制作

面帕粄与美浓

越南河粉

粄条是流行于华南、粤东、台湾地区的客家美食。是大米类副食产品。

制作

选择在来米品种，磨制成米浆，浇灌于平底锅皿平均铺放，再将平底锅皿置放于蒸笼内蒸熟，形成一洁白之薄膜般晶莹剔透米副食成品，切成细长条即是粄条；佐以甜面酱、辣酱、蒜汁、虾米、猪鸡肉丝佐食，清香可口营养，易于消化，老少咸宜。现更在米浆内加入蔬菜汁、红萝卜汁蒸成浅绿、粉红蔬菜粄条；加入墨鱼汁变化成地中海式黑意大利海鲜粄条。闽南小吃鼎边趖省略蒸过程，直接将米浆倒入炒锅边沿形成薄膜，再以锅铲铲进锅中沸汤内；闽南地区食用粿条也就是粄条。

面帕粄与美浓

台湾南部高雄美浓，旧称六堆，是客家知名聚落，通称粄条为面帕粄：面帕是客家语：手巾意思；因初制品自蒸笼内取出，形状方正似手巾故得名。

越南河粉

中南半岛盛产稻米，类似粄条制品当地人称为河粉。出身太平军，于1884年清法战争在越南领导黑旗军大胜法军的广东客家籍领袖、英雄刘永福即嗜吃河粉(粄条)，一餐可吃数大碗。