饮食习俗的形成和发展(饮食习俗的形成 饮食习俗的发展)

饮食类别

风味特点

饮食制作

饮食礼仪与禁忌

饮食炊具和餐具

饮食习俗的形成和发展

饮食习俗的形成

花腰傣的饮食习俗有从低级到高级，由粗制到细制、再到精制的发展过程。这个过程经历了相当长的历史阶段，有着丰富的饮食文化内涵。

生食阶段：这是每个民族都无法逾越的阶段。在这个阶段里，花腰傣的祖先们居住在江河湖边，繁衍生息，过着群体生活。男人下江河捞鱼摸虾，上山捕猎；女人下地采集野果、野菜。他们把自己的劳动果实分类堆集在一起，谁想吃什么就各取所需地生吃，过着原始的共产主义生活。

烤食阶段：花腰傣的先民还没有学会用火之前是生食，当他们学会用火之后就进到了烤食的阶段。他们把自己所捕来的猎物，捞来的鱼．以及采集来的野果、野菜往火里烧、烤了吃，觉得味道比生的好吃，一传十，十传百，生吃变烤吃逐渐流行，进化到了烤吃熟食的阶段。

煮吃阶段：花腰傣先民学会制陶后，也就进入到了煮吃熟食阶段。这种煮吃方法是比较简单的熟煮技术。

炒吃阶段：当中华民族进入铜器时代，发展到铁器时代时，花腰傣的先民们也就学会以物易物的物资交易。他们用自己的劳动成果猎物、干鱼等向其他民族换回炒锅，也就学得了炒菜技术此后，花腰傣的饮食就进化到了煮、烤熟食的阶段。当然，在这阶段里，以前已形成的生、烤饮食的习惯也还没有完全根除，在大场合的祭祠活动，集体宴席上也会生、烤、煮、炒一起并用．形成多味、丰富多彩的饮食习惯。

饮食习俗的发展

随着社会的进步，科学技术的发展，生产技能的提高，粮食的生产，蔬菜、瓜桑等其它作物的增产，禽畜饲养量的增多,人们有了稳定的物质基础，加上各民族之间的相互交流加深，饮食又有了新发展。由于食物的种类得以扩充，制作方法及饮食习惯都有了改善，有了发展。其表现为：

生食不同法古代的生食是从猎物身上刮下就往嘴里塞，生嚼细咽而以后乃至当今的生食是通过精细加工，放有许多香味佐料拌成，去掉生腥气味后的生菜，这种生食的菜有同古代的生食有质和量的重大区别。

烤食有讲究: 古代的烤食只是单纯的烤熟了吃而已，以后，乃至当今的烤食是有其内在的区别，特别当今的烤菜，是用盐、香、甜、辣等佐料浸溃后才烤的，不仅烤熟了，还烤得香、甜、麻、辣、酸各种味道都有。

煮食有特点: 以前的煮食是单一味道的食品，煮熟便吃，而以后乃至现在，花腰傣的煮食品味有其用各种佐料同煮的甜、酸、辣等煮菜，有两种和多种，以及用家禽、家畜骨肉、鱼虾同煮的味美菜鲜的煮食菜肴。

炒食有风味: 以前的炒菜只是将莱往锅里放，无油、盐同炒，为了炒熟边炒边放点水加热成熟而已。当今花腰傣的炒菜，讲究的是色、香、味、嫩，认真的是佐料的配伍应用所以，现在炒出来的菜肴具有各种各样的味道，花样不同一般，制作方法也别具一格，同古代、和以前相比，真是天壤之别，进步发展让人惊奇。

饮食类别

花腰傣的饮食大体可以分为；饭、酒、茶、畜、禽、鱼、虫、花、菜、瓜类。

1、饭。花腰傣的饭食有糯米饭、粳米饭两种。糯米饭有用紫米做成的红米饭，用黄颜色染上的黄米饭；常食用的梗米饭有大红谷米饭、白梗米饭等。糯米饭己不成为主食，因为糯米稻谷产量不高，很不栽种，只栽一点作为过年过节或喜庆宴席的饭料。比如红米饭、黄米饭只是过春节、花街节、五月端午、八月十五偶尔做点吃，或给孩子过生日，给老人做寿等宴席的饭食。

