特色

制作(材料 步骤)

注意

菜系及功效

特色

成品颜色碧绿，如翡翠玉珠，脆嫩爽口。

制作

材料

主料：南瓜800克。

辅料：淀粉(蚕豆)5克、火腿30克、鸡蛋黄20克。

调料：香油10克、盐5克、花生油40克、味精2克。

步骤

1. 将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球。

2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的薄片。

3. 蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3 厘米见方的薄片。

4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油。

5. 炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制。

6. 待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

注意

1. 此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩；

2. 因有小南瓜球滑油过程，需准备花生油1000克。

小帖士-健康提示：

云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分，淀粉含量达8%，味甜，营养丰富。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

菜系及功效

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