词条 | 关焕海 |
释义 | 人物简介关焕海:湖北人,“聚珍馆”创始人。 发展经历目前聚珍园大酒店主要经营中菜西点,传统名菜,承包筵席。该店技术力量雄厚,有特级烹调技师6名,一、二、三级烹调师多人,大多深得名师真传,怀有绝技。在改革开放的浪潮中,他们继往开来,推陈出新,保留和创新“千张肉”、“皮条鳝鱼”、“牡丹金鱼”、“鱼糕丸子”等菜目近200种,其中有20多种菜点被辑入《中国菜谱》和《中国小吃》二书中。例如,“散烩八宝饭”别具一格,其他地方多为蒸制,而这里则是先蒸后烩。所用主料为莲子、红枣、苡米、蜜金桔、蜜东瓜条、糖桂花、糯米、白糖等,制成后色泽斑烂,入口溶滑,营养丰富,食后回味悠长。又如,“鱼糕丸子”是用白色鱼肉打糕,红色鱼肉炸丸。此菜吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,鱼糕晶莹洁白,丸子滑嫩鲜美,富有浓郁的地方风味特色。 早年关焕海是一个经营“江米藕”、“炸藕圆”和各种蒸菜、卤菜、面条之类的小贩,能制作家常小吃,并有一些经商经验。清光绪二十七年(1902年),他同曾在荆州府中主厨的胞弟关全海,聘请一位流落在古城的清宫御厨肖代,在公安门开设一家名谓“聚珍馆”的餐馆,主要经营满汉宫廷菜肴和地方菜系。因御厨肖代有一套娴熟的烹调技艺,所制的菜肴又大多是仿照宫廷的烹制方法,色香味俱佳,吸引许多顾客,生意日渐兴隆,并将店名改为“聚珍园”。辛亥革命后,前清荆南道观察使魏祥熙南下路经荆州,慕名到此品尝“散烩八宝饭”和其他一些美味菜肴,特赠“辽沈无双味,江陵第一园”的对联一副。该店经过祖孙三代半个多世纪的苦心经营,企业规模逐步扩大,烹调技艺显著提高,菜点品种不断丰富,成为江陵古城首屈一指的名号。 1956年,“聚珍园”公私合营后,迁址闹市中心,建房屋、招厨工、聘名师,关氏传人关金山上灶掌勺,企业有了进一步发展。1959年,老厨师余占海出席全国群英会,在中南海怀仁堂进行技术操作表演;1988年5月,厨师夏仁俊赴北京参加第二届全国烹饪大赛,获一枚银牌奖、二枚铜牌奖;1991年3月,女点心师周传芳参加湖北省第二届烹饪大奖赛,一举夺得六枚金牌、一枚银牌,名列全省第三名;1993年9月,特级烹调师傅兆斌、王家春、江典国三人参加第三届全国烹饪大奖赛,获得三金一银奖牌的好成绩,从而使该店美名远扬海内外。 1983年聚珍园在后院建起一幢三层楼房。湖北省黄鹤楼书画社曹立奄亲书“聚集奇珍异宝,迎来佳宾满园”条幅,以示庆贺。国内外宾客纷至沓来,先后接待过日本、美国、德国、墨西哥、澳大利亚、罗马尼亚等国的外宾和港澳同胞、海外侨胞。1984年初,全国著名书法家、中国美术馆副馆长王遐举回荆州,在该店品尝美味佳肴后,乘兴重写“聚珍园”牌匾;1984年秋,中国戏剧家协会副主席、云南省京剧团团长关肃霜回家乡演出时,到该店进餐,并挥毫作画题字,留下“菜好味好家乡好,荆州古城宝贝多”的赞语。1985年,全国屈原研究会会长四川大学教授汤炳正亦为聚珍园题字。1988年,聚珍园又进行扩建,营业面积达8300平方米。建成开业之际,中国末代皇帝的胞弟溥杰题写“辽沈无双味,荆州第一园”对联,悬挂在富丽堂皇的大门前。佳宾称赞,名人挥毫,店誉倍增。 1992年聚珍园在庆祝自己经历90年的风风雨雨之际,更名为“聚珍园大酒店”,并拥有聚珍园酒楼、聚珍园食品厂、聚珍园宾馆、聚珍园商场,已发展成为多功能综合性服务企业。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。