红枣醋是用红枣或红枣汁为原料，在传统酿造工艺的基础上经现代生物工程技术两次微生物发酵酿制而成的醋。它不仅能美容养颜，解酒护肝，而且对预防心脏病，中风有特效，具有肯定的防癌作用，还能提高人体免疫力。

红枣醋定义与作用

红枣醋的生产工艺(第一次发酵 第二次发酵)

红枣醋饮料

长期饮用红枣醋的好处

中国果醋的发展与起源

中国果醋的现状与前景

红枣醋定义与作用

顾名思义，就是用红枣或红枣汁为原料，在传统酿造工艺的基础上经现代生物工程技术两次微生物发酵酿制而成的醋。该红枣醋吸收了驰名中外新郑鸡心枣之精华，经独特的红枣带皮全温性发酵工艺，使发酵后的液体浸得红枣皮中的天然色素，形成了美丽动人的深宝石红色。

红枣醋除具备苹果醋等醋饮的作用外，它富含的营养价值更高，富含的营养成分更多，它富含的250种以上的营养成分中，其中矿物质，维生素，氨基酸，尼克酸，白藜芦醇等都具有极强的抗氧化性，能有效的消除自由基，对造成动脉粥样硬化和血栓形成的各种氧化反应有很好的抑制作用，能促进血液的流通和减少血管璧的沉积物，对预防心脏病，中风有特效，具有肯定的防癌作用，所以，红枣醋有“血管清道夫”和“肠胃清道夫”之称。

苹果醋不仅适合年轻时尚一族美容养颜、解酒护肝的需求，它也同样适合中老年人在动脉硬化，心脏病，中风等方面的健康需求。

红枣醋的生产工艺

红枣醋 酵母菌 醋酸菌

红枣（红枣汁）———→红枣酒（乙醇）———→红枣原醋

第一次发酵 第二次发酵

第一次发酵

在发酵缸中加入适量纯净水，用高温将红枣（红枣汁）加热，蒸（煮）15-20分钟后，开始降温，温度降至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度继续降至17℃-18℃时，即成为俗称的红枣酒。此时可进入下一道工序。（较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。

第二次发酵

把拌曲后的红枣酒装发酵缸内进行再次发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并用辅助材料增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。等完全冷却后即成为红枣原醋。

一般红枣醋的发酵时间为10天，但根据设备的不同发酵时间也不同。

红枣醋饮料

就是以红枣醋、红枣汁或红枣浓缩汁、纯净水为主要原料，按照生产工艺要求加入适当的白砂糖或木糖醇、蜂蜜等辅料进行调配而成的饮料。日常所讲的红枣醋其实就是红枣醋饮料。

经过调配的红枣醋饮料入口有浓郁的醋香和红枣香，并且酸甜适中，喝起来非常爽口。颜色呈棕红或红褐色、有时会有果肉沉淀，但不影响饮用。红枣醋是一种健康的酸味的碱性饮料。

长期饮用红枣醋的好处

红枣醋兼备了红枣和醋的益处。

红枣补气养血，醋的优点也特别多，具有很强的杀菌能力,增强肝脏机能,促进新陈代谢；扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。

红枣醋能够增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量。

食醋中还含有抗癌物质。

总的来说红枣醋饮，抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成还能提高人体免疫力，对肝脏尤其好。

女性经常饮用红枣醋还具有减肥的功效，女性长期饮用有助于调节，养颜，减肥的功效。

中国果醋的发展与起源

中国的果醋文化已有近千年的历史，最早是由欧洲传至中国。但真正把果醋作为一种商业手段来运作是在二十世纪九十年代末。中国的现代果醋生产技术是从日本引进过来的。在中国果醋真正被大多数人们认知和接受是在2003年“非典”时期，因为醋对流感病毒有杀灭作用，同时对流感杆菌也有较强的抑制作用。因此03年以后果醋曾掀起过一段时间的醋酸饮料热，醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料。

a、果醋最早出现在西方名著《圣经》之《旧约全书》。西方人三千年前已懂得使用果醋。

b、罗马时代，埃及艳后爱喝加入珍珠粉的果醋，原来果醋是埃及艳后的美容秘方。

c、西元十八、十九世纪，欧洲人出外旅行时，随身携带果醋，用以杀菌预防传染病。

e、二十世纪七、八十年代流行于日、韩和欧美的一些发达国家。

中国果醋的现状与前景

果醋经过“非典”时期以后，其口感及功效逐渐被大多数人认可和接受，全国的果醋销量也比以前翻了几翻。也正是如此04年以后，诸多果醋品牌如雨后春笋般的在中国大地上出现。到07年中国果醋市场到了一个空前的高涨时期。但伴随着果醋品牌不断的增多，果醋销量不断的增大等因素，果醋行业内的种种弊病也随之浮现了出来。　果醋行业作为一个新兴的产业，目前国家也没有出台完善的管理措施和行业标准，以至于导致果醋市场“各自为战”、“诸侯割据”“军阀混战”的现象。诸多厂家各据一方，整个行业没有“龙头”。果醋品牌比比皆是，甚至有的企业连生产设备和生产许可都没有，还有一些小型的饮料厂也看到了苹果醋市场的商机，纷纷丢弃老的家业，向果醋行业进军。正是如此才导致了今天果醋市场价格混乱、质量混乱、销售渠道混乱、产品定位混乱、卖点混乱等诸多问题。以至于导致果醋在我国经过了数十年的成长，到现在市场依然是不温不火。况且在我国的市场上果醋没有全国性品牌之说。所谓的品牌只不过是区域性的。也就是说当地果醋经销商有实力，该果醋的品牌可能就在当地会稍有影响。

在国外，特别是欧美、日本等发达国家，有关果醋饮品、果醋保健品等产品种类较多，用途广泛。人们已习惯将果醋作为饮品，每个人可根据自己的口味以及食品的配料要求选用不同类型的特制果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到果醋；人们对果醋的价值认识、产品开发已相当深入。90年代美国的醋年产量为5.6亿升，其中蒸馏醋4.3亿升，果醋0.93亿升，占总醋产量的16.7%；加拿大年产0.65亿升醋；其中果醋0.09亿升，占总醋产量的13.6%。英国年产醋1.0亿升，其中果醋约0.1亿升，占总醋产量的10%；现在仅北美果醋年产量就达2.6亿升。在发达工业国家，每年每人平均消费2升醋（5%醋酸含量）；在日本，70年代末就将果醋纳入国家标准，果醋生产已经有了一定的规模，并于80年代掀起保健醋热潮，仅在1982至1986年5年间就至少有39种62个品牌的新品果醋上市，果醋经常名列热销食品“金榜”。

由此可见，世界发达国家的果醋市场较成熟，规模较大，且发展较快，果醋作为一种营养、保健型饮品，已经得到广大消费者的认可与青睐，目前高档果醋饮品、果醋保健品等果醋产品在欧美、日本等发达国家市场广阔。

在我国随着社会经济的发展、人们物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对果醋功能了解的加深、消费口味的变化适应，果醋产品将逐渐被人们所接受。可以说，国外的欧美、日本等发达国家果醋市场将日趋成熟。而发达国家的果醋发展历史正是我们国家果醋市场的发展方向。由此可见国内果醋系列产品，特别是天然发酵果醋饮料的大市场正在孕育形成，并将不断地发展。