词条 | 荷包肚 |
释义 | 制作材料主料:猪肚500克,猪肉(肥瘦)200克,冬笋100克 辅料:干贝25克,火腿50克,鸡肉50克,松蘑(干)20克,薏米50克 调料:姜10克,醋20克,黄酒50克,胡椒粉1克,味精1克,盐3克,鸡油5克,小葱20克,猪油(炼制)30克 做法1. 用刀轻轻片去猪肚表面,翻过来浸泡在冷水中刮洗,然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净; 2. 再下冷水锅煮开,捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次; 3. 洗净后再下冷水锅,加葱结、姜片煮沸2分钟,捞出,晾凉后翻过来; 4. 将猪肉和鸡肉洗净,切成0.7 厘米见方的丁,在沸水中汆一次; 5. 苡米洗净,盛入小瓦钵中,加清水100毫升,蒸10分钟,滗去水; 6. 干贝撕筋洗净,蒸熟,撕碎; 7. 水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块; 8. 将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中,加入精盐拌匀; 9. 再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀,灌入猪肚内; 10. 将猪肚盛入绿釉瓦钵内,上笼在旺火上干蒸1 小时; 11. 再加入肉清汤600毫升、精盐,再蒸1 个半小时; 12. 取出放入葱段、味精0.5 克,淋入鸡油,撒上胡椒粉,用瓷盘托出绿釉上桌即成。 荷包肚的制作要诀1. 刀刮猪肚要轻,内层不可划破; 2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净,用温碱水亦可; 3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟; 4. 入猪肚内的酿料不要装得太满,以防蒸时猪肚收缩,原料溢出。 荷包肚的特色此菜汤清微黄,形似荷包,猪肚软韧,配料互相渗透,香醇油滑,咸鲜可口。 功效可滋阴食谱、健脾开胃、改善营养不良。 |
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