2、酒。花腰傣喜欢饮酒，家中有客必上酒，桌子上有美味佳肴必饮酒。以前，每逢家中有红白喜事，宴请亲朋好友，有准备地将自种的稻谷酿制好上百斤的好酒，招待宴客。根据传说，花腰傣的酿酒技术是从大迁徙中发明、发展而形成的。花腰傣是栽种水稻比较早的民族之一，在迁徙前就能够栽种水稻，并能用米饭制作出许多食品。在迁徙中各家各户都带着稻种和蒸熟的米饭走，边走边吃。有一个大户人家他们带着很多的米饭，走了七天七夜，这些饭都没有吃完，剩下的饭变馊变霉了，但这家人舍不得将这些剩饭丢弃，边加热边吃，这些加热出来的米饭散发出阵阵酒香味，而且越来越浓，人吃了以后感觉到浑身舒服，疲劳也随即消失。这家人就认识到米饭还可以酿酒，就把剩下的米饭全部留下来作“抵”（即酒曲），从此，在这家人的带动下，人们便制作出酒来。由原来的米酒型，经过不断的工艺改进，酒曲的不断完善，添加进许多材料，将头道酒同二道酒、三道酒勾兑，酒度不断提高，形成了长期以来的饮料。现在有了现代化的酿酒技术而且酒的质量又好，到处可以买得到酒，傣家人才结束了小锅蒸酒的传统制酒历史。特别是栽甘蔗户，家家都有陈酒上百斤，吃饭时要喝酒，马上可以拿来。

3、茶。花腰傣的饮用茶，是一种叫香芝麻棵的植物，这种植物在十月份开花，花香味浓，有药用功能。傣家人将其连根拔来晒干备用有客人来，或自家要饮用时，边烧开水边烘烤，水开后将其投人茶壶中，待水汽喷出，香味横溢时，就将茶水倒出饮用。茶水清香提神解乏。很多家庭将茶水倒在土锅中，当凉茶水饮用，味道和功能不变。就连生孩子坐月子的产妇，都把它作为饮料，清热解毒的作用很好。随着傣家人称呼的“大叶茶”的栽种，市场上能买到后，才兴起喝茶的风气。从此后，“大叶茶”取代了香芝麻棵茶，饮用茶水的方法和生活习惯不断改变。

4、家畜。花腰傣家庭中都养有马、牛、猪、狗等家畜。马作为交通运输工具，牛作为生产畜力，猪作为肉食饲养，狗作为看家卫士。所以，傣家人逢年过节，喜庆宴席都要杀猪，用它制作许多美味佳肴接待宾客。

傣家人不吃马肉，相传马给傣家人带来了福气。古时候，傣家人和其它兄弟民族争夺平坝河流，商定以比智慧定乾坤。一比射箭穿石，二比骑马走河山，三比游水走江底，三比两胜为赢。比射箭傣家人用粘性很强的树脂糊上箭头，一射就沾到了石头上，其他民族用力射箭，箭射到石头反弹到山上，傣家赢；二比骑马鹿走山河，其他兄弟民族看马鹿花哩胡哨，样子好看，就认其骑上就走，结果走到了山上，傣家人看马温良好驯养，骑上就走到了平坝江边，二比还是傣家赢了；其他兄弟民族看到两比都不能赢傣家兄弟，想到三比游水走江底，更是比不上天天在江河边上生活的傣家人了，其他兄弟民族就认输上山居住，把平坝河边让给傣家人居住了。马把傣家人带到了平坝水边，给傣家人带来了福气，所以傣家人把马当成生产生活的伙伴用它驮运货物，成为人们驯服的工具，傣家人舍不得杀它，更不吃它，直到老死为上，还把它埋在土里不让野兽伤害它。

