所属菜系：满汉全席 鸭类

原料：填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉

调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。

操作方法：

(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。

(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。

特点：鲜、香、酥嫩。