核桃酪是以核桃为主原料烹制而成的甜品，呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口，是一种高雅的京味甜食。1950年以前"会贤堂"制作的核桃酪质量最好，闻名京城。

中文名：核桃酪

外文名：walnut cream

主要原料：核桃

是否含防腐剂：否

主要营养成分：碳水化合物，脂肪，蛋白质，膳食纤维

主要食用功效：益智补脑调理 青少年食谱 健忘调理 延缓衰老调理

食品简介

营养成分

生产制作

主要功效

禁忌与副作用

饮食文化

食品简介

核桃酪是以糯米、核桃、枣等为主料，以白砂糖为调料加工制作而成的一种甜品，浆浓而甜，较为适口，为消夜小吃。具有益智补脑、调理青少年食谱、调理健忘和延缓衰老等功效。

营养成分

·热量 (1704.00千卡)

·维生素B6 (0.04毫克)

·蛋白质 (23.80克)

·维生素B12 (23.00微克)

·脂肪 (60.45克)

·泛酸 (0.50毫克)

·碳水化合物 (270.85克)

·叶酸 (7.00微克)

·膳食纤维 (13.40克)

·生物素 (120.00微克)

·维生素A (6.00微克)

·胡萝卜素 (5.00微克)

·硫胺素 (0.36毫克)

·核黄素 (0.25毫克)

·尼克酸 (3.35毫克)

·维生素C (7.00毫克)

·维生素E (44.50毫克)

·钙 (144.00毫克)

·磷 (486.50毫克)

·钾 (885.50毫克)

·钠 (11.60毫克)

·镁 (202.50毫克)

·铁 (11.45毫克)

·锌 (4.12毫克)

·硒 (7.84微克)

·铜 (1.62毫克)

·锰 (5.31毫克)

生产制作

1.先将糯米淘净，放在温水中浸1小时。核桃肉用沸水浸泡后，剔去外衣，红枣洗净，用沸水泡30分钟，剥去外皮，挖去核。

2.糯米、核桃肉、红枣加清水100克，用石磨磨成浆待用。

3.锅里放清水350克，加白糖烧沸后，将糯米浆倒入，边倒边用勺子慢慢推动，不使米浆粘住锅底。待浆烧沸起糊即可装碗

主要功效

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

禁忌与副作用

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

饮食文化

核桃亦称胡桃、羌桃，我国北方地区都有。据史料记载核桃是由汉代张骞出使西域引进的，至今有二千多年的栽培历史。

核桃仁富含蛋白质15.4%、脂肪6.3%、碳水化合物10%、粗纤维5.8%、热量627 千卡/百克、钙110 毫克、磷362 毫克、铁0.32 毫克、胡萝卜素0.17 毫克、维生素B10.32毫克、维生素B20.11 毫克、以及维生素C、E 等。其味甘香

《本草纲目》说：“食之令人肥健，润肌、黑须发。”又载“核桃有补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽，腰脚重疼，小腹疝痛、血痢肠辟”等功效。