5、花腰傣人喜欢吃狗肉，也有其传说。古时候花腰傣人就将野狗驯化为家狗，让它帮人看家妖魔看到人对狗这般亲近，就变成一只小狗跑到一个花腰傣人家里让这家人收养，这个妖魔长大后在寨子里夜间偷吃家畜家禽还上山引来妖魔鬼怪作恶。人们发现了它的真面目，就把它杀死，将它的血涂在寨子围墙上，画上家禽家畜模样，引来妖魔鬼怪进行打击，经过多次诱骗打击，妖魔鬼怪再不敢到寨子作恶，人们才得到了安定。由于人们多次的杀狗都将狗肉拌上毒药投喂妖魔鬼怪感到可惜，其中有一个胆子大的人认为每只狗不会是妖怪，就试着煮吃，吃后感到同其它动物肉没有什么区别，就开始时兴起了狗肉。从养小狗长大变成妖怪的教训里，傣家人感觉到狗不能养得时间太长，养得太大，大了会害人，所以，花腰傣人的狗只养到两年就杀吃了，这就是花腰傣人吃狗肉的由来。凡有家宴庆喜，花腰傣人都要杀狗，一是狗肉鲜嫩好吃，二杀狗吃可避邪，如果宴席上没有狗肉这道菜，客人还会笑话说这家主人不会当家。5、家禽。花腰傣人家中饲养的鸡、鸭、鹅是为了食用，一般不拿到集市上出售，家里来客人，或者农忙时，宴请宾朋好友都要杀鸡、杀鸭、杀鹅招待。各家各户都要养上几十只大鹅，一年养两次，上半年一次，下半年一次，每年五月端午，八月十五节日都要杀了腌吃。这两个节日都要请客，热情好客的傣家人还互相攀比你家客人少，我家客人多，客人多的家庭就感到自豪，人缘关系好，客少的人家自愧不如，下决心要赶上或超过别家。

6、鱼类。傣家人，男子在江里捕鱼和收集鱼仔到大田里放养，妇女到田间捉黄鳝、拿泥鳅，作为家庭的美味佳肴。鱼类中的鲤鱼、鲫鱼、江鳅、泥鳅等等，傣家人都将它们作为上等菜招待客人。他们将捕捉的鱼，有的是新鲜煮吃，有的是晒干存放备用，有的是腌在瓦罐中待腌熟后蒸吃，或者就生吃。捕到大的鱼时，还会加工成剁生吃，风味多种多样，煮、炸、蒸制作菜味多样。

7、虫类。花腰傣人喜欢将有些昆虫捕捉来做成美味佳肴招待客人，如蚂蚁蛋、蜂儿、知了、春蜂、竹虫、金黄虫、蚂蚱、蜻蜓等等。这些昆虫要做成什么菜视情况而定，蚂蚁蛋、蜂儿有煮成汤菜的，有用油炸成干品的，像知了、蚂炸、春蟓等用油炸了吃，或是油炸后，同生姜葱、蒜一并舂了吃。这些虫菜吃法很多，也别具风味，不同的气候时节都有虫菜给人们带来丰富的菜肴。

8、花类。花腰傣人喜欢把春天开的攀枝花、虾花、小雀花、杜鹃花，夏天开的老鸹花，秋天开的酸角花，冬天开的棠梨花、苦刺花等等。将其采来用开水煮后，泡去苦涩味，或煮吃，或炒吃，别具风味，傣家人可以办花全席。

9、草类。花腰傣人也会把可食用的草类做成菜肴，如鱼腥草、羊奶菜、四叶菜、浮萍仔、田藻、青苔等等。这些草类菜肴有的是山里生长的植物，有的是田里、河中的水生植物，只要精心加工，就能成为招待客人的上等好菜。

10、蔬菜类。青菜、白菜、韭菜、茄子、番茄、辣子等等，都是花腰傣人常吃的菜。这些菜他们都能自己栽种自己吃，很少拿到市场出售，能够把这些菜制作成煮、炒、凉拌、腌不同品味的佳肴。

