词条 | 黑椒蜜汁猪肉脯 |
释义 | 黑椒蜜汁猪肉脯 (做出来大概48片) 准备材料: 猪肉馅400克(大概肥3瘦7的比例,必须新鲜。也可以换成牛肉馅) 准备调味料: 1、少许盐 2、生抽一大匙(我用的就是家里喝水的汤匙,这类中式口味的食物我觉得调料比例不是太严格,大可放松一点)料酒2匙(不能省,可增香和去肉的腥,我用的日式味林) 3、鱼露2匙(正好5月搬家,我把一大瓶没用完的鱼露都扔了,所以用两大匙蚝油代替,说鱼露是肉脯好吃的关键,但我尝试的结果是发现用蚝油味道一点也不差) 4、糖3匙(别舍不得哈,因为肉脯得偏甜才好吃么,而且糖的量是决定烤出的肉脯色泽是否红亮的关键) 5、蜂蜜两匙 6、辣椒粉一匙(不吃辣可以不放,但味道会没有那么足) 7、粗黑胡椒碎(没有可以放一点黑胡椒粉代替,但辛香味差很多) 其它(出炉时要刷的): 蜂蜜两匙、炒香白芝麻少许 制作过程: 1、肉馅,如果是搅好买回来的,要再剁一下,增加它的胶合性; 2、将所有调味料,一起和肉馅混合,用筷子沿顺时针使劲搅拌至肉吸收了所有材料,并上劲有粘性。混合均匀后,可以少少尝一下味道,如果不咸,可增加盐或鱼露,不够甜加糖,要记住肉脯的味道就是偏甜的,糖不能省,也不要弄得太咸。 3、把调好味的肉馅用保鲜膜盖好,放一边略腌制片刻,大概半小时,使味道融合; 4、面板上铺上一张保鲜膜,摊平,舀一勺调好味的肉馅(不要太多)上去,再撕一张保鲜膜盖上,用擀面杖将夹在两层保鲜膜之间的肉馅擀得尽可能薄而且均匀; 5、连着上下两张保鲜膜一起,将擀好的肉整张摊平的放入冰箱冷冻室冻硬,再依次将其它肉馅也分次擀平,一层层叠着放入冷冻室;我擀了四大张。 6、冻硬的过程大概要30分钟左右,快预热的时候(一般预热时间大概10分钟),预热烤箱到200度,将烤网刷油,从冷冻室取出冻硬的肉馅,迅速撕去上下两层保鲜膜,放到烤网上,送入烤箱,烤网下接上一个烤盘,用来接烤的过程中滴下来的油; 7、不要离开,就站在旁边观察,待肉脯烤到颜色发白的时候,就可以将烤网端出第一次翻面了,然后继续放进去烤,后面隔几分钟翻一次,直烤到两面微焦,即可取出烤下一张,烤一张的过程差不多要20分钟左右; 8、刷上蜂蜜,撒上白芝麻,待稍凉后用刀或厨房剪刀剪成小条,即可食用。 操作提示: 1、生抽(不要放老抽)的量要谨慎,不要过多,要不烤出的肉脯太黑不好看。撕去保鲜膜的动作要快,因为肉脯薄,动作慢了,就会软化,不好脱膜了。 2、如果没有烤网,可在烤盘中垫上锡纸来烤,但要注意如果烤出来的油太多,要用厨房纸巾吸干,以免肉脯泡在油里就烤不酥了。 3、如果感觉烤制得还不够火候,但有些部位又略有些糊了(通常是因为擀得不够平),可以最后集中将火候不够的部分(剪条的时候尽量把熟透的部分和烤得不够火候的部分分开)用180度再烤几分钟。 4、烤好的肉脯会比入炉时的缩小大概一倍,这是正常现象哈! 5、你也可以根据自己的喜好,用咖喱粉或者其它你喜欢的调料做出不同口味的肉脯哦!也可以用牛肉馅换掉猪肉,做出牛肉脯。 |
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