定义

相关资料(颜色 质地 香气 有机酸 单宁 人工控制果实的成熟)

番茄丝核菌果腐病及防治方法(症状 防治方法)

黄瓜立枯丝核菌果腐病(症状 防治方法)

定义

核菌果是肉质果的一种，由1至多心皮组成。

外果皮薄，中果皮肉质，内果皮坚硬木质化，包于种子之外，构成果核。如桃、杏、马缨丹等的果实。核菌果（drupe）通常由单雌蕊发展而成，内含一枚种子，三层果皮性质不一，外果皮极薄，由子房表皮和表皮下几层细胞组成；中果皮是发达的肉质食用部分；内果皮的细胞经木质化后，成为坚硬的核，包在种子外面，这种果实称为核果，包括外果皮、中果皮、内果皮及种子等部分。外果皮由单层细胞的表皮层，及皮下层的厚角组织所构成，表皮上被有大量表皮毛。中果皮肉质化,即为可食部分,由薄壁组织细胞与维管束组成,内果皮硬质化，由多层石细胞构成了果核的部分。种子包括种皮和胚两部分。

相关资料

果实在传粉受精后，其体积的增加比受精前大 200～300 倍。果实成熟后的形状与大小差异，主要受遗传基因所控制。一般果实体积增长的过程，也和营养生长相似,即开始时生长缓慢,以后逐渐加快，达到最高点时又逐渐减缓，以至停止生长。

果实生长的过程,开始时细胞数目的增多占优势,但时间较短，接着主要为细胞的体积增大，其持续时间较长，直至成熟。从果实的表层到里面：细胞体积的大小，也有一个明显的变化梯度。一般果实的外表皮细胞体积最小，向里逐渐增大。如西瓜的果肉细胞，体积可增大到肉眼可见的程度，而在桃、李等果实中，体积最大的细胞是在果皮中间，然后分别向果实里面和外边，逐渐减少。苹果果实中，由果心部分向外，细胞体积逐渐增大，直至离外表皮下面约0.5厘米处的细胞体积最大。

果实的发育一般是与植物的受精作用同时期发生的。通常在传粉过程中，由于花粉管分泌出的酶，将色氨酸转变为生长素，从而刺激子房的生长。此外，受精后的种子也能提供生长刺激素，刺激果实的生长。草莓是一种聚合果，在其肉质可食的花托上，着生有许多瘦果。如果把一侧的瘦果摘除，则该侧花托不能膨大，由此说明发育的瘦果可向花托提供生长刺激素；草莓花托的重量与发育瘦果的数目成正比关系，即发育瘦果越多，花托直径越大。

在果实的生长发育过程中，除了形态与结构上的变化外，还伴随有复杂的生理生化的变化，其中肉质类果实的变化尤为明显。

颜色

果实色泽是果实品质鉴定的重要标记之一,其色泽与果皮中所含色素有关。主要的色素有叶绿素、类胡萝卜素、花青素等。由于果实中色素的含量与种类不同，使果实所呈现的色泽也不相同。通常较强的光照与充足的氧气，有利于花青素的形成，因此在果实向阳的一面，往往着色较好。此外乙烯、B9、萘乙酸等也可促进果实的着色，而生长素、赤霉素、细胞分裂素等能使果皮保持绿色，推迟上色。因此，生产上常利用这些激素保鲜，增加果实耐贮运能力。

质地

随着果实的成熟过程，果皮的质地逐渐由硬变软，主要原因是果皮细胞壁中可溶性果胶增加，原果胶减少，使细胞间失去了结合力，以致细胞分散，果肉松软。果肉细胞壁的成分不同，以及果肉中石细胞的多寡等都会影响果肉的硬度。温度和乙烯、萘乙酸等激素和生长调节剂均能降低果实的硬度。

香气

在果实的成熟过程中,产生一些水果香味,主要成分包括脂肪族与芳香族的酯，还有一些醛类。柑橘中有60多种香气成分；葡萄、苹果中达70多种。香蕉的特殊香味主要是乙酸戊酯，橘子中的香味则为柠檬醛。

糖类：果实中积累的淀粉，在成熟过程中逐渐被水解，转变为可溶性糖，使果实变甜。果实中的主要糖类有葡萄糖、果糖和蔗糖。不同果实糖的种类及含量都有不同。如葡萄含葡萄糖多;桃、柑橘以蔗糖为主;柿、苹果等葡萄糖和果糖较多，也含有少量的蔗糖。