11、瓜类。花腰傣喜欢吃树东瓜、南瓜、丝瓜、香瓜、黄瓜、地瓜，这些瓜类可以做成他们爱吃的食品。如树东瓜养熟了生吃；南瓜煮吃、蒸吃；丝瓜可以炒吃、煮吃；黄瓜、香瓜腌吃地瓜生吃。瓜类的吃法很多，可以做成许多味道不同的菜肴。

人们说花腰傣吃的饭菜，饮食有其显著的特点就是：“一动就是肉，一绿便是菜”，从以上的菜肴、风味、特点就证明了这种说法。

风味特点

花腰傣的饮食有其酸、甜、苦、辣、生的风味特点.

l、酸味。表现在菜肴上和热带水果的食用上。煮菜有用酸腌菜煮成的汤菜，炒菜也有用酸腌莱、酸腌肉炒成的美味佳肴。如用腌猪肉同番茄和攀枝花煮成的汤莱，就是很可口的风味菜；用腌韭菜炒牛肉做成小菜，飘着香美的酸味。花腰傣人之所以喜欢酸味菜肴和水果，是以当地的自然地理气候条件所决定的，酸味可以生津防暑，增加食欲，劳累一天的人，如果喝上一碗酸菜汤可以多吃一碗饭，在炎热的劳动过程中，如果能用酸味的食品和水果不断补充体力所需养分，就能使人精神百倍劳力充沛，干劲十足，不会在烈日下劳作而疲倦，而发生中暑。

2、甜味。花腰傣的甜味饮食体现在用米饭制作的饮品上，如过年春的糖耙耙、祭竜和五月端午做的“竜把”、“毫崩”和“毫亮咳”这些米饭制品都是用糯米做成的，在制作过程中都放了糖，甜香适口，这都是经验积累的结果。这些甜味食品有些是自己食用的，如糖耙耙；有的过节做了馈送亲朋好友的，如“竜耙”有的是作为零食制作的，如“毫崩”；有的是为宴席而做的，如“毫亮咳”，就是给小孩过生日，给老人做寿制作的，它红、白、黄三色排叠，表示吉祥如意，幸福安康。

3、苦味。花腰傣的苦味菜肴有动物肉及野生植物制作的两种。如用苦胆汁、韭菜、蓼草和狗肉凉拌的苦凉菜，其味微苦，但开胃，能够帮助消化狗肉是热性肉类，通过与韭菜、蓼草这些草药配合后，可降低热量，起到药膳的作用。如用野生植物苦菜叶片同番茄合炒成的炒苦菜，味道微苦，嚼在口中回味甜，能够帮助消化，脾胃功能差的人，最适合食用这道菜，它有健脾胃的药膳作用。

4、辣味。花腰傣做膳食时，不论是炒菜，还是煮菜、腌菜，都要用辣椒作为调味品，尤其是蘸水的制作少不了辣椒、大蒜。菜中有辣味，饮食时才能胃口大开，增加食量，对健康有利，对工作有帮助。

5、生味。花腰傣的生菜味道主要体现在剁生和凉拌菜上。如鱼剁生、猪脊肉剁生、腌肉凉拌鱼腥草、凉拌韭菜、凉拌蚁蛋、凉拌蜂儿等。这些生味菜，虽生而不生，如酸腌肉，经过360天的酵母菌发酵，已经将其腌成熟又如猪脊剁生，看上去一片鲜红，血色生样，其实已用香油烫过，已成熟血，用这种香油血烫出来的猪脊肉已不再生，只是人们还认为它生而已。这些生味菜，新鲜，味道淳正，是过年、喜庆宴席的美味佳肴。

