。 5、 《物理学密室》 慕小影系列。又一令人拍案之作，阅读过程中线索基本没有，却其实掩藏得 很好，可惜限于篇幅与人物设计，这点不容易体现给读者。而最得笔者心意 的还是核心诡计，尽管标题已有暗示，还是把我唬住了，如此特别的诡计， 令人激赏。结局也颇具意外性。 6、 《虚伪的密室》 赫子飞系列。中规中矩却又大胆之作。这样说的原因，缘于整个设计太夸张 ，显得合理性与公平性不足，也正因为这样称之为大胆。读者反应也是两极 化。个人不太喜欢此类设计。 7、 《蜘蛛密室》 慕小影系列。尽显短篇优势的一部作品，诡计的想法已不新鲜，也容易猜出 ，但是因为短篇的写作，读完依旧有满足感。不过，开头慕大小姐的转变实 在是够快…… 8、《斩首缆车》 赫子飞系列。第一次讨论出的诡计非常新颖大胆，可惜存在硬伤被作者放弃 ，改由比较简单的真诡计来替代。但是还是可以看出作者的匠心。 9、《孤独的悲剧》 夏时系列。夏时第一次登场的处女作，强气女王加天然呆大叔的组合让人感 到兴奋！不可思议的谜面以及简单至极的谜底，心理盲点的巧妙运用。相信 真正能够想到的读者一定不多。细微之处的暗招让人防不胜防。 10、《自救的尸体》 非系列作。有一定复杂性的诡计，但依旧不失简洁本色，一张图就能搞明白 ，属于中规中矩的作品。不过在动机和人物塑造方面还是欠缺火候，但清新 的校园气氛还是令人激赏！ 11、《重组的逻辑》 夏时系列。非常惊人的诡计与恐怖的真相，如果出自其他作者笔下应该会有 残虐气氛的渲染。个人非常喜欢本作的诡计。 12、《凄凉的锁》 夏时系列。本篇开始作者的描写功力开始有了进步，人物心理、环境描写等 基本要素都开始加入。诡计也朝着大型化发展，但依旧保持了原理的简洁与 可行性。最后一下的逆转尤其显露出女主角的智慧。 13、《深邃的井》 夏时系列。小品级的作品。谜题虽小但百攻不破，读者也不要指望能够猜到 。行文构思中有《葬礼火车头》的味道，不错。 14、《神的密室》 夏时系列。充满噱头的标题与谜底基本吻合，其中的线索安排得相当公平， 这种特殊的诡计未见得可以获得大多数读者的心，但也看得出作者寻求突破 的企图。 15、《偏离》 赫子飞系列。诡计的原理很简单，也被用过很多次，是一部缺乏新意的作品 。不过谜面上倒是有别于同类诡计。 16、《密闭的铁壳》 夏时系列。挑战经典的胶带密室难题，不过其实诡计的部分倒是没有正面攻 打这个难题，而是从另一个角度。难度降低不少，但诡计没有失色。值得一 提的是线索的安排与事情发生的因果很巧妙，换作是我大概是不会设计得如 此合理的。 |
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