有机酸

在未成熟果实中含有多种有机酸,使水果具酸味。主要的有机酸有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等。随着果实的成熟，一部分酸转变成糖，有的被氧化，有的被钾离子和钙离子等中和，所以酸味下降。苹果中以苹果酸占多数，柑橘以柠檬酸为多，葡萄中则以酒石酸为主。

单宁

在柿、李等果实未成熟时，由于细胞液中含有较多的单宁物质，所以有涩味。在果实成熟过程中单宁被过氧化物酶氧化成无涩味的过氧化物，或凝集成不溶于水的胶状物质，而使涩味消失。生产上用乙烯利处理柿子，即可脱涩转红。

人工控制果实的成熟

在果实成熟过程中，生理上首先出现呼吸强度降低，继而进入一个突然升高的呼吸跃变期，接着又降下来，最后果实成熟。人们控制果实的成熟，一般利用乙烯利，诱导呼吸跃变期的到来，从而促进果实的成熟。相反，如果延长果实的贮藏期，可在贮藏处降低氧的含量，提高二氧化碳的浓度（或充氮气）及控制一定温度等措施，以延缓呼吸跃变期的来到。利用这种控气法，贮藏香蕉、番茄和柿子等均已取得显著效果。

在发育过程中果皮有保护种子的作用。当种子成熟后，则有助于种子的散布。果实和种子在成熟后散布各处，对植物种族的繁殖是极为重要的。散布的方式，各种植物有所不同，或借助外力的作用，或利用自身的力量，各有其特殊的适应。

果实是植物界进化到一定阶段才出现的。当中生代裸子植物在地球上占优势时，其种子尚没有果皮包裹。如银杏的种子俗称“白果”,但它并不是果实,而是种子。到了新生代，被子植物大量出现，它们的种子包藏在果皮内，这对种子是一种良好的保护结构，同时对种子的传布也具有重要意义。果实能使种子渡过不良环境，从而使植物种族得到繁衍。这也是新生代以来被子植物在地球上占绝对优势的重要原因之一。

番茄丝核菌果腐病及防治方法

症状

症状识别植株下部近地面熟果脐部或果肩部易染病，初呈水渍状淡色斑，后扩展呈暗褐色略凹陷的斑块，表面产生褐色蛛丝状霉，即病原菌菌丝体。后期病斑中心常裂开，果实腐烂。该菌如上所述在番茄苗期可引起立枯或猝倒病，成株期染病引起茎基腐。

病原本病是由Rhizoctoniasolanjkuhn(立枯丝核菌)引起，病菌属半知菌亚门真菌。该菌不产生孢子，初生菌丝无色，后为黄褐色，具隔，近直角分枝，分枝处缢缩，有一横隔，老熟菌丝呈藕节状(详见立枯病)。

发生规律病菌存在于土壤中，遇有适宜温湿度，即可侵染番茄果实，湿度大会加重病情。

防治方法

(1)仔细平整土地，采取垄作或高厢深沟栽培，以利雨后及时排水。

(2)近地面果实稍转红即应采收。

(3)必要时可喷洒5%井冈霉素水剂1500倍液，或20%甲基立枯磷乳油1000倍液，或1∶1∶200波尔多液等。

黄瓜立枯丝核菌果腐病

症状

主要为害果实，病程进展缓慢。先在瓜条上出现水浸状凹陷斑，湿度大时病斑上有白色霉层。通常病斑多出现在生长发育中的果实上，呈湿腐状，褐色，后期病斑开裂，果实腐烂。果实顶端的病斑数量相对较多。在干燥环境中，病斑为褐色疮痂状，有不明显的轮纹。

防治方法

(1)农业措施：采用双高垄覆盖地膜栽培，实行膜下浇水，雨后及时排水。及时采收植株下部接近地面的果实。保护地栽培时，加强通风排湿，降低湿度，防止叶面结露，或尽量缩短叶面结露时间。

(2)药剂防治：必要时可喷洒5%井冈霉素水剂1 500倍液，或20%甲基立枯磷乳油1 000倍液，或1：1：200波尔多液防治。