饮食制作

1、花腰傣的米饭和米制食品。有糯米饭、紫米饭、黄糯米饭、粳米饭、稀饭、竜耙、粽子等，其制作方法分别是：

糯米饭。将糯米放在清水中浸泡8个小时左右，捞起滤去水分，置人甑子中蒸熟至松软为止。糯米饭清香扑鼻，吃时嚼在嘴里香软粘甜，营养价值高耐饿，做体力劳动时是最佳食品。

紫米饭将紫糯米用清水浸泡8小时左右，捞出滤去水分置于甑子内大火生旗1小时左右，甑子冒气时已蒸透成熟，如紫米饭太硬，在饭上面洒些凉水继续蒸至松软为止。要吃时取出置于盘中，用筷子搅拌开，等凉些时即可食用紫米饭清香扑鼻，用它蘸蜂蜜吃，有滋补的药用价值、是招待客人的最好米饭，也是花街节小卜少作秧箩饭食品之一。黄米饭。用料是白糯米，染饭花。制作方法：先将染饭花加水煮至水黄颜色后弃花留水，再将糯米放人黄色染饭花水中漫泡约4个小时，使黄颜色透入米心，捞出滤去水分，置入甑子大火蒸透至熟，后倒出放人盆中反复搅拌至凉，盛人饭碗或盘子中即可食用。该饭呈黄颜色，在节日宴会上和其它莱肴相配，鲜艳明丽，增加了节日的喜庆气氛，也是小卜少们花街节时作秧箩饭的极佳食品染饭花“又称千里光”，是一种草药，有消食健胃之功能，人们吃过黄米饭后没有难于消化的感觉。

稀饭。用糯米置于锅中熬制，熬到米烂饭稠时，要甜吃就放人白糖、红糖或蜂蜜搅拌糖化均匀后，盛人碗中边搅边凉边吃；如果要吃咸的，就放人猪油、精盐搅拌均匀后盛人碗后边搅凉边吃。久病体虚的人，宜多吃用紫米和肉熬制成的稀饭，因为紫米稀饭有生津滋补作用，肠胃不好的病人，最适宜吃这种稀饭，容易消化，对身体恢复健康，治愈久病有很大的作用。

梗米饭。花腰傣妇女，凌晨五点钟起床生火做饭，将昨晚浸泡在水中的粳米捞出，滤去水分，待锅里水沸涨便倒人锅中煮，米煮至九成熟时捞出滤去米汤后！人甑子中蒸，蒸至香气溢出，甑盖大冒燕气时便熟。梗米饭是平时花腰傣家庭生活的主要食品，一天三餐必不可少。

糯米饭团。将蒸熟的糯米饭用手捏紧成团，在炭火中反复翻滚，烧烤成金黄色，待味香扑鼻时，取出置子碗中，用猪油淋至饭团上，边翻滚淋油边撒少许精盐即成，便可食用。其特点是饭香色黄，吃在口中不感觉到油腻，饭皮香脆可口，饭心粘甜味美。

油拌红米饭。将蒸熟冒热气的大红米饭置于碗中，淋上猪油，边淋边搅边撒上少许精盐，油盐拌匀即发出香味便可食用，其特点是颜色鲜艳，味美可口，没有油腻的感觉。

竜耙:花腰傣在赶花街、祭奄、五月端阳、八月十五等这些节日都要包竜粑制作方法是：将糯米放在清水中浸泡两个小时，捞起浦去水分，磨成米面，要吃甜的就加人糖水，合成面稀；要吃咸的就在面上撒上少许精盐、草果面，抹上猪油，加人腊肉片，用芭椒叶包好，置于甑子上蒸熟即成，便可食用。竜耙味美香甜可口，是亲朋好友相互馈送的最好食品。

粽子:花腰傣过五月端阳节都要包粽子吃，已形成传统食品。其制作方法是：先将糯米洗净，再加适量的花生米和冰豆，用小竹棍把粽叶卷成叶筒，把拌匀的糯米倒人叶筒中，用竹蔑或线扎紧，不能太饱满，也不能太松软（因饱满会煮炸，太松软会煮稀），煮熟便可食用。其特点是红白黄三色相间，可单一食用，也可蘸红糖粉或白糖吃，别具风味。

毫毛:花腰傣语，即“扁米”其制作是：将半成熟的大糯谷割回家中，放入锅内焙熟，而后取出放在旱碓舂去谷壳，边春边筛边簸去谷糠，反复多次完全扬净谷壳为止，便成为毫毛。毫毛〔扁米）酥软清香，解放前是佃户向地主进贡的食物。因为毫毛谷米耗损量大，一般情况都不做，只是荒灾年青黄不接时，为度饥饿才临时解燃眉之急。因大糯产量不高，农民不愿栽，随着大糯的失种，毫毛也失传。

毫崩:花腰傣语，即炸膨胀的米饭其制作方法是：将糯米洗净后用清水浸泡四个小时左右，捞出滤去水分，置于甑子中大火蒸熟，取出放在盆中加人红糖粉拌匀，倒人竹筛中摊平，让红糖化结米粒，有2厘米厚度，在荫凉处风干。划割成方块形状，置于油锅中成块炸至膨胀或开花便成。其特点是色金黄、香、脆，吃在口中味美粘甜，是馈送亲友的极好食品。

毫量:花腰傣语，即糯米粑耙。其加工方法是：将洗净的糯米浸泡4个小时左右，捞出滤去水分，放人甑子中蒸熟取出后趁热倒在碓臼中春，边舂边将拌匀的猪油蛋黄抹在上面，反复春至饭粒成粘稠的块状时取出放到簸箕上，擀成小圆块或做成大圆块，在通风处阴干。小块当时可食用，也可待阴干后在火炭中烘烤吃；大块要待干后切成条形，在油锅中炸至膨胀，便可食用。其特点是甜、香、酥、脆，可零食亦可在饮酒时作为下酒菜。

毫量:分糖“毫量”、满脆“毫量”两种只是加工时毫量不加人其它成分，而糖毫量加人红糖或白糖，瞒脆毫量是在春时加人泡打粉水，油炸时更膨胀，更脆，色泽更白，更美观。

2、花腰傣的煮菜。有素煮、甜煮、酸煮、杂煮之分。其加工方法为：

煮四叶菜：锅中放盐炒至黄，放入番茄炒出酸汤，倒人清水烧涨，如酸味不够，再放酸角水，后放人四叶菜，翻搅两次便熟，出锅装碗时放人姜、蒜泥和辣椒面，便可食用。其特点无油荤香、酸、红绿相间，新鲜味美。

石蚌煮甜菜：锅里先放适量的精盐炒黄，闻到盐味放人猪油，后倒人石蚌炒至八成熟，倒人清水煮沸，后将洗净的甜菜放人锅汤翻滚三次，撒人胡椒面便可出锅，盛人大碗中即可土桌食用特点是青绿分明，蛋白质和维生素不受破坏，食用时有菜香、汤甜的感觉。

煮蚂蚁蛋酸汤菜：先将精盐炒黄，放少许猪油，加水烧煮至翻滚，倒入腌酸青菜稍煮沸，后放人蚂蚁蛋，翻滚十分钟便成熟，捞出盛人大碗内，即可上餐桌食用。特点是黄白相间，清香味美，食之开胃，容易消化。

煮杂菜：花腰傣喜欢将动物骨头及肉混同萝卜、青菜、洋芋等多种蔬菜一起煮，煮到半熟时放人精盐，待萝卜和洋芋熟时，捞出置于盆中，分小碗上桌食用。这道菜在请红白喜事客宴多用，家庭过节也会做吃。该菜有脂肪、蛋白、维生素，营养齐全，汤甜、菜香，容易消化，味道别具一格。

3、炒菜。花腰傣的炒菜传统上有三种：素炒、荤炒、酸炒，其制作方法为：

素炒:只放油盐辣子的炒法如炒苦瓜，在锅中放少许精盐炒黄，倒人少量猪油，后投人辣椒段，再放以漂洗过的苦瓜片，炒熟盛人盘子上桌食用其特点是红白相间．味美稍苦，食之回甜。

荤炒:即将肉与蔬菜并炒如狗肉小炒，先在锅中放少许精盐妙黄，将切成小片的狗肉置人锅中炒熟至水干，让狗油渗出，以减少食油投放量，也便腥味随水汽挥发，再放人切成小段的韭菜拌同狗肉并炒，溢出清香味时再倒人生狗血拌匀，待狗血呈暗红色时即出锅盛人盘中，食用时拌人油辣酱。其特点是绿红相伴。食之辛、辣、香、甜，味美可口，风格别具，为上等佳肴。

酸炒:即将酸菜与其它菜共炒。如酸肉炒鲜笋片，将腌猪肉切成小片放在锅中炒至出油，再投人切成小片的新鲜竹笋，炒至酸味渗透到笋片中，盐味不够时放少许精盐，尝到酸味时出锅盛人盘中上桌食用。其特点是白丝条上挂红珠，食之辛、酸、脆、香，大开胃口．食欲大增，是招待宾客的上等菜肴。

4、腌菜。花腰傣的腌菜有腌猪、牛、鸡、鹅、雀、鱼等动物，植物有腌竹笋、树头菜、羊奶菜、芋头根、藏菜等，腌蔬菜有青菜、萝卜、韭菜等，腌瓜果有黄瓜、香瓜、青芒果等。下面分别介绍一种腌菜的制作方法：

腌猪肉: 腌猪肉有两种，一是腌块肉，一是腌小片肉。腌块　肉：即将肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透人肉块滤去盐水，晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内，撒上适量白酒盖严，使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀，倒人盆里的块肉中搓揉，使肉块浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特点是鲜红、味美、辛酸，是吃饭、下酒的最好佳肴

腌羊奶菜: 羊奶菜是一种藤本植物，折断枝叶流出如羊奶般的自色乳汁，故称羊奶菜。花腰傣将它从山上采其叶片，洗净剁碎，用生辣椒酱、红糖粉、盐巴同羊奶菜拌匀，置于瓦罐中，腌渍七天左右即可食用。其特点是红绿相间，酸、甜、辛、辣味道多样，食之开胃，可解暑，是热区居民的上等腌菜。

腌蔬菜: 韭菜腌菜也是花腰傣人的拿手好戏，其制作方法为将老韭菜割下检除黄叶枯尖，洗净切成寸段，在盆中撒上盐巴，边摄边溃，挤出水份。待韭菜渍蔫后放人竹箩中压干水分，将韭菜同红辣椒粉、红糖粉、白酒拌匀，放人瓦罐中腌渍一个月即可开罐取出食用。其特点是放得越长味道更纯正，不同其它发水腌菜。腌韭菜可单味食用，也可插荤酸炒，味道更佳，红绿相间的颜色，酸、甜、辣的味道，使人胃口大开，越吃越想吃。

腌鸭蛋：将鲜鸭蛋洗净盛装有盐水的罐中，腌上半年后，取出切开即可食用腌鸭蛋其味香咸，是花腰傣招待宾客的必备佳肴。

瓜果酸菜: 花腰傣喜欢腌溃瓜果，品种很多，如腌树冬瓜、腌芒果、腌黄瓜等。下面介绍腌溃青芒果青芒果长到一市两时，摘下削去青皮，剖开取除腹籽，洗去浆汁，用盐渍透，加上辣子面，一并倒人瓦罐中腌渍，一个月后可取出食用。其特点是白中带红，味酸消暑，在炎热的夏天下田干活，带在身边食用，可防中暑，增补人体养分，解除疲劳。

5、春菜。花腰傣的春菜有春干黄鳝、春雀肉、春牛肉干巴、春芹菜、春青酸角等。

春雀肉：将山雀捏死后拔尽雀毛，用火飘去绒毛，洗净开腔剖肚除去肚杂冲尽血水，煮熟待用。把姜和蓖葱春成泥，捏尽水汁；撕下雀肉春碎成肉泥雀骨可剁碎后连同肉一块春成肉泥。后将雀肉泥、姜和莫葱泥、盐巴、辣子一同拌着春，春匀为止．即可食用。其特点是雀肉味、姜和矗葱味三者相兼，食之胃口大开，食欲大振，它是招待宾客的极好佳肴，是花腰傣的特色菜肴之一。

春芹菜：将洗净的芹菜去叶，摘下菜茎切成碎段，春成菜泥备用，再春少许姜泥作配料，把炒花生米春成面，将以上菜及配料置于日中撒上少许盐、辣子面春匀即可。

春青酸角：青酸角还未长出核时，摘下洗净，春成果泥，将春成泥的姜拌人果泥，边放盐、辣子边春至可口为止。

6、剁菜。花腰傣的剁菜味道不少，如剁猪脊肉、剁生鱼等。这里介绍剁生鱼。将江里捕到的鲤鱼刮去鳞壳，取下鲤鱼肉剁成肉泥备用。春天芒果花开时摘下适量的花穗剁细，连同鱼肉、剁酸腌菜、姜、蒜泥、芫姜置于碗中拌匀，即可上桌食用。其特点是无生腥气味，是招待宾客的上等菜肴。

7、凉拌菜。花腰傣的凉拌菜很多，如凉拌猪头肉、凉拌鸡鸭鹅肚杂、凉拌蜂儿、凉拌蚂蚁蛋、凉拌鱼腥草、凉拌芹菜、凉拌茄子等，下面分别介绍一道菜。

凉拌鸡杂：将鸡肚、肠、心，肝、血同鸡肉一起煮熟切成细片，连同刹细的青菜腌菜、芫萎、大蒜泥、盐巴、辣椒面一并同拌，拌匀即成。

凉拌茄子: 把茄子蒸或煮熟，撕成细条后同米醋、卤腐汤、辣子面、盐巴同拌，拌匀即成。

凉拌蚂蚁蛋：将蚂蚁蛋在开水中烫熟。同剁细的酸腌树头菜、芫要、盐巴、辣椒面一并拌匀即成。

饮食礼仪与禁忌

花腰傣没有男尊女卑现象，男女老少都可同桌吃饭。吃饭时，主妇先给长辈盛饭，给客人盛饭，给小辈盛饭，按辈份大小先后秩序进行。待坐定后，主人给就餐人著菜，如有鸡、鸭、鹅菜肴时，主人就把头拈给客人，以示尊敬，客人不能推让和转让给他人，否则示为对主人的不尊重；把心肝拈给老人，以示孝敬把腿拈给小辈，以示关爱。

上山吃饭，将包有糯米饭的饭箩打开后把一并带出的千菜，如干黄鳝、腌鸭蛋、腌肉、腌鱼等摆上，先由主人将饭菜各取一小点敬献山神，以示信奉，求保平安，后才能共同就餐就餐时不能跪着吃，这样示为对山神的不敬，会给人们带来灾害在山上烧水做饭用柴禾时，不能从远处拖到烧火处，如果这样做，就会冒犯山神，给人们带来灾难。．花腰傣热情好客，招待客人就餐时都让位坐上席，同主人共坐主人热情的绮客人拈菜、斟酒、添饭，客人要一一接受。喝酒时，主人客人都用碗装，喝够酒不能将酒碗反扣在桌面上，如果这样示为对主人的不尊重，主人会不高兴；酒碗摆在桌子上，主人斟多少，你不必推辞，不能喝时值布酒足饭饱离席出外即可，不必担心此举是不礼貌行为。刃此外，花腰傣还有喜嚼槟榔的习俗，不论男女老少都喜欢嚼槟榔来客时必以槟榔相敬。闲时，配以芦子叶石灰一起嚼，其味先苦，后香甜，嚼出的槟榔水色泽鲜红，嚼至有细碎香甜感时，徐徐下姻，有爽口、健胃、杀虫、护牙、助消化之功效故傣乡民间有，“滇沙槟榔槟又槟，剖掉槟皮嚼槟心，初易槟心苦又涩，要尝槟甜细细嚼”的顺口溜。

饮食炊具和餐具

以往，花腰傣人的饮食用具有土锅、铁锅、茶壶、刀、木颤子、木瓢、木盆等。餐具有：土碗、木碗、竹筷、木勺、竹筒杯等。现在，由于生产、生活水平的提高，钢饮具、餐陶器、瓷器、铁器、铝器、不锈钢炊具的生产销售，花腰傣家庭都能从市场上购买，现代化的炊具，餐具已经进入了千家万户，替代了过去土木炊具、餐具，餐桌上焕然一新。